反季节蔬菜的营养低，是这样吗？

随着农业生产技术的发展，我国大多数地区实现了蔬菜周年供应，越来越多的反季节蔬菜端上了消费者的餐桌。但在给消费者提供了更多选择的同时，也遭到了一些质疑，有的消费者将“味道差、营养低”与反季节蔬菜划上了等号。事实究竟如何呢？

据了解，蔬菜生长和发育过程中会受到各种环境因素的影响，低温、高温、光照、干旱等等，都会影响蔬菜生理代谢过程，进而影响各种营养成分的合成与积累。反季节蔬菜多以大棚种植为主，大棚往往是在冬季低温环境下使用，可以提供较好的保温措施，但是相对春、夏、秋季露地来讲，大棚里的温度还是会低 3至10℃甚至更多。光照强度也会因为覆膜和冬季日照时间短，比露地弱大约20%至30%。

专家认为，反季节蔬菜与应季蔬菜生长环境特征的不同，带来了味道与营养的差别。大量消费者体验及科学研究发现：

反季节蔬菜味道的确不如应季露地蔬菜

蔬菜中糖类成分和风味成分决定着蔬菜的味道，而这些成分的形成与光照和温度有着密切的关系。高温及高光照强度会增加蔬菜中糖类成分及风味成分的积累。露地种植蔬菜生长过程中环境温度较高、光照较强，故而应季露地种植的蔬菜风味及口感更好一些，其中番茄、黄瓜等适合生吃的蔬菜以及辣椒、芹菜等具有独特风味的蔬菜尤其明显。

反季节蔬菜的营养并不差，部分营养成分还优于应季蔬菜

蔬菜生长过程若处于温度较低的情况下，自身保护机制会促使其生成更多的维生素C和酚类物质。维生素C和酚类物质作为植物源抗氧化剂，对人体健康起着重要的作用。反季节蔬菜生长过程温度整体低于应季蔬菜，部分处于低温胁迫状态，故而其维生素C和酚类营养物质含量与应季露地种植蔬菜相比不一定就低，甚至可能更高。

专家建议不能因为反季节蔬菜的风味及口感比露地种植的差，就认为其营养也差。事实是，反季节蔬菜部分营养成分含量不仅不比应季露地种植的蔬菜低，甚至可能会更高。同时，反季节蔬菜在冬季、春季这种原本蔬菜稀少的季节给我们提供了更多的选择，丰富了消费者的餐桌，因而，反季节蔬菜对于提升公众健康生活品质的作用是相当重要。（来源：新华网）

新闻推荐

招商·莱顿小镇澜海郡荣耀开盘 洋房、小高层产品首开即罄

本报讯（记者丁昱茗通讯员陈清飞）6月11日，招商·莱顿小镇三期新品澜海郡荣耀开盘，数百名客户齐聚现场。凭借品牌、区位和户型...

日照新闻，新鲜有料。可以走尽是天涯，难以品尽是故乡。距离日照再远也不是问题。世界很大，期待在此相遇。