“日照海珍品”系列报道之七

鲍 鱼

鲍鱼肉质柔嫩细滑，滋味极其鲜美，非其他海味所能比拟，历来被称为“海味珍品之冠”，价格昂费，是名贵的海珍品之一。

日照因为山清水秀，环境清新宜人，海水无污染，透光性较强，所以在临海的岩礁丛中多有鲍鱼，这里的鲍鱼声誉极好。

鲍鱼，古称鳆鱼。名为鱼，其实并非鱼类，而属贝类，是一种海洋软体动物，常吸附于海水中的礁石之上，食藻类为生。

从古至今，鲍鱼在中国菜系中一直位居榜首。中国出产的鲍鱼有一属六种，其中营养价值最高，经济收益最好的当属山东半岛和辽东半岛的皱纹盘鲍。

日照因为山清水秀，环境清新宜人，海水无污染，透光性较强，所以在临海的岩礁丛中多有鲍鱼，这里的鲍鱼声誉极好。

鲍鱼呈椭圆形，表面呈深褐色，壳坚厚，扁而宽，肉紫红色，鲍鱼肉质柔嫩细滑，滋味极其鲜美，非他它海味所能比拟，历来被称为“海味珍品之冠”，价格昂费，是名贵的海珍品之一，肉质细嫩，鲜而不腻，营养丰富，清而味浓，烧菜、调汤，妙味无穷。一般生长在水深8～20米的浅海底，喜温水，春秋季移向浅水，冬夏季移向深水。喜欢在海底岩石及礁丛中生活，以藻类和浮游生物为食。

鲍鱼肉中含有鲜灵素Ⅰ和鲍灵素Ⅱ，有较强的抑制癌细胞的作用。鲍鱼其壳供药用，是著名的中药材石决明，古书上又叫它千里光，有明目的功效，因此得名。石决明还有清热平肝、滋阴潜阳的作用，可用于医治头晕眼花、高血压及发烧引起的手足痉挛、抽搐，其他炎症等。鲍壳那色彩绚丽的珍珠层还能作为装饰品和贝雕工艺的原料。

鲍鱼采集多是由水性好且经验丰富的渔业人员潜入水下进行的。因采集者水性好坏、时间长短不一，加上岩礁丛中海水流速大，因此具有一定危险，使其产量也不是很多。过去因为产量少，价格昂贵，普通老百姓很少问津。现在，世界上产鲍的国家都在发展人工养殖，中国在20世纪70年代培育出杂色饱苗，人工养殖获得成功。

捕捞鲍鱼后，去壳取其肉，加盐2%腌渍后，再煮熟，晒干或烘干，即为鲍鱼干。将新鲜鲍鱼肉加工装入罐头，即为鲍鱼罐头。新鲜的鲍鱼佐以鸽蛋，用鸡汤烩制，保持了原有的鲜味，受到人们的青睐。晒干的鲍鱼则有鲜味沉淀的厚重，又是另一番滋味了。

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