平睦石磨粉

孙培春

曾经，在浦北县活动中，我在特色商品展示台上看到了平睦石磨粉。心想，米粉缘何成为特色商品？朋友解释：“平睦石磨粉不仅是浦北美食，更是一种饮食文化。”

从那时起，平睦石磨粉就在我的心里留下了深深的烙印。

年前，我去浦北县出差，刚好经过平睦镇。决心去看一看石磨粉的制作过程，了结我的心愿。

来到街口，我向摆摊卖小吃的阿姨打听。阿姨看见我，热情地说：“我带你去。”

来到信用社旁边一间低矮的瓦房前，我看见门口摆着一块木板，上面只写着石磨粉。“就在这里，你进去看看吧。”

走进店里，里面只摆了五、六张桌子，但却坐满了人。“我想看看石磨粉是怎么做出来的。”我向店里的老板娘提出了我的要求，她非常爽快的答应了。

“老黄，这是钦州来的朋友，想看一看石磨粉是怎样做出来的。”穿过柜台，我们来到后院的作坊。只见里面蒸汽萦绕，清香扑鼻，火红的灶堂前，一个身材魁梧的师傅正娴熟地操作着。身后一个石磨在电动机的带动下吱吱地转动着，一股乳白色的米浆缓缓地流进了磨盘下的木桶。

“好咧！”老黄舀一勺米浆放进直径一米的簸箕内，拿起簸箕左右摇晃，让米浆均匀地铺开，揭开锅盖把簸箕放进去蒸。几分钟后，再把簸箕拿出来，这时米浆就变成了粉。老黄沿着簸箕四周划线，把簸箕翻过来，把蒸好的粉揭下来晾在竹竿上，最后将冷却的粉折叠起来，这样就完成了整个制作过程。

石磨粉的原材料很简单，就是米、水、油。但制作工艺却繁琐精细，要经过选、浸、磨、蒸、凉等五道工序，选和蒸尤为重要。“选”指的是选米，米要选平睦镇特有的晚糙米，如果选用平常大米制作米粉，米粉易断裂。“浸”指的是把米和饭按照一定的比例泡浸。“蒸”指的是将石磨磨好的米浆放进粉盆里蒸制，蒸制的时间火候颇为讲究，蒸久了，米粉会失去嫩滑的口感；时间短了，香气淡，只有恰到好处，米粉才有“嚼头”。

石磨粉有很多吃法，汤粉最受欢迎。只见老板娘把石磨粉切成一小段一小段，用漏勺把石磨粉灼水后，倒入碗中，加入骨头熬制的高汤，再加入葱花和猪肉。石磨粉带有浓浓大米的香味，入口柔软细腻，而且很有嚼劲，味道与众不同。

平睦石磨粉留给我的不仅仅是美食，更多的是当地人淳朴好客的待客之道。

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