新年味道之“脆爽”

你心中，新年的味道是什么？小时候过年，是化在新衣口袋里的 “甜”，长大后，年的味道丰富起来。时隔一年再团聚的“酸”，舌尖想念许久的那口“鲜”，餐桌上家传菜品的丰腴，远在他乡时的想念……丰盛的新年味道中，那口脆爽更是开胃、解腻又能解馋!

泡腊八蒜吃出仪式感

北方人吃面条饺子就生蒜，吃菜配蒜汁，吃烧烤也烤大蒜，对大蒜可谓“用情至深”。有人对生蒜实在不敢下口，可以试试绿如翡翠的腊八蒜。用米醋腌制，腊八蒜身披明媚的墨绿旗袍重出江湖，色泽就足够诱惑人心。而蒜本身的香被米醋提携得淋漓尽致，口感更是脆生爽冽，滋味变得温润。老舍在《北京的春节》中写道：“腊八这天还要泡腊八蒜。把蒜瓣在这天放到高醋里，封起来，为过年吃饺子用的。到年底，蒜泡得色如翡翠，而醋也有了些辣味，色味双美，使人要多吃几个饺子。 ”

腊八蒜怎样保持绿色？爱吃的老青岛会把腊八蒜放在真空避光下腌制，这样的腊八蒜有最好的翠绿外观，并且能存放很久而不变黄。腊八蒜的蒜要用紫皮蒜，因为蒜头小容易入味儿，并且因为是新蒜，腌之后很脆，不容易蔫儿。剥好了蒜皮之后先要晒干去掉表层水分，否则容易腐烂。然后装到容器里封好，等待蒜慢慢变绿。待绿得莹润彻底之后，就可以吃了。

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