年末相聚来一串人间烟火

美食纪录片《人生一串3》时隔两年开播，烧烤再次引来爆高点击。舔屏之余，在青岛的烧烤界，不是只有夏天才高朋满座。寒冬街头，掀开烧烤店的门帘，里面同样汇聚了天南海北的惊喜。来自本地的微波炉烤肉、济南的把把串、淄博的小葱卷烤肉还有具有“东北BBQ”之称的齐齐哈尔烤肉……年末相聚，虽然寒风凛凛，烤肉就是人间烟火。

幸福感十足微波炉里的老汤烤肉

青岛人的三大爱好：洗海澡、“哈”啤酒、吃烧烤。前两项在夏季尤为突出，但唯独烧烤，放之一年四季皆宜。

说起烤肉，在爱喝啤酒的青岛人眼里，如果啤酒宛如秋色中的金风，那烧烤便是玉露，一相逢便胜却人间无数。但凡这对组合相遇，有多少人便在夜幕里嗨到无法自拔。还未等下班，今晚去哪撸一串，常年打卡烧烤摊的老青岛，心里早有了打算。进了店门，点上烤肉，配上小菜，两个人先人手一瓶青啤。若人再多点，干脆拖来一箱，省得劳烦店家拿酒。青岛本地的烤肉，就像这座海滨城市——水灵。青岛本地烤肉是带着满满的汤汁的，食客看着盘子里浸着汤的烤肉，无形之中手就不听使唤，要赶紧来一串。

在青岛说起吃烤肉，许多年轻人会说：“去西镇啊。 ”但对老青岛来说，泰山路才是心中烧烤的自留地。走进老青岛的烤肉店，有一景会让不少外地人好奇。 “这一排微波炉是做啥的？ ”当有人问出这句话，老板下意识会给你介绍菜品，因为老板知道，能问出这句话，一定不是本地食客。如果说吃烤肉体会的是“撸串”的乐趣，那青岛人的乐趣就在于那一口带着老汤的烤肉，吃着滋润、够味！

泰山路烧烤一条街，距离辉煌时期大约已经过去十几年了。说这里是青岛的一张名片，并不过分。泰山路最繁盛的时期不仅在岛城名声大噪，一度红到连外地游客也会点名来尝鲜，每当夜幕降临，华灯初上，烟雾缭绕的街头，涌现的人间百态，从傍晚持续到深夜，城市生活的缩影在此窥见。当年林林总总大约有10多家规模比较大的烧烤店，葛家老字号、美达尔等颇有名气。有人说，葛家老字号是泰山路烧烤的前辈，幸运的是这块老字号如今依然红火，搬到了青海路上的两层大门头房，变身“振兴烧烤”。靠着创始人的努力，店里的老汤腱子肉，把老青岛的微波炉烤肉流传至今，并演化出它的精髓。

走进店门好像做走进了上世纪80年代的纺织厂，红色围裙+白色帽子，店里的服务员都是像妈妈一样的阿姨们，饭菜端上桌的时候也会听到如“别玩手机了”“趁热吃饭吧”之类的叮嘱。腱子肉、烤大肠、烤鸡心……一串串浸着热汤、挂着香料的烤肉热气腾腾从微波炉里端出来的一瞬间，“饿了”将会从一个形容词，改为动词。在店里服务员阿姨们的眼里，“肉足”不一定“饭饱”。烤肉里的老汤是精髓，需搭配一份蛋炒饭才不辜负这一桌美食的赠予。金灿灿的蛋炒饭，看着寡淡，但有了烤肉流下来的老汤加持，这碗炒饭便变得不再简单。肉汁拌匀米饭，肉香、饭香，早已分不清你我，只知道就在几口之后，一碗饭便下了肚。

此时，如果有人问：“什么是幸福感？ ”那座上的人定会回你：“撸下串上的肉，端起手里的酒。 ”此刻，还有什么比这个更幸福……

温暖又浓郁来把老济南烤肉

青岛的烧烤地图，少不了兄弟济南的位置。在济南，撸串也是门艺术。啤酒与烧烤之间永远夹着一盘花生、一份拍黄瓜和毛豆。撸着串、唠着嗑，拎瓶啤酒对嘴喝。当肉串、心管、板筋、马步鱼、蒜瓣肉、烤韭菜、烤辣椒……这些烤串的名字出现的时候，每个济南人心底对烧烤的渴望就会慢慢唤醒，此时老板给你掐指一算，叹道：兄弟，我看你今晚五行缺串！

