食用咸菜应适量

实习生王富强本报记者 闫慧

作为传统食品，咸菜以清爽的口感深受庆阳人的喜爱，成为冬天人们餐桌上的常备菜。但是，经常吃咸菜却不利于健康。

家住西峰区的卢女士最近总感觉自己的胃不舒服，去医院检查后得知自己患有慢性胃炎，还伴有少量的泌尿系统结石。在医生询问其饮食习惯后得知，卢女士是食用了过量的咸菜，对肠胃产生了破坏，引起了不适感。

庆阳市第二人民医院消化科主治医师薛静告诉记者，腌制食品虽然好吃，适量食用可抗菌、助消化，但过度食用会影响健康。

咸菜能长时间保存，得益于其中含有大量的盐分，食用过量的咸菜，就会使身体摄取过多的钠离子，导致身体的渗透压变高，进而影响人体的正常体液循环以及血液的正常循环。

薛静介绍，咸菜在腌制过程中新鲜蔬菜的维生素C会被破坏，长期使用腌制咸菜会导致体内维生素缺乏，会产生口腔溃疡、免疫力下降等疾病。人们在常食咸菜后，感觉肠胃不适，原因在于咸菜中含有较多的草酸和钙盐 ，在身体中容易结合成草酸盐，不容易排出体外，长时间在体内堆积，容易引起泌尿系统结石，比如肾结石和输尿管结石等。

“蔬菜中的微生物容易将食盐中的硝酸盐还原成亚硝酸盐，亚硝酸盐与人体内的铵类物质结合，形成亚硝酸胺，这是一种非常强的致癌物质。”薛静说，“咸菜中的盐分比较多，多吃对人体的肾功能有很大的影响，尤其高血压的患者要尽量少吃咸菜，避免导致血压升高，诱发一些心脑血管疾病。此外，老年人更应减少食用咸菜的次数。老人的新陈代谢比较缓慢，消化吸收功能不好，长期吃大量盐分高的食物，对身体健康的危害很大。”

薛静提醒，在膳食方面，应注意食物的多样性和营养的均衡性。咸菜虽然好吃，但应该适量食用。腌菜的腌制时间最好要在一个月以上，在吃之前用热水煮或者清洗，这样可在一定程度上去除腌制中残留的致癌物质。

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