玩转春茶挑得好更要冲泡好

如今，南方大部分名优茶春茶已全面上市，西湖龙井、洞庭山碧螺春的生产期已结束，黄山毛峰、信阳毛尖等也早就进入全面采摘期，日照绿茶也即将迎来全面采摘期。不过，除了这些关注点较高的绿茶品类，白茶、黑茶的春茶今年形势如何？还有哪些其他品类值得关注？近日，记者走进济南茶叶市场一探究竟。

不单日照绿 山东还有崂山茶

说起山东茶，可能不少茶友的第一反应都会想到日照茶，不过，咱山东的名优茶可远不止此。

自古以来就有“泰山虽云高，不如东海崂”的说法。上周，随着气温转暖，崂山春茶步入采摘季。记者了解到，由于今年气候温和，雨水充沛，茶场茶叶较往年增产约两成。据悉，为提升崂山茶品质，擦亮崂山茶品牌。崂山区制定出台一系列崂山茶产业的惠农政策。对茶叶用药、用肥、苗种改良进行直补，每年投入直补资金1200余万元。

记者从中国茶叶流通协会了解到，目前崂山区茶园面积已达到20000余亩，年产量1300余吨、产值5.01亿元，已成为推动全区农民收入持续增加的特色支柱产业之一。随着天气转暖，崂山大田茶步入采摘季。4月12日，崂山云雾茶场开始采摘今年的首批崂山有机大田茶。据悉，云雾茶场位于崂山西麓，北依午山，西邻浮山，东、南濒临黄海，受海洋湿润气温调节，终年气候温和，是理想的有机茶叶生产自然生态环境基地。

在崂山茶整体品牌提升方面，近年来崂山茶实现了规模化生产和品牌化经营的重大飞跃。制定出台了《关于规范和扶持崂山茶产业发展的试行办法》《崂山茶三项直补工作试行办法》等一系列扶植崂山茶产业的惠农政策，并对茶叶用药、用肥、苗种改良进行直补，还将先后举办茶文化节、国家茶文化研讨会等大型节会活动，有力提升崂山茶形象。

安化黑茶开园仪式上演

在济南，很多茶友对黑茶并不陌生，因其在促进消化、减肥以及降胆固醇等方面的作用而逐渐被大家所接受。由于黑茶在存放较长时间后，其内在品质经过发酵的转化会发生很大的变化，汤色逐渐变深，由橙黄逐渐向橙红转变，茶汤也变得晶莹透亮，所以更多人将目光瞄准了黑茶中的“老茶”。

湘益茯茶山东营销中心负责人胡建告诉记者，在口感方面，陈年黑茶的滋味从一开始就与新茶有明显区别，比新茶更醇和，更甜润，随着冲泡次数增多，茶味转换的节奏、余韵却与新茶大相径庭，虽然感觉茶味已淡，但雅致的陈韵缠于绵唇齿之间，悠远绵长，甜醇、爽滑的感觉让人心旷神怡，凸显出安化黑茶的陈韵美感，不过，大家也不要忽视当年新茶，只有当年有了优质茶青，若干年后才能转化为一款优质老茶。近日，安化县举行2019年黑茶开园仪式，这也标志着安化县35万亩茶园进入全面采摘期。

记者了解到，在打造黑茶文化的过程中，安化县政府着眼于茶旅融合，以茶兴旅，以旅稳茶，逐步提升安化黑茶的影响力。此次开园节还举行了2019安化明星茶农颁奖仪式及最美生态茶园、茶宿名单发布与颁奖、采茶比赛等活动，吸引外地游客到安化游茶山、品黑茶。

春茶冲泡要注意水温

“千呼万唤始出来”的春茶在冲泡过程中也是大有讲究。济茶协·日照分会副会长、日照明晨茶业负责人焦美晨告诉记者，以日照绿为例，由于露天春茶茶叶本身十分嫩，如果用太热的水去冲泡，就会把茶叶滚坏，而且还会把苦涩的味道一并冲泡出来，影响口感。同时，高温下茶汤容易变黄。“茶叶越嫩，冲泡水温就要越低，这样泡出的茶汤一定嫩绿明亮，滋味鲜爽。”她说。

在实际操作中，可将沸水先倒入凉水杯，然后用手指指背感受杯壁的热度，“一般来讲，手指指背能够承受3秒左右的时间时，水温就相对合适了。”焦美晨说，水温太低易导致茶叶滋味析出较慢，感受不到茶香。另外，冲泡的时候适宜用高杯慢注的方式，注水的时候让水沿着杯壁缓慢注入，杯壁可以起到一定的降水温作用，而且在这种方法下可以让茶叶充分的翻腾起来，让茶叶的受热更加均匀，在观茶舞的时候也是比较美观的。

（本报记者赵世杰）

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