中小学食堂假期招兵买马上设备 配餐公司则忙采购 确保新学期孩子吃上安全营养的午餐,中小学食堂假期招兵买马上设备 配餐公司则忙采购 确保新学期孩子吃上安全营养的午

【核心提示】

新学期今天就开始了，为中小学校建设标准化食堂是各级教育部门的一项重要任务，这一任务也被列入了市政府为民办的实事之一。昨天，记者探访了多所学校发现，假期里学校自办食堂招兵买马、上设备，配餐公司则忙采购，市教育局出台的关于学生午餐、学校标准化食堂等规范则正式实施，确保新学期里全市中小学生吃上安全营养的午餐。

食堂炒菜有了机器人

昨天上午11时许，记者来到青岛盲校，厨房里的工人师傅忙得满头大汗，刚出锅的红烧鸡翅正散发着诱人的香味，大锅里厨师正在翻炒着白菜炖豆腐。“我们平时是两荤两素，今天学生才陆续报到，在学校里吃中午饭的人不多，只做了两个菜。”盲校总务处主任徐开富告诉记者，一个菜要做80斤，学校厨房现在的大锅需要炒两次才行，“我们只有200多个学生，每天炒菜的量还算少的，像2中、58中这样的局属学校一个菜就要炒几百斤。”

在盲校食堂的厨房间记者看到一台机器摆在炉灶的旁边，徐开富说这是学校本学期新添的炒菜机器人，作为局属4所试点学校之一，盲校成为最早尝鲜机器人炒菜的学校，不过还没有启用。“厂家负责培训的技术人员明天会来学校给我们进行培训。”徐开富说尽管技术人员还没来，但他们已经初步了解机器人的原理，这台炒菜机器人由两部分组成，一部分是控制中心，负责倒油、控制火力、掌握炒菜时间等等；另一部分是一口炒锅，不过这口锅的形状并不像普通炒菜的锅，更像是一个罐子，罐子里有两个负责搅拌的手柄，炒菜时会不断地翻炒锅里的菜。

从炒菜机器人的控制端记者看到，机器里已经存储了56套菜谱，徐开富说菜谱可以根据学校的需要继续添加，不过从已经存储的菜谱里记者看到有西红柿炒鸡蛋、酸辣土豆丝、芹菜香干、红烧茄子等各种家常菜和食堂常做菜。记者尝试了做酸辣土豆丝，点击开始做菜后，机器自动将炒酸辣土豆丝需要的油量加入到锅里，然后提示加蒜末爆锅，几秒钟后提示加入土豆丝。“工人只负责往锅里投料就可以了。”徐开富说，今年6月份市教育局曾组织局属学校总务处负责人在青岛16中看过企业对炒菜机器人的展示，当时展示了宫保鸡丁、蒜薹炒肉、西红柿炒鸡蛋等4个菜，“我都尝过了，味道还不错。”徐开富说，炒菜机器人方便是方便，但每次只能炒10公斤菜，需要炒制多次才能满足学生的需要。

开学前食堂先“体检”

青岛58中从一周前开始高一学生军训，因此学生食堂早已经开火了，工作人员告诉记者，停火近一个多月，重新启用前工作人员把食堂里里外外都打扫了一遍。“平时每天也会打扫，但每次假期里都会彻底清扫一遍。”工作人员表示，把各种不锈钢的机器擦得锃亮，工作起来也舒心。

除了打扫食堂卫生外，各种原材料的“打扫”同样重要。58中校长袁国彬表示，食堂做饭用的各种调味品、花生油、米面等都是从正规超市采购的，但这种东西都是有保质期的，开学前他提醒食堂工作人员一定仔细检查各种调味品、米、面的保质期，不仅过期的食品不能出现在食堂里，即将过期的食品也要尽可能清理。

食堂配餐公司齐上岗

青岛53中是一所九年一贯制学校，学校拥有小学部和初中部两个食堂，从本学期开始53中将小学部食堂收回学校自办，而初中部则采取配餐公司帮厨的形式。学校总务主任徐惠武告诉记者，初中部的食堂因为是帮厨形式，学校只负责日常监管就可以了，卫生清理、原材料的采购都由帮厨的公司负责，因此徐惠武忙活的主要是小学部食堂。在徐惠武看来，开学前最大的准备工作就是把食堂的工人找齐了，“现在招人太难了，尤其是学校食堂给的工资也不高。”徐惠武说，小学部食堂共招聘了10人，进行了上岗前的体检和培训后，目前已经全部上岗了。“我们小学部收回来之后，力争做到学生交8块钱吃到嘴里的就是8块钱，水电费、人工费等成本全部由学校负担。”徐惠武说，学校希望通过小学部先试点，逐步实现小学初中食堂全部由学校自己办。

