宵夜一个人的深夜食堂

夜宵，漫漫冬夜中最大的安慰。每天晚上，看着窗外漫天飞舞的雪花，最不应景的应该就是清澈见底的胃。每到这时，眼前总会朦胧出现那个特别的人端着一锅热腾腾的夜宵走来，嗅着沸腾的香气，瞧着跃动的汤汁，一身的疲惫孤单如潮水般褪去。砂锅、炒饭、烧烤、野馄饨……无论哪一样总会给我们带来美妙的感觉。

深夜温柔 一碗“野馄饨”

能够保存当地餐饮最原始外貌的，大概唯有早餐与宵夜。但懒床和熬夜，只能让我们对宵夜保有记忆，每每想起都会吧唧吧唧嘴，再难入睡。青岛是坐落在海边的红瓦绿树之城，提起等你饥肠辘辘最想吃的一口抚慰，海鲜要排在一碗馄饨之后。这道简单的民间小吃在四川被称为抄手、在两广被称为云吞，虽口味会因地域的不同而在汤底和馅料上有所区别，但制作方式大致相同：用清水和面擀至薄皮，包上馅料水开煮熟。还有一种独特存在的馄饨，被青岛人亲切地称为“夜（野）馄饨”。

“夜（野）馄饨”，从字面意思上就能看出：只在天黑后摆卖的馄饨摊，他们没有店面，甚至绝大部分连摊名都没有。他们总会默契地在天昏暗时出现在青岛的各大十字路口、小区门口。现在再在夜晚路过街头巷尾，每家“夜（野）馄饨”都有了自己的店面和属于自己的名字，甚至雇了烧烤师傅和服务员；桌椅每顿过后都会收拾得干干净净，烤串被整整齐齐地摆在冰箱里，煮好的馄饨再也不用放在被塑料袋套住的碗里，“夜（野）馄饨”再也不野了。

“有时候半夜回家饿极了，自己会煮上两碗，喝完之后全身暖和。 ”曾经总在延吉路十字路口等野馄饨出摊的肖齐，是一家健身俱乐部的工作人员，“从前半夜饥肠辘辘在家时，老板娘在路边迅速支开几张简易的折叠桌，两边各放上俩马扎子，生上炭火，那冬天从锅里飘出来的白烟，让人忍不住想下楼来上一大碗。 ”如今，没有了馄饨摊，肖齐晚上会在家自己学着老板娘，像模像样的准备些馄饨馅料。 “选三分肥的猪肉，与芹菜茎或白菜帮以8：2的比例剁细碎，配以葱姜末，加香油、耗油、盐等调料搅拌均匀。煮馄饨的汤可不是普通的白开水，而是自己熬制的棒子骨汤。 ”盐、榨菜、几片紫菜、一两滴香油备好，滚开的骨头汤会打底，舀上二十个左右的馄饨，醋、胡椒面和辣椒，按照自己的心情喜好添加。

“有时候馋肉了，会直接把馄饨锅底的棒子骨捞上一大块，啃完肉用吸管吸食骨髓，太香了……”肖齐时常会不固定给自己安排一顿馄饨夜宵，有时候是在深夜加班后的晚上，更多的是会在酩酊大醉后宁静的下半夜。 “用仅存的一点清醒把冻好的馄饨，丢进滚开的汤里。一碗馄饨汤下肚，肚子里的酒也瞬间消了一半。 ”在肖齐眼里，青岛人对这份宵夜是执着的，也是热爱的，无论什么身份职业，一勺热馄饨汤下肚，随之也卸下了一天的疲惫与烦忧。

烧烤 味蕾的狂欢

一顿好的烧烤，一定是太阳落下，晚霞照明，近处灯火开始次第亮起来，老板招呼伙计，店里的桌子抹干净，店外的凳子摆起来，路灯和月亮一起捧场，三三两两的人，疲沓地走来，是饿得没力气？还是一天工作实在提不起精气神？迫切需要一顿烧烤来“续命”。

如今在青岛，南北方烧烤皆有。既有锦州烧烤代表的南方烧烤，荤素搭配合理，有一面墙一样大的冰箱，放着要烧烤的食材，肉串、鸡皮、鱿鱼、鸡爪、白菜、茄子、青椒，拿小筐自己选，一串两串的都可以烤，就是最后算钱麻烦。也有济南和青岛本地烧烤为样本的北方烧烤，相对粗犷，给你个菜单，照着点，烤肉、烤筋、烤腰子，唯一素的可能是烤馍，十串起烤，有时上来一盆，直接“烤一把”，吃完再数签子。

