床 子 面

我在庆阳生活了二十年，离开庆阳，也快二十年了。昨晚在贞观路上，无意间看到一家饸饹面馆，庆阳人开的，就进去吃了一碗。其间不时有人进来，安顿要大碗还是小碗，听口音也是庆阳一带的人。在西安城里，尤其在北郊一些地方，经常遇见庆阳人。两地通高速后，人员的流动的确容易多了。自然的，打出庆阳招牌的饭馆也是不少。

庆阳人把饸饹面叫床子面，这是针对加工这种面食的工具来说的。车床，机床，其中的床这个字，意思和庆阳的床子面的床字，来源一样。床子是木头的，再后来有了铁质的，木头的靠人力往下挤压，铁质的靠人力往下旋转，下头的漏口布满细眼，面团从入口进去，出来变成一根一根的，直接进入水烧得滚开了的铁锅里，边煮边捞，人多了可以不间断进行。制作饸饹面，一个人完成不了，得几个人协作配合，动静上显得大，动用的咋说也是大一些的工具，在餐饮上就有了仪式感。

照我看，庆阳人吃的面，最见功夫的是细长面。宽窄薄厚和长短，都一样，似乎是拿尺子量着，拿图纸描着，才没有走样，才没有出现偏差，其实就用了一根擀面杖，一把切面刀。出来的成品，精确精细如加工特殊配件，感觉不是吃的，是欣赏的。庆阳的女人，都有这个本领，打小学下的，锅灶上练下的。庆阳人吃饸饹面，也是讲究的，明明是吃面，庆阳人不叫吃面，叫喝汤。为什么会这样叫，从文化的角度，从心理的作用分析，一定很有意思。这个汤，的确不一般，还工序复杂，庆阳人也有一个叫法，叫调汤。怎么调呢？就是先把菜籽油烧热，放进去干辣子面和萝卜丁，炒出香味，这还不算完，还要加入葱姜蒜，加入大料再炒，到最后，再下肉丁炒熟，盛到盆子里备下。到了吃面的时候，根据用量多少，挖出来二次回到锅里，加开水，加豆腐丁，加黄花菜，加木耳慢火煮，煮透了，汤就调好了。碗里有了饸饹面，浇上这个汤，这才叫一碗面，这才叫喝汤。另外还得就着吃菜，这又显得正式，显得有场面。这菜盛在小碟子里，通常是腌制的咸韭菜，腌制的青辣子，醋水调出来的水萝卜丝、黄瓜丝，一样一样，全摆在眼前，这叫菜碟子。好了，这下可以喝汤了。

陇东包括两个地区，一个庆阳，一个平凉。我在平凉长大，谋生来到庆阳，再后来在西安落脚。我妈在世的时候，回到平凉，第二天就催我去看我大舅。大舅是农民，住在水桥沟，挨着平凉城，走路也能走过去。回来，我妈会说，你大舅又给你吃的饸饹面。就是的。我妈的意思，倒不是责怪我大舅。又不是过节，平时吃啥，家里来人了就给吃啥。农村人吃饭能吃上饸饹面，满足着呢。大舅的饸饹面我能连吃两碗，主要是汤好。怎么个好，我琢磨过，也能说出一二来，平凉人似乎不愿意多说道。还有就是，把饸饹面说成床子面的有，但不普遍。我妈过世了，清明节我回去，街面上尽是开饸饹面馆的。人们似乎一下子爱吃饸饹面了。以前，面馆里供应的，大多是烩面、炒面，是生汆面。

床子面还要吃，平凉的床子面，庆阳的床子面，都这么地道，都能唤醒我的肠胃。

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