让火锅飘出幸福的味道 竹韵山色小区创客王雷坚持欢乐火锅理念,给食客家庭般的温暖

创客王雷。文/图半岛记者张海玉

自从电影《让子弹飞》里的经典台词“吃着火锅唱着歌”流传开来,欢乐火锅的理念渐渐融入人心。在中韩街道竹韵山色小区网点一家名叫幸福里欢乐火锅的店,更是让居民从火锅里吃出幸福感。这家店的老板叫王雷,从传统媒体行业跨行从事餐饮,两个不同领域的交错,将会擦出怎样的火花?这位餐饮新手又经历了哪些创业故事?让记者带您一起探访。

传统媒体人跨行做餐饮

11月29日上午,初见王雷,给人印象是文质彬彬,温文尔雅,整体气质更像文人,而非商人。从谈话中,记者找到了答案,原来,他是一位老媒体人。2005年到2016年,他创办并经营了一份与茶有关的杂志,结合自身大学所学的广告营销学知识,他将这份杂志办得在茶领域拥有一定的名气。随着媒体行业的转型变革,这份杂志失去了竞争力,当时王雷恰巧也有尝试其他行业的念头。就这样,七八个朋友合伙于去年4月份开起了火锅店。王雷从此告别媒体,转战餐饮。

擅长营销策划的王雷知道,恰当的文化包装,准确的客户定位对火锅店来说尤其重要。于是,他与合伙人一起请专业文化策划公司进行整体包装。经过分析,火锅店的主要客户群体以小区居民为主,于是,将火锅店打造成了满满的幸福家庭文化。店里装饰也布满了家的元素,“其实,幸福就在身边”“和亲人在一起就是幸福”“人生不能缺少的三件事,为呼吸、美食与情感,对于餐厅就餐而言,在一餐中除了享受美食给予的味蕾满足,更是在一餐中与最亲近的人进行的情感释放与交流。”……这些走心的话语,让进店就餐的每个人都深感共鸣,更加让大家体会到仿佛在家就餐般的温馨氛围。

为积攒经验吃遍岛城火锅店

创业不仅需要满腔热情,还需要找对方法。火锅店试营业的第一个月亏损,大部分合伙人也都打了退堂鼓,相继撤股。眼看美好的理想与蓝图就这样夭折,王雷心里充满了不服。店面危难时刻,他一人顶着巨大压力接了下来。

“经过充分的业态研究,我觉得开火锅店是餐饮里面比较能行得通的选择,确定了方向,最重要的是如何去达成。”王雷踏上了深入了解火锅领域之路。

从收银、采购、前店服务、后厨熬汤、切肉等一整套流程,他都体验了一番,从中查找问题并及时调整策略。为了学到更多经验,他几乎吃遍了岛城各大火锅店。还专门去了“火锅之都”重庆、成都考察。在西南之地,他深入领会了当地的火锅文化,分析了南北方火锅饮食的不同之处,沉淀了自己对火锅的认识与了解。

在摸爬滚打中找准经营策略

在摸爬滚打的过程中,今年5月份去济南参加火锅节,算是王雷改变经营策略的转折点。他发现自己走了太多弯路,在他的大厨费尽心力熬火锅底料的时候,已经有专业做火锅底料的大公司大批量生产高质量的底料了。“我当时就觉得标准化、规范化、系统化对火锅店来说太重要了,所以,我回来后决定改变战略,能用成品的都用成品,节省人力成本。”王雷说。

无论怎样改,王雷对食材品质的追求永远不变。为了找到高品质的羊肉,他辗转莒县、单县等地,最终在内蒙古发现了一种口味绝佳的羊肉,虽然进货成本高,但是他仍执意坚持。不光肉食类要求高,对其他蔬菜的选择同样严格。“以木耳为例,经过考察,我选择了被称为‘猫耳’的一款秋木耳,虽然价格高,但是口感非常好。”王雷笑着说。“食材价格普遍偏高,那么火锅价格是不是特别贵?”记者疑惑地问道。王雷笑着回答并非如此,他坚持亲民的价格,就是为了打造品牌。

朝着连锁品牌一路奋进

在王雷的理念中,消费者不仅是食客,更是自己的朋友。他喜欢与客户交流,倾听大家的意见,并适当采纳。他还一直坚信,与人方便自己方便,店门口的停车场闲置时对外公开使用,还在火锅店的后面打通了一扇门,方便居民进出小区。

经过学习、改变,火锅店很快转亏为盈。看到小有成绩,王雷心中制定了更高的目标。他打算将来塑造幸福里欢乐火锅的品牌,通过标准化、规范化、系统化的经营,做成连锁形式,向别人分享成功的经验,帮助更多人实现自己的价值。

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