复工后，饮食如何兼顾营养和安全？

本报记者 郑朝静

近日，庆阳市各行各业的人群正陆续返回工作岗位，除了在疫情期间做好个人防护外，吃饭成了大家最关心的话题之一。

记者采访了解到，很多人在复工后，不能保证每顿饭都回家吃，去外面的餐厅吃又觉得不安全，这时少数人会选择从家里带饭，大多数人则会选择吃方便面、自热火锅等速食。复工后，人们该如何兼顾营养均衡和食品安全？

3月5日，记者采访了庆阳市疾控中心的相关工作人员。工作人员说：“疫情当下，一定要好好吃饭。吃是为了获得人体健康所必需的营养素，也就是蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素和水。保证营养能使人体的免疫细胞处于最佳战斗状态。”

比如，蛋白质是细胞更新和修复等方面所必需的，免疫细胞和抗体是由蛋白质构成的；维生素、矿物质对免疫功能是不可缺少的。如果营养跟不上，不仅容易被感染，而且感染后不易恢复。营养素对健康而言，是预防、治疗和康复疾病的重要手段，对新冠肺炎的预防、治疗和康复来说，更是如此。

市疾控中心工作人员建议，如果有条件自己带饭，是最好不过的了。市民可以根据个人特点，饮食荤素搭配，谷豆混吃，蛋奶兼并，果蔬充足，少吃肥肉、烟熏和腌制肉制品，少吃高盐和油炸食品。足量饮水，促进机体的新陈代谢，增强机体的免疫力和抵抗力，减少基础疾病。

家庭在采购和贮存食材时应注意，要到正规的菜市场、超市等采购食材并做好个人防护。不购买、不食用野生动物等“野味”，不自行宰杀活畜禽，不烹饪来源不明的畜禽肉及其制品。

不要囤积食物，易腐烂的果蔬应现吃现买。为了减少外出，可适量储备耐储存的冷冻肉类制品、根茎类蔬菜等。要按照各种食材适宜的保存条件贮存，不吃超过保质期的食物。

食材加工烹饪过程也应注意，肉蛋禽和水产品等食物需彻底煮熟，剩菜剩饭再次食用前要彻底加热，疫情期间尽量不制作凉拌菜。做好的食物尽快食用，若不能及时食用，熟食在室温下存放时间不超过2小时，并保持其中心温度维持在70摄氏度。加工过程中应使用两套刀具、砧板、盛放容器等生熟分开，避免交叉污染。烹饪前、烹饪过程中接触不洁物品及便后、烹饪完后等均要用流动水、洗手液或肥皂充分洗手。

如果计划带饭，可准备两个饭盒，最好是耐热又密封的塑料、玻璃或不锈钢饭盒，食物装满饭盒的2/3～3/4为宜。主食和菜分开放。

要对餐具做好消毒，消毒最有效、最安全的方法是热力消毒。将餐具洗净后，置于沸水中煮沸15-30分钟消毒，也可用适宜于餐具消毒的化学消毒剂按产品说明书进行消毒。有条件的，到单位后也要及时将饭盒放进冰箱，中午吃的时候用微波炉充分加热。

在疫情期间，不建议人们集中到单位食堂内就餐。若必须就餐，可采取轮流或者分散方式就餐，一定不要跟以前一样，三五成群地聚餐。为了减少在集中场所的驻留时间，鼓励打包带回到各自办公地点或住地单独就餐。如果去食堂就餐，人与人之间要保持一定距离，彼此之间不交流，就餐前要洗手，正确佩戴好口罩，就餐前再摘下。

在食堂用餐或者点外卖时，饮食也要注意荤素搭配。推荐点半荤半素的菜，比如青椒炒肉丝、西红柿炒鸡蛋等。重油重盐的菜品对健康不利，可选择以蒸煮、白灼、清炒为主的菜品。主食中若能加点原汁原味的红薯、玉米、芋头等杂粮最理想。没时间带饭的可以带一点果蔬，如橘子、香蕉、苹果、圣女果等，用餐时，把自带的果蔬当凉菜吃。

选择吃加工速食食品时，一定要少放调料包，并且尽量不喝汤，如果特别想喝，可以加水稀释，以减少油盐摄入。在煮或泡方便面时，可以将第一遍煮泡方便面的水倒掉，可以去掉一部分油脂。

市疾控中心工作人员提醒，吃动平衡才能更健康。在疫情期间，因为情况特殊，不能到室外、公园、操场等地去健身。市民可以在家做一些家务，在做家务的同时能适当活动，还可以创造性地在家多运动，比如原地走路、原地跑步、原地跳绳，做健身操、俯卧撑、仰卧起坐等；在活动强度上，要达到能够使心跳呼吸加快、能够出汗等中高强度水平；在活动时间上，每天累计一定要超过1个小时。

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