火锅畅销,寒潮带旺冬日消费

半岛全媒体记者陈源

随着冬至的到来,本周末也将迎来大幅度降温。气温虽然越来越低,但是火锅却越来越“热”了。吃火锅成为不少人度过寒潮的首选,各大火锅品牌也陆续推出多款季节性产品。半岛全媒体记者在调查中也发现,不仅商超里的火锅食材销售增长明显,线上外卖订单也翻倍增加。

火锅门店排队,主打冬季品类

火锅是一年四季都可以吃,但因其御寒属性,在秋冬季节尤其受欢迎。据了解,11月海底捞中国市场接待就餐人次呈现上升趋势,累计招待人数超过2600万人次。进入冬季以后,线下门店就餐和线上订单的数量都在增多。值得一提的是,通过海底捞和呷哺呷哺这两家火锅品类上市公司的财报可发现,通常公司在下半年的净利润会高于上半年。

近日,记者在市南区银座广场某火锅门口发现大量等位消费者,门店员工表示:“每周五从中午开始,店面的人流就有明显地增加,周末人多的时候甚至能等上一个多小时……”即使如此也没能阻挡人们想吃火锅的信念,甚至有人一周能来吃上两次。

各火锅品牌在冬季消费选择上也有所更新。台东鲜焱火锅的老板表示,除了历来备受追捧的现熬菌菇锅底以及寒冬季节消费需求旺盛的川香牛油锅底,滇南菌菇锅底等带有滋补属性的锅底亦受到消费者的欢迎。在冬季点牛羊肉的顾客也明显多了起来,双层高钙羊肉和阳光牧场小鲜牛的销量一直在店里名列前茅,而店内免费的自助冰淇淋,也在冬日替换成了焦糖爆米花。

位于新都心的壹壹得壹港式海鲜火锅也在冬季推出了各种时令套餐,负责人江经理表示,青岛人在逐渐认可和喜爱这种美容养颜的花胶鸡锅底的火锅,从店内回头客的数量就可以看出。并且冬天来一碗热气腾腾的鲜汤,不仅开胃,也是养生法宝之一。这点在先喝汤后涮菜的港式火锅上就体现得淋漓尽致,所以这个冬天,青岛人在火锅品种的选择上可以说是越来越多。

外卖及家用火锅受青睐

不仅火锅店生意红火,超市相关食材的销量也大增。利客来李村购物广场于近期开展了“火锅季”活动,在超市专门设置了火锅食材市集,主打食材新鲜和种类繁多。前来购买羊肉片、牛肉丸、虾滑、各种火锅蘸料的顾客络绎不绝。据该超市工作人员介绍,近段时间,火锅食材和底料销量比其他季节翻了一番。

饿了么、盒马等线上平台的火锅食材订单也随之增加。各个平台的热门搜索第一位都是“火锅”“自助火锅”“火锅到家”等与火锅强关联的词汇。盒马推出的“盛宴火锅局”打出了“买有料锅底,加送丸滑组合”的优惠活动。

“冬天的时候,约上几个朋友在家吃火锅真是再惬意不过了。”市民杜女士说,天气变冷后,火锅成了她邀请朋友聚餐的最佳选择。擅长烹饪的杜女士不仅会在家做中式火锅,连日式寿喜烧也不再话下。时间充裕的时候和朋友一起去大型超市选购火锅食材,即使时间有限也可以从“饿了么”等买菜软件上购入食材,甚至可以直接点整套火锅到家,真是再方便不过了!

而商家也抓住这一商机,在冬季不失时机地推出了,“温暖外卖”比如台东甲鱼火锅,就针对消费者冬日不爱出门的特点,为喜爱甲鱼的顾客特别研制了全新的甲鱼烩饭、临沂炒鸡盖饭等差异化产品,为冬日的外卖带来了一些“温度”。

“温暖”牌餐饮冬季受追捧

除了火锅,热饮也成为了冬季消费者的首选。记者发现不少火锅店都在冬季推出了热玉米汁、红枣莲子羹等滋补热饮,而原本就是自家强项的连锁茶饮店也没有放过这个机会,加大了热饮的宣传力度。青岛多家品牌茶饮店的店员均表示,进入11月以后,热饮的需求量明显增多,不管是堂食还是外卖,购买热饮的消费者数量都有压倒性优势。其中也有店员透露,虽然自家品牌为了保证更好的口感,冬季也会推出当季水果的冷饮,但店里销量好的,依然是同口味的热饮。

而各大超市便利店里也都摆上了印有品牌广告的暖饮柜,这其中以“蜂蜜柚子茶”口味独霸一方,而不少生姜、奶茶等暖饮也在不断推陈出新,抢占“暖冬”经济。

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