带头唱生日歌的海底捞 现在带头关店了 火锅行业拿什么回温?

半岛全媒体记者关瑛

“本来准备和几个朋友去吃海底捞的,没想到居然关门了。”12月1日,位于青岛邻里中心门店的海底捞宣布正式停业。作为一家开业时间并不长的门店,海底捞忠粉们在停业的前一晚聚餐叙旧的视频,一度引发了众人的唏嘘。海底捞近日发布公告称,已决定在2021年12月31日前逐步关停300家左右客流量相对较低及经营业绩不如预期的海底捞门店。打着优质服务牌、中国最大的连锁火锅海底捞现在带头关店了,青岛的火锅店当下的生存情况又怎样?对此,记者进行了一番探访。

多个连锁网红店面临关门

12月1日,青岛气温下降明显,家住市北区李先生和几个朋友约好,当晚去附近的海底捞聚餐,不过李先生一行来到海底捞门口却发现,这家店已经关门了。“太可惜了,以后吃海底捞要跑更远的地方去了。”张先生说,对于海底捞邻里中心门店的停业,有市民表达了遗憾。记者从高德地图上搜索青岛地区海底捞门店显示,金狮广场、大拇指广场、银座中心、凯德广场、悦荟广场等七家门店目前处于营业的状态,昆山路店接受外送,而邻里中心店已显示暂停营业。

今年11月初,海底捞国际控股有限公司在发布的一则公告中表示,选择关闭门店的原因主要为部分门店选址出现失误、组织结构变革的不科学性、优秀店经理数量不足、过度相信连住利益的KPI指标,以及企业文化建设不足。这次门店的调整规划中,部分门店将暂时休整、择机重开,休整周期最长不超过两年。海底捞特别提到,不会因此裁员工。记者走访时了解到,城阳东方城店、城阳城中城店、即墨家佳源购物中心店以及于12月1日正式闭店的邻里中心店已经做出停业调整。根据海底捞公共事务部的工作人员表示,目前是逐步进行300家门店的调整的,并没有明确的修整门店名单出来。海底捞工作人员提醒市民,若想去海底捞吃火锅,最好提前搜索美食类点评软件或电子地图,了解想去门店的营业情况,避免跑空。

避免盲目扩张,走下去更重要

据统计,在减掉即将关停的约300家之后,海底捞门店总数仍在1300家以上,依然是中国最大的连锁火锅餐饮企业,稳坐中国火锅界头把交椅。记者同时了解到,今年除了海底捞外,还有呷哺呷哺等也相继传出关店的消息。

缺少客流量、产品吸引力不断下降,是这些品牌不断进行优化整合,重新出发。而当年一出道,就被誉为“火锅届最大的黑马”的小龙坎；以最地道四川火锅著称的德庄火锅；火锅界神气存在的毋米火锅,以一锅可代参汤的毋米粥为主打牌；当下比较流行的新型环保、吃出创意的“纸上火锅”以及以一套技术专业的食用方法而出圈的潮汕牛肉火锅店等等,以各自的经营理念和特色圈粉,分食着火锅界的一杯羹。对此,业内人士表示,面对当下大环境,各大品牌更应该进一步夯实内功,做好精细化运营、产品创新等举措,而不是盲目扩张。

新闻推荐

全区体育场地数量已达4300余处 青岛西海岸新区建成“8分钟健身圈”

近年来,青岛西海岸新区大力推动全民健身体系建设,在体育设施建设和更新方面持续加大投入,建成123处多功能运动场地,...

青岛新闻，讲述家乡的故事。有观点、有态度，接地气的实时新闻，传播青岛正能量。看家乡事，品故乡情。家的声音，天涯咫尺。