日照君临天下大酒店总经理王振兴: 困难与机遇并存,以服务和质量取胜

齐鲁晚报·齐鲁壹点记者彭彦伟

受新冠肺炎疫情影响,自1月25日起,诸多全国连锁餐饮品牌宣布停业,部分地区还出台了禁止所有餐饮店铺营业的通知。中国烹饪协会调研报告显示:2020年春节期间78%餐饮企业无营收。恒大研究院数据显示:仅春节七天,餐饮行业零售额损失已达5000亿元。面对困难,各项利好政策纷纷驰援“救场”,多数餐饮企业也开始各种自救。

新冠肺炎疫情,正在倒逼酒店餐饮业进行改变。为此,齐鲁晚报·齐鲁壹点特采访业内大咖,也许从他们各自企业的应对中,你能找到属于自己的《餐饮破局攻略》。

齐鲁晚报·齐鲁壹点:请谈一下这次疫情对酒店的影响。

历年春节,我们都是照常营业,今年突如其来的新冠肺炎疫情,完全打破了原有计划。为了确保广大顾客与员工的人身安全,正月初二立即停业,除了酒店安保和前台值班人员外,其他员工全部放假回家。同时,我们当即成立了疫情防控工作小组,针对在住客人,逐一打电话讲明情况,取得客人的理解和支持,免收房费,全款退房。

这次疫情的发生,对全国的旅游经济影响不可估量,特别是像我们这样综合性酒店来说,损失更是巨大。为了有效阻止疫情聚集而造成的可能性传播,我们针对二三月份预定的所有婚宴、会议等活动,分批联系消费者取消,帮助喜主改变结婚时间,并给予一定的激励机制；针对大型会议,根据会议不同主题,通过多次与主办方的沟通协调,合理进行时间布排,得到了对方的高度评价与肯定。数百桌的婚宴,加上会议、住房和用餐,加上春节餐饮原料的大量备货,累计直接经济损失近200多万元。

齐鲁晚报·齐鲁壹点:疫情期间酒店都做了哪些方面工作?

根据省委、省政府和市委、市政府启动的公共卫生突发事件的一级响应,采购相应的防控物资,对酒店进行了全面消毒工作,尤其是公共区域。制定了严格的检查和消毒制度和流程,对进入酒店的值班人员进行每天三次体温测量；疫情无情,人有情,众志成城,我们君临天下大洒店在行动,碎石筑长城,细流汇成海,这期间,我们以集团的名义对防疫工作进行了捐款,为早日战胜这场“战疫”尽自己的一份微薄之力。

在员工关爱方面,我们是停业不停学习和鼓励,员工在家期间,我们每天都通过微信群进行沟通和交流,在培训学习的基础上,我们也解决员工遇到的实际困难。员工是企业的财富,为了让员工在家里安心休息,酒店将承担这期间的全员工资,保证大家的基本生活有保障。相信,等到可以复工回到岗位上,他们会更加认真工作,更会以企业为家。

齐鲁晚报·齐鲁壹点:如何看待疫情带来的这种状况?

可以通过两方面来看:一方面就是疫情造成的经济损失,如何在恢复正常经营要有一个可行性的方案计划,相信,在五六月份,一定会出现一种“报复性”消费潮流,抓住机会,从不同程度上挽回一定的损失。另一方面,就是通过疫情的发生,这个行业,将是即为转折点和升级改革,也是一次行业洗牌行为,我认为这是困难和机遇并存的一种情况。当一帆风顺的时候,各种酒店雨后春笋般出现,一味强调规模很可能就忽略掉了服务和质量,而突然出现这种危机,底蕴并不厚的酒店可能就很难运营下去。借这次机会也可以很好地反省自己,怎样提高自己的服务,切实做好食品安全,打出自己的品牌,是下一步开始营业后重点考虑的,这期间我们也一直在做这方面工作。

齐鲁晚报·齐鲁壹点:疫情结束后运营有没有改变?

变肯定是要变,但现在是如何变,向哪个方向变的问题。酒店经营没有窍门可言,万变不离其宗,质量和服务才是立身之本。疫情后,大家肯定对安全有着更高的要求,我们会对餐饮和住宿全方面提高卫生标准,能换一次性就全部使用一次性,如果不能更换,在使用后必须保证立马消毒。

在餐饮上,我们准备做亮化厨房工程,厨房全部对外开放,可以随时参观,同时借助闭路电视,在各个房间里直播后厨工作,让消费者吃得放心,吃得安心。

齐鲁晚报·齐鲁壹点:如何看待线上运营?

对我们这种大型酒店来说,一直以会务活动、婚宴等作为主要经营活动,线上运营几乎没有做的。但目前这种情况,酒店还必须去思考重新定位餐饮盈利模式。所以我们想下一步营业后要成立专门的外卖部门,我们更多的是要面对协议单位以及协议客户的这种外卖服务,打中高端外卖。

针对单个客户,我们也推出净菜业务,如果顾客有需要,我们会把原料备齐,告诉顾客制作方法,顾客可以回家自己做,保证食材的新鲜。

齐鲁晚报·齐鲁壹点:预估一下疫情过后的营业情况?

最近,经常在线上聆听一些国内行业专家分析,疫情之后的酒店行业的运营,总体上来看不容乐观,因为在消费者心理上会持续带有一定的消费障碍,需要我们从自身品牌上、基础管理上、产品的不断改良创新,包括推出了自助餐、分餐、等用餐模式,让顾客从内心感觉到放心和安心,方可慢慢激活餐饮市场,这个过程可能得半年左右。

最后,还要感谢政府及相关主管部门对于我们企业给予的扶持和关心,相信,有了国家强大的力量,有了我们企业全体家人的共同努力,众志成城,一定会度过这次难关,迎来旅游行业最美好的明天。

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