换个花样做饼

饼是老百姓经常吃的食物,方便快捷又好吃,而且做法多样。本期美食达人们分享了几种简单易学的饼的做法。

黑芝麻糖饼

“我喜欢吃面食,尤其喜欢各种面饼,自己也经常做来吃。”家住奎文区东方太阳城的孙跃丽从事烘焙行业,整天跟美食打交道的她喜欢尝试制作各种不同的菜式。

“虽然我做的是西点,但家人最爱吃的还是各种面食。”孙跃丽说,有一次她路过一家卖发面饼的小店,看到门口很多人排队,便买了三个黑芝麻糖饼,一尝味道特别好,孩子们也很爱吃,便想试着自己做。

做发面黑芝麻糖饼要先准备好面粉、酵母、熟黑芝麻、白糖。把酵母放入温水中搅拌至化开,在面粉中一边倒入酵母水一边用筷子搅拌成絮状。把面揉成光滑的面团,盖上保鲜膜发酵。

在发酵面团期间开始做黑芝麻糖馅。把熟黑芝麻装进保鲜袋用擀面杖压碎并倒入碗中,加入白糖拌匀,黑芝麻糖馅就做好了。

面发好后在案板上分成均匀的剂子,擀成中间厚周围薄的面皮,在中间放入黑芝麻糖馅。收口包紧,压扁后放到温暖的地方再醒发20—30分钟,这样做出的饼才会更松软。最后放进电饼铛烙至两面微黄即可。

杂粮鸡蛋饼

“现在都讲究养生,多吃点粗粮挺好,可是小孩总是嫌味道不好不爱吃,我就学了很多制作粗粮美食的方法,其中杂粮鸡蛋饼就很受家人喜爱。”家住奎文区四平佳园小区的尹红平时在家照顾两岁的儿子,总是琢磨怎么才能让家人吃得既健康又美味。“我的老家在日照莒县,小时候经常吃爸妈做的杂粮煎饼,吃起来特别香。于是就借鉴杂粮煎饼的做法做成更适合孩子吃的杂粮鸡蛋饼,关键是做法也非常简单。”

先准备好材料,玉米粉、全麦粉、水、葱花、鸡蛋。把玉米粉、全麦粉倒进碗中,加一点水,打入两个鸡蛋,放进葱花,将所有的材料搅拌成糊状,放在冰箱里冷藏10分钟。“面粉的种类大家可以依据个人口味选择,可以加入黄豆粉等,加玉米面时要控制比例,过多的话不容易熟,而且玉米面颗粒较大,会影响口感。”尹红说,面糊放进冰箱冷藏后做出的饼更有嚼劲。

面糊冷藏好后拿出来,电饼铛加热,在煎盘表面刷上一层油,把面糊均匀倒进去,一面烙至微黄后再翻面。快熟的时候还可以在表面上撒点芝麻。两面都变成金黄色后就可以出锅了。

芝麻千层饼

千层饼表皮金黄灿灿,里面的层次很多,吃起来酥脆可口,可是要把饼做成“千层”可不容易,家住经济区五洲花园小区的张静文也是尝试了多次才掌握了诀窍。“主要是为了给孩子吃,自己做的比较放心,从外面买的饼油多盐多。”张静文说。

准备好面粉、白芝麻、盐、食用油、酵母粉。先准备一个小碗,把酵母粉放入碗中,加入温水,用筷子搅拌均匀,让酵母粉化开。然后把面粉倒入和面盆中,用酵母粉搅拌的温水去和面,一边加水一边用筷子搅拌。直到搅拌成絮状,然后揉搓成光滑的面团。醒发20分钟左右的时间,把面团取出来用力按压,用擀面杖擀成一个大饼。

在饼的两面都刷上油,撒上芝麻。二次醒发10分钟左右,把饼从中间划上几刀,然后一片一片重叠起来,这样千层饼就成型了,放在电饼铛里面烙至两面金黄酥脆即可出锅。

“做千层饼的时候还可以加入芝麻酱,味道会更香。注意一定要二次醒发,这样可以让面团更加蓬松,烙出来的饼口感更好。”张静文说,千层饼配上一碗粥就是很完美的一餐了。本报记者隋炜凤

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