“这样的热闹景象，如果到了深夜自己在家的时候，想要实现就要靠点智慧，用烤箱也能如愿一顿烧烤夜宵。 ”女儿爱吃烧烤，小夏为了健康营养，经常在家里DIY一顿烧烤满足女儿的需要。 “常备一些烤肠、鸡翅、丸子、海鲜等荤菜，再来点豆腐、西蓝花、土豆做搭配，切的时候看功夫。 ”小夏说，土豆需要切片才入味、丸子也要一切两半才能烤出焦香感，烤肠和鸡翅要改好花刀，才能外酥里嫩。而成就这样一份烧烤，灵魂在于烧烤料。 “五香粉、孜然、少量的辣椒面、耗油、葱花、蒜末、芝麻，再用热油一浇，听到滋啦一声，蒜末、葱末和芝麻的香气瞬间就飘出来了……这小酱料，蘸啥都好吃。 ”趁热把蘸料搅拌均匀后，刷在食材上，放入烤箱上下火20分钟180度，就能吃到满足味蕾的深夜小烧烤了。有时为了营养均衡和荤素搭配，小夏还会给女儿准备一个烤茄子。 “茄子和大蒜真是绝配，一分为二的茄子，两面刷油，生蒜末熟蒜末各半是烧烤摊茄子蒜香十里的秘密武器。 ”小夏说，烤茄子饱满地吸收了蒜蓉和小米辣的香辣味，入口瞬间，爆香的味道从口腔窜到鼻子，茄子肉质般的绵软，层次丰富，吃起来停不下来。

烧烤，不一定需要坐在街头的马扎子上，与一群人共享。只要备好爱吃的食材，撒上满意的滋味，在家也能享受一个人的狂欢。

长夜不漫漫鸡架来相伴

鸡架在青岛，不像在东北那么喧嚣，但说起吃鸡架，总有几处坐标，值得远道而去带回家享受一番。 “吃鸡架的高度概括其实就俩字儿——嗦味。如果半夜打开朋友圈，发一张热腾腾的炸鸡架美食照，铺满焦香四溢的孜然辣椒粉，因那一口意犹未尽和欲罢不能，通讯录里的三两好友便会突然跳出来点个赞，迅速把你锁定。 ”鸡架在老吴意识里，就是代表着深夜的“酒肴”。相比年轻人喜欢的酸辣鸡爪、麻辣小龙虾……在鸡架面前统统黯淡。

老吴最常打卡的一家鸡架店，是北京路一家夫妻档老店。店里不仅鸡架卖得好，鸡皮、鸡腿肉等也是常点的搭配。炸鸡架最焦香四溢，脆而不焦。老板把生鸡架腌制后直接下锅炸熟，直至外焦里嫩，颜色金黄，加上烧烤酱、芝麻和孜然更美味。 “吃鸡架不是只咂吧滋味，你得会吃。 ”老吴说，鸡架啃得明白，酒也喝得顺畅。吃鸡架的终极乐趣，永远都不仅仅是吃肉，而是在于拆骨。 “慢悠悠一丝一丝扒出骨缝里的碎肉，细细品着麻辣鲜香的味道。 ”吃鸡架的过程，有一种“探索”的精神，从鸡骨之间嗦出来的肉，能获得成就感，再轻轻小呡一口酒，得劲！

骨头缝儿里那些肉啊汁啊全都热烈地吻过味蕾，嘬取的滋味和油脂最有味道，完事儿再舔几下手指头，那精妙的快感，嗦味之美，无与伦比。除了炸鸡架，还有烀鸡架、麻辣鸡架、辣炒鸡架、熏鸡架、拌鸡架、烤鸡架等，烤好的鸡架，微干的表皮上泛着油光，边烤边撒秘制酱汁，白糖、辣椒粉、五香粉、孜然粉必不可少，可盐可甜，当甜咸和辛辣遍布肌理，入口才觉惊艳，肉汁饱满，撕开外皮，鲜嫩的肉发着光，撒糖的烤鸡架最是风骨，滋味最丰富。

吃鸡架这件事，看似稀松平常，可在老吴看来就是有滋有味的生活。每个人心中都有一个属于自己的深夜食堂，而鸡架是夜宵的灵魂，是深夜的陪伴，也是朋友间的深情。

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本版撰稿摄影 观海新闻/青岛早报记者 钟尚蕾

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