冬季涮火锅先菜后肉更健康

持续降温，让人们深深感觉到冬天的寒意。而火锅，则成为市民外出吃饭的热门之选。三五亲朋好友围坐在一起，吃着热乎乎的火锅，的确是一件非常惬意的事情。但殊不知，一锅热腾腾的火锅背后也暗藏风险，比如被火锅烫伤，密闭空间内炭烤火锅引发一氧化碳中毒等，还有的人吃完火锅后会出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛、口腔溃疡或出血、腹胀等症状，专家表示，这是典型的“火锅综合征”。那么到底该如何健康、安全地吃火锅？

冬天进补宜温补多蔬果

“牛肉、羊肉是冬季温补佳品，从中医角度讲，羊肉具有暖中补虚、益肾养肝、开胃健脾的功效，而牛肉具有补益脾胃、强筋骨的作用，两者都富含优质蛋白质、铁、钙和维生素A，能够补充身体元气并增加冬季御寒能力。 ”青岛市市立医院东院营养科主任顾萍介绍，许多人抵挡不了火锅的诱惑，喜欢吃涮肉的鲜美，但要注意在肉类选择上要瘦多肥少的部位，以避免摄入过量的饱和脂肪酸。还有很多人贪图肉质鲜嫩，不等煮熟就捞上来。殊不知，未熟的肉类食物中很可能带有未被杀灭的细菌和寄生虫，引起胃肠道感染。

“在寒冷的冬天，人体的氧化功能增强，对各种维生素的需求也相应增加，尤其是与机体耐寒能力相关的维生素A和维生素C。此时应该多吃新鲜蔬菜和温性水果，以提高人体对寒冷的适应能力，并促进良好的抗氧化作用。同时增加膳食纤维的摄入，于防治高血脂、便秘，降低脑卒中发病风险有益。 ”顾萍说道，火锅中蔬菜的种类尽可能多样化，尤其是现在大雪节气之后，也要在餐桌上常吃“大”“雪”——常为大白菜、大萝卜和雪菜、雪藕等。绿叶菜则不宜煮得过久，时间过长会使水溶性维生素流失。

先素后荤可减少脂肪摄入

为了防止过多摄入肉类使体内脂肪含量增加，不少火锅达人总结出吃火锅的“避脂顺序”——先吃蔬菜、豆类、最后摄入肉类，但火锅店的推荐吃法往往是先吃肉类。那么，吃火锅究竟有没有顺序的讲究？摄入顺序不同真的能影响脂肪摄入量？

顾萍建议，吃火锅宜先放蔬菜，此时锅中的油较少，蔬菜吸入的油也较少，豆类不吸油，也可以先吃。如果先吃肉类再吃蔬菜，情况则相反，蔬菜会吸收肉类留在锅中的油，最后都会进入人体。另外，人们刚开始吃时食欲较旺，速度也比较快，很难控制脂肪和蛋白质的摄入量，相对来说，此时先吃蔬菜比先吃肉类摄入脂肪少。

“蔬菜和豆类食物中不含脂肪，先摄入蔬菜和豆类，在胃部会占据一定的空间，增加饱腹感，肉类就会少吃，自然会减少脂肪的摄入。所以说，吃火锅的‘避脂顺序’有一定的道理，若一开始就先吃肉，则会摄入相对较多的脂肪。 ”顾萍介绍。另外，还应做到使食物中的蔬菜摄入保持较高的比例，一般荤素比例在1：7比较恰当。

喝养生热饮代替火锅汤

此外，现在不少火锅店推荐市民在吃火锅前先喝汤，这种做法又是否可取呢？顾萍介绍，先喝汤可以使胃部润滑、促进消化液分泌，感觉会比较舒服，例如有些火锅的底汤为菌汤等，这样是可取的。但市民需要注意的是，涮完肉类、蔬菜等后的火锅汤不建议喝，因为其中含有较多的嘌呤，嘌呤是水溶性物质，火锅煮久了以后，汤底中嘌呤成分比煮前高出几十倍，患有痛风、高尿酸血症的患者绝对不适合喝汤。痛风患者如果喝了火锅汤，就很容易使痛风发作。除了嘌呤物质高，火锅汤里的油脂和盐分量很重，汤底在反复煮沸的情况下也会产生对人体有害的物质。

“冬日虽排汗排尿减少，但大脑与身体各器官的细胞仍需水分滋养，以保证正常的新陈代谢。建议每日补水不应少于2000—3000毫升，可以选择温热的开水、淡茶水，少量多次饮用。”顾萍指出，代替火锅汤的，也可以多喝些温热滋补的养生粥和汤。顾萍推荐了一款桂花枸杞粥，不但能让粥香气四溢，还可缓解冬日干燥。

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后记

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