让食品安全看得见 钦州市上半年食品餐饮安全监管工作回眸

本报记者 李建城

2019年上半年，钦州市紧紧围绕提升食品安全水平这个中心，不断开拓创新，强化检查整治，构筑强有力的食品安全监管网格，实现了全市食品餐饮环节无重大食品安全事故发生。

截至目前，钦州市持证餐饮食品经营单位7358家，其中学校食堂949家，持证908家，学校食堂持证率为95.67%；应量化分级管理的餐饮服务单位5030家，已量化4356家，量化等级B级以上3015家；网络第三方平台餐饮服务单位2000多家；完成“明厨亮灶”改造工作的餐饮服务提供者3848家，其中餐饮单位（不含小餐饮）2650家；学校食堂明厨亮灶616家；完成色标管理工作616家。检查餐饮食品经营单位3657家次，排查风险隐患528个，下达责令改正通知书191份，立案查处24起。

强化监管 筑牢校园食品“安全网”

今年3月，钦州市召开全市学校食品安全工作会议，要求各校落实主体责任、开展自查自纠、落实明厨亮灶及校领导陪餐等工作。

为转变监管部门保姆式监管模式，提升学校食品安全自我管理能力及学校管理食品安全工作效率，市市场监管局根据《食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规，推行学校食品安全自查自检制度，由师生代表、家长代表等组成学校食品安全督查小组，每天对食品安全工作进行自查自检，及时排查和发现学校食堂潜在风险隐患。

今年以来，作为主管部门，市市场监管局多次联合市教育局开展督查工作，以学校许可、主体责任落实、自查自纠情况及学校周边食品经营店等为重点，层层开展检查工作，确保学校食品安全工作落到实处。春季学期期间，该局共联合教育、城市管理、公安、卫健等部门开展学校及周边食品安全监督检查工作，检查学校（幼儿园）食堂及周边食品经营单位1909家次，其中，使用电子监管系统检查 1253家，发现违规问题709个，下达责令改正通知书119份，约谈责任人31人。对全市流动摊点多的32所学校开展专项整治，劝导教育食品流动摊点44摊入室经营，劝导教育占道经营的食品经营者25家。

科学防范 稳固重大活动“防火墙”

上半年以来，各类重大活动、节日庆祝活动较多，食品餐饮安全监管面临诸多挑战。

今年高考，钦州市考生24679名，考生食宿点22个。为确保考生饮食安全，预防食品安全事件发生，钦州市市场监管部门从5月开始，在全市范围内开展食品安全风险隐患排查工作，并将发现问题通报给教育部门，组织力量限期整改。考试期间，市场监管部门在每个考生食宿点设立食品安全保障岗，并派出2名及以上业务骨干驻点监督，对蔬菜水果等原材料进行农残、二氧化硫、兽残、瘦肉精、重金属、亚硝酸盐等检测，全程保障环境卫生、人员健康、原材料安全。6月5日至8日，市场监管部门共出动监督员及检测员403人次，快检样品854批次，阴性851批次，阳性3批次，已及时通知学校停止供应。高考期间，没有考生因为饮食问题而影响考试。

钦州市市场监管部门聚焦节假日旅游景区大型宴席和群体聚餐活动的关键环节，认真梳理食品安全风险隐患，强化节庆日巡查，重点检查原料购进和后厨卫生、人员健康等情况，督促餐饮单位严格落实各项食品安全制度。

今年以来，共保障“壮族三月三”、板城梨花节等30余次重大活动，确保约15000人餐饮食品安全，确保了节假日及重大活动期间全市无食品安全事故发生，让群众安全、祥和地度过节日。

明厨亮灶 让食品安全“看得见”

对餐饮单位实行量化分级、“明厨亮灶”建设和色标管理工作，是提升钦州市餐饮业质量水平的重要举措。今年上半年，钦州市结合创建国家食品安全示范城市工作，持续推进色标管理，明厨亮灶改造及量化分级等工作。目前，钦州市应量化分级管理的餐饮服务单位5030家，已量化4356家，量化率达86.60%，量化等级B级以上3015家；完成“明厨亮灶”改造工作的餐饮服务提供者3848家，“明厨亮灶”覆盖率达52.29%，其中餐饮单位（不含小餐饮）2650家，“明厨亮灶”覆盖率达52.30%，学校食堂明厨亮灶616家，“明厨亮灶”覆盖率达67.84%；完成色标管理工作616家。明厨亮灶、色标管理工作完成单位呈逐年上升趋势。

为有效管控餐厨废弃物，市市场监管局严格进行监管，分批次分重点对餐饮服务提供者实行餐厨剩余物管理告知和承诺制度，使其了解禁止泔水喂猪的政策。印制了一批相关宣传材料，并向餐饮服务提供者发放，同时落实主体责任，签订《加强餐厨剩余物管理承诺书》。至今，该局共检查餐饮单位5009家，共发送告知书5009家，签订承诺书5009家，发现未建立餐厨剩余物处置台账253家，未与有资质证明的餐厨剩余物收运者签订收运合同246家。

为让接下来的监管工作更有力度，市市场监管局强化培训，提升执法人员工作软实力，提高从业人员食品安全意识。举办钦州市高考食品安全保障工作培训班，培训执法人员100多名，酒店食品安全管理员30多名，大大提升基层执法人员食品安全保障工作能力和重大活动接待酒店的食品安全管理水平。开展了餐饮服务食品安全知识培训5次，共培训食品安全管理员400多人次，重大活动接待酒店及学校食品从业人员1000多人次，同时进行食品安全知识考试，考试合格者方可入职。

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