一口香椿 一口春天

特约记者 臧玉玺

不吃上一把香椿，日照人的春天似乎并不完整。

在农村老家，几乎每户屋山头会有一两棵香椿树。沉睡了一冬的香椿树被春风叫醒，争先恐后地露出嫩尖。如同日照绿茶，香椿第一芽最为珍贵。采摘时机如同烹饪火候般不可琢磨，须臾不可错过。香椿嫩蕊初张，晶亮无骨，犹如玛瑙，浓香流溢，清冽芳醇，能格外唤起味蕾。过了谷雨，椿芽便叶老梗硬，其鲜香风味便转瞬即逝。“菜能芬人齿颊者，香椿头是也。”清代文人李渔在《闲情偶寄》中如是点赞。

门前一株椿，春菜常不断。香椿的美味是大自然最好的馈赠，不需要多高明的厨艺，不需要繁杂的火候与技法，简单料理都能勾魂摄魄。珍贵的食材，就连烹食方法也尊崇简单。

岁月倏忽，如同爱惜众多时令食材一样，老百姓通常的做法就是腌制。香椿时令短暂，采摘后全部鲜食是奢侈的事情。这种保存香椿的古法，在保鲜之余，也曾意外地让我们获得了与鲜食截然不同甚至更加醇厚鲜美的味道。撒盐覆叶后，需要净手入盆，手工揉制，物理手法促进有机反应。这仿佛一场虔诚的祭祀，期待食神庇佑美味能够不负期许。时至今日，这种用时间二次制造的良方，依然影响着我们对香椿的日常加工。

除此之外，日照人对品食香椿颇有研究：香椿煎鸡蛋、香椿拌豆腐、香椿拌黄鲫子鱼等精巧搭配，让这一不凡时蔬，成为了饭桌上的常客。

吃一口香椿，便是尝到了整个春天的味道。我喜欢在厨房里忙忙碌碌，用美食印证生活态度。闲暇之余，笔者根据自身烹饪实践，整理香椿系列美食菜谱，以飨读者。

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