挑选好海参　其实有门道

随着人们生活水平的提高,作为“海味八珍”之一的海参也走向了百姓餐桌。面对琳琅满目的海参产品,如何分辨优劣从而不被商家坑骗?买回来的干海参又该如何泡发,如何烹饪?本期生活绘就给大家讲讲关于海参的那些小秘密。

以本报内购会原产地海参为例,海参体形完整端正。这一点非常重要,因为这可以说明海参的新鲜程度和品质质量。不完整的海参往往是商贩将腐败部分去除后剩下的,另外,体形歪曲干瘪则说明此海参捕捞已久,易变质。

海参够干,即含水量小于百分之十五。由于海参价格昂贵,故水分含量越低越实惠,而且水分含量过高有利于微生物的生长繁殖,不利于海参的保存和保质。

淡口、结实而有光泽。是否结实、是否有光泽,说明海参的营养丰富程度。

取洁净无油的容器,装入适量的纯净水,将海参置入泡24-48小时直至发软。放入冰箱冷藏室,每12小时换水一次。

泡发后的海参从尾部至头部沿腹部中线剪开,取出内筋和沙嘴,清洗海参肚内杂质。

洁净无油的锅里盛满纯净水,将洗净的海参放入。大火煮开后小火再煮40分钟,熄火后盖捂待其自然凉透。捡出煮软的海参,将硬的海参留在锅中,换凉纯净水再煮,直至全部煮软。

洁净无油的容器内盛满凉纯净水,放入煮好的海参。然后置于电冰箱的冷藏室内,再浸泡48-72小时,每天换水一次,即可食用。

如何分辨野生和圈养海参

1海参的刺

海上野生环境生长的海参,背上的刺多是四道,刺的根部粗,刺长细尖,刺与刺之间的小的毛刺多、粗,是海参呼吸的排气孔；圈养的海参大多刺短粗,小的毛刺少、细。

2海参的吸盘

海参是靠腹部的吸盘吸附在海底,野生海参腹部的吸盘数量多,短、粗有力；圈养的吸盘量少,细、长。这主要是因为深海的水流急,海参要牢固地趴在海底,必须紧紧地抱住海底的砂石,长此以往,野生海参的吸盘就多,短、粗有力。而圈养的海参,海水的流量小,海参轻易的就能固定在海底或岩石上,它的吸盘就细、长。

3海参的形体

野生的海参由于野外生长,海水深,没有固定的饵料,多生长为三五年,且日照时间长,海参的颜色深灰色、肉厚皮薄；而圈养的海参,需要定时定量的喂养饵料,海参生长快,大多一两年就可以长成出售的体形,颜色大多暗黄、鲜艳,皮厚肉薄。

小锅内加油,烧至五六成热时加入葱白。小火慢慢地煎葱段,直到煸软,炸至金黄色,捞出葱段备用,葱油留用。

转大火,少量多次加入水淀粉(大约1大勺)勾芡,转中火烧透收汁；淋入葱油,关火。

另起锅,加入姜丝、盐、料酒、酱油、糖和鸡汤,大火烧开；加入海参(切块)。

加入葱段；再次烧开后转微火,煨2-3分钟。

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