“糖人”王新红 传承家族百年手艺 熬制甜蜜幸福生活

本报记者 刘萍凝路娜

还记得小时候吃过的“板板糖”吗？每年快过年时，街上卖的“板板糖”，是许多人甜蜜的记忆。

新春时节，记者来到正宁县宫河镇王录村王新红家，王新红正在和妻子、儿子做糖。

王新红告诉记者，“板板糖”也称为“拉板糖”，这种纯手工制作的拉板糖，要经过一系列复杂的工序。首先将10斤左右的小麦浸泡8天左右，等麦芽长至大约1厘米时，再将50斤小米在水中浸泡7小时后捞出，早上4点起床开始蒸小米，蒸的过程中搅拌6到7次。两个小时后，再将小米和小麦芽混合搅拌均匀，装入瓮中进行发酵。发酵结束后，用开水将所含糖汁冲下，再把糖水倒入锅中加热3小时，加热过程中要不停地搅拌。1个小时后，糖汁搅拌成糊状，用勺舀出倒入案板上，趁热尽快拉扯，拉扯成大块糖板，随后进行切割。整个过程从早上4点多开始，持续到下午5点多结束，历时14个小时。

原材料、时间、火候决定了板板糖的口感，这是王新红在十多年做糖过程中收获的经验，刚开始的几年，每次做出的糖，他都要先尝尝。到了现在，王新红不需要品尝，只要看一眼，就知道糖的口感如何。

追溯起王新红做糖的经历，要从整个王录村说起。王录村一直有种植小麦的传统，而小麦是做糖最重要的原材料之一。王新红从记事起，就知道爷爷辈的老人们会做糖，做糖的手艺已经传承了100多年。后来，王录村制作拉板糖的手艺被列入省级非物质文化遗产。2018年3月，正宁县文化馆授予王新红“非物质文化遗产传承人”的称号。

王新红回忆道，小时候家里很穷，为了能吃上糖，经常用玉米换糖吃，用来做糖的窑洞，通常都很温暖，冬天待在里面做糖很暖和，这成了王新红记忆里最甜蜜的时光。因此，长大后也要成为做糖人的心愿就种在了年幼的王新红心里。

做糖虽然辛苦，但为王新红带来了不薄的收入，每年从10月开始，王新红要忙碌近半年的时间，平均每年做3000多斤糖，可收入7到8万元，生意好的时候，一天就能收入上千元。现在，王新红做的糖通过微信朋友圈的广泛传播，已经卖到全国各地。今年，他打算在家门口开一个小型糖厂，雇七八名员工，将家族的做糖手艺传下去。

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