冬笋遇到本地海鲜

冬笋是冬日常见食材，尤其临近春节，冬笋正嫩，爆炒和炖煮都适合。

北方人吃笋，与之搭配食材也分量十足：红烧肉、猪蹄、肘子……每一道都实实在在。阿金在埠西市场摆摊卖菜已十多年，冬笋是每逢春节前必上的食材。而对冬笋的偏爱，不仅在于它是春节前的一道时令美味，也在于冬笋能让阿金在年夜饭餐桌上给家人露一手。

金钩焖冬笋是阿金的独创拿手菜，将海鲜与山珍融一炉，与张家口名菜“烩南北”如出一辙。只不过“烩南北”所选食材为草原口蘑与江南竹笋同炉。而阿金是将青岛本地的海鲜与冬笋同烩。“这个季节的海蛎子、海螺，各种甜晒鱼，又肥又鲜，最重要的抓上一把金钩海米，那一锅烩出来的滋味才鲜亮……”他做的冬笋臊子面也堪称一绝。将冬笋剁成细末，猪肉三肥七瘦，做成臊子浇在面上。过年时，吃腻了大鱼大肉和顿顿水饺，一家人都要吃上两碗冬笋面方可罢休。

每年腊八前后，阿金都会将囤在家里的冬笋，一切两半放在阳台上晾晒。“晾晒大约小半个月，吃之前清水泡发，可以做笋烧排骨。 ”阿金将肋排斩成小节，用水焯过，炒锅下油，笋吸收了排骨的油香，肉汁的美味。 “这道菜口味一定要清淡，略带甜味和鲜味的薄盐生抽，是画龙点睛之笔。 ”

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