一处食堂供多家小学

上学期，市南区的大学路小学、青岛24中等学校的学生都吃上了学校食堂做的饭菜。其中24中学校食堂做的饭菜不仅供应本校的学生，还供应朝城路小学、定陶路小学等周边的7所中小学学生。“西部老城区学校面积紧张无法建设食堂，我们就利用24中面积较大的特点，把24中食堂建成西部配餐中心，就近配送周边的7所学校。”市南区教育局副局长杨辉民说，新学期市实验小学等市南区中片的学校也将吃上学校食堂做的饭。

记者从市实验小学了解到，新学期开始后，学生和老师还需要吃一段配餐，但学校食堂的选址已经确定了，由于校园内没有多余的空间，市南区教育局在离学校不远的地方给市实验小学租了一个地方，学生午餐在这里做好后，配送到学校。

目前，市南区共有34所学校，还剩下18所学校的食堂没有着落。杨辉民说，这18所学校食堂的建设已经列入到市南区政府2014年为民办的实事中，2014年底全区所有学生都将吃上政府办食堂提供的午餐。杨辉民说，市南区学校配齐食堂后，学生午餐标准依然是8元钱，这8元钱就是学生饭盒里的价值，食堂里的人力、物力、水电等成本全部由政府买单。“学生的午餐质量肯定会提高。”杨辉民说，所有食堂都是政府来经营，包括食堂里的厨师、工作人员全部是政府雇佣。

首批121家食堂达标

今年青岛市将标准化食堂建设列入到了市政府为民办的实事之一，全市将新建改建300处标准化食堂，为此市教育局联合市发改委、市食药局、市质监局起草了《青岛市中小学校食堂标准化管理规范 （征求意见稿）》。据统计，青岛市中小学校现有食堂670多所，约占学校总数的五成多，市教育局和巿食药局刚刚结束了首批标准化食堂的验收，有121所学校食堂首先达标。而目前仍存在部分区域现有食堂基础薄弱，资金投入不稳定或无保障，一线管理经验以及专业力量严重不足、操作规程和食堂布局不符合要求等问题，其中农村部分财政收入薄弱的区域如平度市困难还不少，也有个别区域财政收入不低，但在学校食堂建设投入不多。

学生食堂做菜有禁忌

学校食堂今天就开火做饭了，不过并不是饭菜美味就可以了，徐开富告诉记者，学生食堂做的饭菜有很多禁忌，比如学校食堂不得提供凉菜，也不能提供改刀熟食；另外河豚鱼、毛蚶、小海螺等食品也不能提供，三文鱼、醉虾、醉蟹等生食水产品也不能提供；豆角（四季豆）也在禁止之列。据介绍，这些都在市教育局制定的学生午餐规范中有明确要求。

在食品营养管理方面，市教育局要求学校食堂配备有资质的专（兼）职营养师负责食品营养管理工作，参照标准制定食谱。“我们学校小学和初中部两名卫生老师通过了营养师培训。”徐开富说，营养师负责参与学生食谱的制定，检查食堂的卫生条件，同时每餐的饭菜都要留样72小时，以防检查。

另外根据要求，学生餐不得长期食用一种主食，肉、鱼、禽、蛋、豆制品、蔬菜应适当搭配。荤菜应尽量采用瘦肉；每周以鸡为原料的菜品不得超过两次；每周油炸食品不得超过一次。

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李沧30多所中小学将有营养师

今年暑假，李沧区有43名老师取得了营养师证，新学期他们将分配到每所中小学校担任营养师。据了解，科学合理膳食可减少中小学生的肥胖和营养不良等情况。新学期，李沧区30多所中小学校将拥有自己的营养师为本校师生营养餐把关。据了解，所谓营养餐，需要营养师在食堂采购原材料前，就制定好，然后按照餐谱到市场采购。有了营养师科学配备的营养餐，学生们的体质能有更好保障。下一步，李沧区还将推广电子营养师，中小学生的食谱将更加科学。据了解，所谓的电子营养师，是根据人体营养素摄入、食谱定量、伙食费等要素，实现食谱自动生成、营养精确分析、搭配科学多样，确保期间都能吃得科学有营养的一种电子信息系统。

本版撰稿记者 臧旭平

上图：炒菜机器人可以实现加油、火力和时间的自动控制，投进菜后自动炒制。 记者 臧旭平 摄

左图：青岛盲校新添的炒菜机器人。 记者 臧旭平 摄

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