当老济南的烧烤摊搬来青岛，马上与青岛烧烤气质相融。大红门烧烤、亮亮烧烤……各种肉串在炉火上起起伏伏，滋滋冒油，而后被撒上孜然、辣椒等佐料简单调味，烧烤的魅力尽显。老济南烧烤，豪放不羁，点串不论支，论把。落座后，老板象征性地递来菜单，食客也象征性地点“个吃”小串，剩下就等着便是。“肉筋要不要？”“鸡翅中要不要？”“蒜瓣肉来了，要多少？先来一把吧，不够一会还烤……”这豪放的上串方式，注定今晚必须在这喝得尽兴。

“串小”是济南烧烤的传统，近几年才开始出现的大串，猛一吃过瘾，可持续性不强，几串之后便有饱意。小串则可以一直吃，慢慢吃，吃起来更有滋味。这也是济南烧烤的魅力所在。有人将济南烧烤用一句戏剧术语来形容——“三一律”，意思是三块瘦肉，中间一块肥肉，要顺签子一撸到底，肥肉混合着嚼，嘴里嚼着的是流油的幸福。

有人说，一起吃过饭，不过是泛泛之交。而一起撸过串，才显得关系亲密。撸串之交，放在古代或许是伯牙遇子期的知音，或许是孔融与祢衡的忘年，但放在今天，想拥有一段故事，都可以从撸串开始。

有一种乡愁齐齐哈尔BBQ

如果推举一样美食代表家乡，我想齐齐哈尔人应该毫不犹豫地说：烤肉。最早听说齐齐哈尔BBQ应该是从电影《西虹市首富》中，沈腾宴请股神那段精彩片段，血呼啦的大腰子，加上夸张的表演，让人一下记住了齐齐哈尔烤肉，以至于走到各个城市都会看到各种各样的齐市烤肉，可以看出，齐齐哈尔BBQ在烧烤界占有举足轻重的地位。

齐齐哈尔烤肉大多主要是以牛肉为主，能够做成的烤肉种类也特别多，比如说烤大板、五花肉肉串等。为什么大家爱吃齐齐哈尔烤肉？秘密在于它的拌肉方法。烤肉之前，厨师将肉切成薄片，放入盐、料酒、油等调料搅拌腌制，除了这些基础调料，齐齐哈尔烤肉的厨师还会在放入洋葱和鸡蛋清一起拌肉，这样能够让烤肉更入味，肉质更滑嫩。烤肉一定要用调料将肉“拌一拌”，而不是“腌一腌”，因为肉腌了容易老，调料的滋味容易盖过肉香，而拌一拌，则让调料轻轻挂在肉的表面，不浸入肉里，所以肉吃起来依然很嫩。

虽然你可能没去过齐齐哈尔，但走在青岛的街头，齐齐哈尔兄弟烤肉、宝哥齐齐哈尔烤肉、久头牛齐齐哈尔烤肉等可以随意打卡。羊腿、羊肉都是用铁钩子挂在墙上的，羊肉现切，你要多少，直接过称。切好的肉片里准备好一堆调料撒在里面，抓匀后，再撒一把洋葱，倒上蛋液。开始烤前，店员会给几块肥肉用来擦铁盘的，用肥肉擦过铁盘之后，再烤会更香，还不容易粘连。蘸料是齐齐哈尔烤肉的灵魂，苏子叶也是烤肉的神来之笔。齐齐哈尔本地人吃烤肉还会搭配明月岛和小雪花啤酒，有的还有店家自制的牛肉肠等等不一而足。这是一种美食，一种记忆，更是一种乡愁。

烧烤是人类最早的烹饪形式，也担起了慰藉心灵的重任。有人说：没有什么事情，是一顿烧烤解决不了的。如果有，那就两顿！敞开肚子来一串人间烟火，新的一年生活也跟着敞亮吧。

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