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春·赏味 四合院里藏着地道广西菜

来源:南宁晚报 2022-01-21 04:53   https://www.yybnet.net/

南宁也有四合院,还是专做广西菜的餐厅?没错,城北的相思小镇就开了这么一家叫“濮园”的四合院餐厅,既有江南庭院小桥流水的婉约,又有北京庭院的磅礴大气。据说濮园的广西菜非常值得期待,不但传承了很多几近失传的特色菜,还非常注重广西菜的创新和研发。

吃什么?怎么吃?谁烹制?跟着《锋尚》一起去赏味吧!

广西的食材,世界的味道

高端的食材,往往只需要最朴素的烹饪方式。

广西地理位置优越,物产丰富,饮食文化也百花齐放。濮园的健康食谱里,只选上乘的本地食材。柳州的三江环牛、阿亮酸笋,桂林的罗汉果,扬美的手工豆豉,上林上水源的泉水鱼,贺州高田的腐竹,荔浦的芋头,浦北的红椎菌,巴马的火麻汤,陆川的香猪,德保的黑猪,钦州的青头鸭,宾阳的酸粉,等等。

这些食材都曾单独作为地域符号名片,被带到全国以及世界。濮园融合了这些优秀的食材,同时深入食材发源地去研究、探索这些优秀食材附带的文化印记,如巴马养生文化、少数民族文化、南宁水街文化等,不但把这些食材的美味带了出来,也把不同的饮食文化带出来。

就这样,广西区内的食材被赋予世界各地不同的烹饪方式,传统的、现代的,不断融合、传承、创新,在健康和养生的同时,还集色、香、味于一体。

为传统南宁菜注入灵魂

南宁本地的传统菜不少,只是随着时间的流逝,不少街坊菜已失传,变成了很多南宁人的回忆。濮园研发团队由广西烹饪大师、濮园行政主厨覃朝柱先生带领,深入走访了很多老南宁,从他们的回忆和口述中还原、复原了不少南宁传统菜。比如广西首府脆腰卷、良庆脆皮扣肉、五柳鱼等。为南宁味蕾记忆的传承和修复作出了突出贡献。

要说镇店招牌菜,当然要属紫苏羊排了。濮园紫苏羊排由濮园菜品顾问广西餐饮大师梁海宁先生首创,用法餐的烹饪方式,搭配广西特有的紫苏、辣椒酱,中西合璧,曾在联合国宴会、国宴招待、东盟宴席招待上大放光彩,食客们一定不要错过哦!(陈卓)

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