人间至味是家常 香椿拌黄鲫子鱼，日照人吃不厌的味道

人间至味是家常，有时候我们的舌尖并没有多么挑剔，也没有什么奢侈的理想，不需要华丽的增色，只需要这一张煎饼，卷上这些素朴的食材，咬一口，是家的味道，记忆的味道，安心的味道，满足的味道。

春季，万物复苏，在河边、宅院周围肥沃湿润的土壤中，有一种“接地气”的植物在奋力生长，散发着独有的香气。

谷雨食椿，又名“吃春”，寓意迎接新春的到来。民间就有老话“雨前椿芽嫩无比，雨后椿芽生木体”，意思就是谷雨前后是吃香椿的最佳季节，醇香爽口，嫩如丝。

海边的人从来不缺对吃的创造。你的大脑根本联想不到的食材，经过他们的搭配烹饪，却会让你的味蕾连连叫好。春天，在太平洋暖湿气流带来的和风细雨中奋力生长的鲜嫩香椿，和被强劲的黄海暧流滋养了一个冬季的肥美黄鲫子鱼，一陆一海，一素一荤，在一切都让人安心的春天里，这两种鲜美的食材碰撞在一起，光是想想，就让人垂涎三尺。

黄鲫子鱼，是日照本地人对黄鲫的一种俗称，也是日照本地人主要食用鱼之一。价格不贵、肉质鲜美，“圈粉”无数。黄鲫子鱼一般以煎炸为主，因体型小，鱼骨都可炸脆，整条鱼可直接入口，吃起来爽快，免除了鱼刺卡喉之忧。

香椿拌黄鲫子鱼的做法简单，但其中的细节却决定着这道菜的关键。取鲜嫩香椿，用清水洗净，投人沸水中焯一下后，迅速捞出。焯烫过后的香椿芽过一遍凉水，防止食材变色。再放入盐，进行揉搓腌制，使香椿出水、出鲜、出味。最后将处理好的香椿切末，备用。

取海捕黄鲫子鱼，清洗之后，料酒去腥，放人油锅中炸至金黄酥脆后捞出。油锅继续加火增温，再将炸好的黄鲫子鱼放入进行第二遍油炸。此时的黄鲫子鱼呈深黄色，肉质干脆，有嚼劲。

炸好的黄鲫子鱼放置凉透后，进行手撕，去头、去骨。厨师一般双手捏住鱼身两侧，拇指按住鱼的背部，从鱼肚将鱼分开两片，从而保证鱼肉的完整性，这样食客在食用时才可“大快朵颐”，充分享受黄鲫子鱼的美味。

将手撕的黄鲫子鱼肉和已经切末的香椿倒在一起，倒入适量的老陈醋和味达美，切不可用米醋或白醋。再进行搅拌，一道最正宗的香椿拌黄鲫子鱼就诞生了。

吃一口，香酥有嚼劲的鱼肉在齿间逗留。当你的唇舌还没来得及反应出鱼肉的油腻之时，你的味蕾又感觉到香椿那爽嫩的清香，似乎又从繁忙的码头来到了地头田间，感受着春天万物生长的气息。如果将其卷入日照煎饼里同吃，更具一番风味。

在春天里，来一道香椿拌黄鲫子鱼，感受大自然在一年中最开始的鲜嫩馈赠，体验最正宗的美味，真可谓是一件幸福事儿……

（文旅东港）

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