“平民海珍”江瑶柱

┬ 辛本亮

半生梦想江瑶柱。(清 查慎行)

十载空寻江海游。(清 彭逊遹)

说起清人查慎行，现代人也许多不记得，而提到他的后人金庸，恐怕少有不知道的。金庸先生原名查良镛，他的武侠小说就如他笔下的武林奇侠惊世骇俗的武功一般：独步天下、无可匹敌。先生以笔名传，金庸两个字，成为当代文学史上最可炫目的传说与神话。

金庸先生的武侠小说，似乎常常用到这样一个词：大快朵颐。有趣的是，他的先祖查慎行在提到“江瑶柱”的时候，也用到这个字眼儿：

半生梦想江瑶柱，客或夸示长朵颐。

那么，江瑶柱是何物？它何以成了查老先生的半生梦想，又让彭逊遹苦苦追寻十余载呢？

偶读梁实秋《雅舍谈吃》“干贝”篇，见有句：“……干贝应作乾贝，正式名称是江珧柱，亦作江瑶柱……”方知，原来这让历代文人魂牵梦绕的江瑶柱，便是平日餐桌上极寻常的海鲜、日照人所说的“扇贝柱”呀！

江瑶柱，真真是美食史上的一个传奇。经由历代文人笔濡墨染，江瑶柱一枝独秀，名冠八珍，甚至，将与之齐名的海参鲍鱼，也遮盖得没了半点儿光彩。

当然，抛开流行的食尚，单从江瑶柱的品质来说，我以为，文人的追捧是很有道理的：参鲍之属，因其本身并无滋味，又兼价格昂贵，因此，历来不为百姓所喜。前些年，日照当地盛传一个笑话：乡下来了亲戚，待以上宾之礼，奉为首席。席间，有鲍鱼。问何物，答曰：“鲍鱼，每客40元。”食之无味，返乡告之邻里：什么好东西，40元，就给了半个蛤蜊，嚼起来，还不如“汽皮掌子”。

话虽然糙了点儿，但，这足见海参鲍翅这些名贵海珍在普通百姓心目中的地位。

干贝与参鲍，虽同列八珍，但相对而言，江瑶柱产量高，价钱也便宜，寻常百姓都可吃得起。因此，百姓的餐桌上，这是常见的海珍之一。

江瑶柱取自栉孔扇贝的闭合肌，其形如柱，其色如玉，入口脆嫩，鲜味隽永，用以煲汤、炒菜，无不滋味绝佳。不过，生活在海边的日照人是宁可连壳煮了吃的：有朋自远方来，煮一大盆扇贝，热腾腾端上桌来，一边教客人剥了扇贝，取了里面鲜嫩的“江瑶柱”，蘸以米醋姜汁，一边数说着各种海鲜的特色和食用方法，并频频劝饮。三两杯“尧王醇”下肚，客人兴致高了，主人的脸上也便满漾着笑意了。

“海错之至美，人所艳羡而不得食者，为闽之西施舌、江瑶柱二种。西施舌予既食之，独江瑶柱未获一尝，为入闽恨事。”喜欢“闲情偶寄”的李渔应该算是遍尝天下美食了吧，可是，他也终究没吃到江瑶柱，并以此为恨。

我真替他惋惜。

——— 倘或，笠翁活在当世，我一定邀他来日照，请他尝一尝北方的西施舌，尝一尝日照的“平民海珍”——— 江瑶柱。

想来，李渔也许会像苏轼一样，“日啖江瑶三百颗，不辞长做海曲人”了吧。 

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