强化餐饮单位食品安全监管

本报记者 王路平

日前，伴随着服务业复工复业的加速推进，日照市餐饮单位也陆续开始营业，并开放堂食服务。为认真做好当前餐饮领域疫情防控和餐饮食品安全监管工作，市市场监管局主动作为、迅速行动，加强一线监管指导，一手抓防疫，一手抓监管，引导后续餐饮单位有序开放堂食，最大限度满足广大居民用餐需求，加快推进社会生活秩序恢复正常。

严格防疫 强化复工指引

严把从业人员管理关。督促餐饮单位落实告知制度，让每位从业人员了解相关防疫规定和要求；严格晨检制度，建立健康信息登记台账；加强从业人员防护教育，提高从业人员卫生管理能力；加强外出采购人员工作行程和员工非工作时段管理。发热咳嗽、体温异常人员立即停止上岗。

严把就餐场所管理关。督促餐饮单位在醒目位置书面公示本单位防控措施和要求，在入口处、收银台等处设置间隔线，避免人员集聚，并为顾客提供公共洗手液、消毒酒精，提醒顾客用餐前洗手，加强就餐场所的全面消杀，不留死角。

严把消费者用餐管理关。督促餐饮单位对进店的消费者必须进行测温和个人信息登记，出现异常的一律不许进店消费；指导顾客选择安全就餐形式，就餐、点餐、结账等保持1米的距离；餐厅坐席减量化摆放，增大就餐坐席间距；面积狭小的餐饮单位，单人单桌单向就餐，不得提供多人桌餐；除就餐外，用餐人员需全程佩戴口罩，尽量实行预约就餐、错峰就餐，尽量减少聚集，降低感染几率，结账时优先使用扫码支付。

加强监管 严守安全底线

督促餐饮单位深入开展自查。督促餐饮单位在恢复营业前必须对营业场所、设备设施、餐饮用具和有关食品原材料等进行一次彻底的清扫、消毒和检查，及时整改问题和隐患，对不按照要求开展自查的要严重警告，必要时吊销许可证（登记证），实施禁业措施。

加强经营资质监督检查。全面加强排查，深入指导，及时督办，餐饮单位必须具有合法经营资格，必须取得有效食品经营许可证照（登记证），辖区内不得出现无证经营现象。加强对许可事项的全面监督检查，严查超范围经营现象。

抓好重点部位餐饮食品监管。以餐饮聚集街区、学校周边等为重点区域，以单位食堂为重点场所，以畜禽肉、水产品、火锅食品等为重点品种，立足“后厨”管理，抓住索证索票、加工操作流程等关键部位，加大监管力度；联合有关部门加强“窗口”单位食品安全监管，提升景区及其周边、铁路、机场等食品安全水平；严禁餐饮单位圈养、宰杀、制售野生动物及制品、活体畜禽类动物的行为，严禁采购来源不明的畜禽产品和肉制品。规范餐厨垃圾管理，做到日产日清。

加大执法力度 严防食品安全事故

加大执法办案力度。对餐饮食品安全违法行为，发现一起，查处一起，决不姑息，对抽检不合格的餐饮食品，及时处置，定期公布案件和抽检信息。

严防食品安全事故发生。及时开展餐饮食品安全风险会商，及时消除风险隐患。督促餐饮单位建立餐饮食品安全风险自查制度，落实餐饮单位风险防控责任；完善应急处置制度，落实应急处置责任。

下一步，市市场监管局将根据实际情况，进一步跟踪检查恢复堂食的餐饮单位，加强监管力度，消除监管盲点，做实做细疫情防控工作，全力守护人民群众“舌尖上的安全”。

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