丰盛腊八节加点小清新

进了腊月门，家家户户开始为春节张罗。荤的、素的、地上跑的、水里游的，只要是家人爱吃的，统统化为美味珍馐，端上餐桌。回望往年的年夜饭，桌上红红火火的“大菜”固然备受期待，但隐匿在万花丛中的那抹清爽，从最后“光盘”的成效来看，明显格外受宠。腊八节将至，那些脆爽的素净小菜不仅讲究精致，而且可口解腻。玉色胶白、金口芹菜、脆爽冬笋，还有老青岛为腊八节准备的“隐藏菜单”……年味第二弹，脆爽来袭。

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酱豆入菜闻着臭吃着香

“蒸年糕、发米面、做酱豆，这是当地人过去过年必做的几件事。 ”在河套，年糕寓意步步高升；米面寓意发财；而酱豆则是生活必需品，过年时可以用来做下酒菜。大年三十，蒸上一条咸鱼，摆上一盘酱豆菜，就着过年饺子，这就开喝了。

据传，从明代初期开始，河套地区居民就有做酱豆的习俗。因当地种植大豆比较多，原料丰富，同时制作酱豆工艺又比较简单，所以有的人家开始做酱豆。后来一传十，十传百，制作酱豆的人家越来越多，一代代沿袭下来，尤其是在沿海一带，几乎家家户户都做。

制作酱豆主要是一个发酵过程，一些民间高手相对讲究。首先黄豆要煮透，用两个手指夹住，轻轻一捏就能捏碎，拿在手里黏糊糊的；其次发酵过程中温度要控制好，温度太高容易变质，太低起不到效果。大约五六天时间，香味开始挥发出来，发酵过程也就完成了。腌好的酱豆入菜非常香，与当季的萝卜白菜，凉拌、腌制，提鲜又下酒。腌好的酱豆入菜也十分美味，甜晒鱼炖豆腐、炒鸡蛋时舀上一勺，也能提香增味。

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