一口坚果半口油,坚果要限量吃 2021全民营养周青岛疾控中心发布相关提醒

半岛全媒体记者齐娟

坚果口感香脆,营养丰富,可是坚果能否不限制地食用?蛋白质是生命的物质基础,是人体组织的重要组成部分,什么是日常饮食的最佳优质蛋白食物?2021全民营养周,青岛市疾控中心发布相关提醒。

爱吃坚果容易发胖

坚果不仅口感香脆,而且营养丰富,富含人体必须的脂肪酸、B族维生素和微量元素,是休闲美味的佳选。几乎每家每户都会在过节期间准备上各种坚果作为零食。但坚果的营养高,脂肪含量也都很高,用“一口坚果半口油”来形容毫不夸张,因此要限量吃。《中国居民膳食指南2016》建议,每周吃坚果50~70克,即每天10克左右。如果摄入过多,会引起上火、咽喉炎等症状。

据了解,10g坚果热量大概60千卡,热量较高的坚果有碧根果、核桃、松子、葵花籽、榛子仁、炒花生等,热量较低的坚果有南瓜子、腰果、巴旦木等。10克巴旦木(8粒)的热量与360克圣女果(约40粒,一盘)的热量相当。也就是说,吃8粒巴旦木摄入的热量就可赶上吃一盘圣女果。所以爱吃坚果的人一定注意热量的摄入超标防止发胖。

挑选坚果要注意以下几点

要选择当年的坚果,防止霉变,不应有酸败等异味,符合食品安全要求,检测合格。尽量选择原味的,避免盐炒的、糖焗的,甚至过油的,这样能减少油、盐和糖的摄入。特殊人群如高血脂、高血压、糖尿病人群尽量选择脂肪含量低的蚕豆、板栗类等坚果。

坚果多样化,各取所长,可选择袋装每日坚果,控制量的摄入。各种坚果营养各有所长:开心果、碧根果及夏威夷果维生素B1含量比较丰富；巴旦木在维生素B2方面优势明显；开心果、松子及巴旦木含维生素E特别多。因此,建议互相搭配或轮换着吃坚果,让营养更丰富全面。

坚果入饭、入菜更美味,比如西芹腰果、宫保鸡丁、板栗炖鸡、杂粮粥、杂粮饭等。

优质蛋白存在这些食物中

鸡蛋。鸡蛋中的营养素含量丰富,是营养价值很高的食物,各个年龄段都可以吃。鸡蛋蛋白质含量在13%左右,氨基酸组成与人体需要非常接近,通常可作为氨基酸评价的参考蛋白。鸡蛋含有的维生素种类齐全,矿物质如钙、磷、铁、锌、硒等的含量也很丰富,是“完全蛋白质食物”。建议健康人每日吃一个鸡蛋,蛋白蛋黄都要吃。

牛奶。牛奶被称为“白色血液”,是自然界钙的最佳来源。牛奶营养成分丰富、组成比例适宜、易消化吸收,富含丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物,钙、铁、锌、硒等微量元素含量也极丰富,还有维生素A、B等。牛奶蛋白质含量为3%,所含必需氨基酸比例符合人体需要,属于优质蛋白质,牛奶方便饮用,很容易达到几百克的摄入量,所以,牛奶是很重要的蛋白质食物来源。推荐每人每天摄入300克牛奶或相当于300克牛奶的奶制品。

鱼肉。鱼肉是一种高蛋白,低脂肪的食物。鱼类中的蛋白质含量通常在15%~25%左右,蛋白质易于消化吸收,鱼类富含蛋白质、脂类、维生素和矿物质,含有人体必需的各种氨基酸,尤其富含亮氨酸和赖氨酸,属于优质蛋白质。鱼类的脂肪含量一般仅在1%~3%,主要分布在皮下和内脏周围。鱼类的脂肪多由不饱和脂肪酸组成,且含有丰富的二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA),尤其是深海鱼中,有助于软化血管、增强记忆等。推荐成人每日水产品摄入量为40~75克。

虾。虾营养价值很高,富含蛋白质、维生素A、B族维生素、维生素D、维生素E、钙、钾、镁、磷、锌、铁、铜等矿物质,其蛋白质含量约为16%~23%,是人体补充营养的好食材。脂肪含量较低且多为不饱和脂肪酸。虾中含有丰富的镁,镁对心脏活动具有重要的调节作用；其富含的维生素、钙、磷脂等对小儿、孕妇尤有很好的营养补充作用。

鸡肉。鸡肉中含有磷、铁、铜、锌等矿物质及丰富的维生素,而且效率高,容易被人体吸收利用,鸡肉中含有对人体生长发育有着重要作用的磷脂类,并且含有较多的亚油酸和亚麻酸,能够降低人体内低密度脂蛋白的含量,保护心血管,防止心血管疾病的发生,鸡肉蛋白质含量为20%左右,其含有多种利于人体消化的氨基酸,同时也是铜、铁、锌等矿物质,以及B族维生素、脂溶性维生素的重要来源。

鸭肉。鸭肉的营养价值与鸡肉相仿。鸭肉中的蛋白质含量约为16％,鸭肉是含B族维生素和维生素E比较多的肉类。鸭肉中钾含量较高,100克可食部分达到近300毫克。

瘦牛肉。瘦牛肉富含蛋白质,维生素和多种氨基酸,且脂肪含量很低,瘦牛肉的蛋白质一般在20％以上,牛肉的蛋白质的氨基酸组成与人体需要接近,且比例均衡,人体吸收利用高。牛肉的脂肪含量比猪肉、羊肉低,在10％左右。此外,牛肉中还富含矿物质(钾、锌、镁、铁等)和B族维生素,包括烟酸、维生素B1和核黄素。

瘦羊肉。瘦羊肉蛋白质的含量在20%左右,羊肉中的矿物质含量丰富,其中铜、铁、锌、钙、磷的含量高于许多其他的肉类。羊肉中含有的成人必需氨基酸与总氨基酸比值达40%以上,是优质的蛋白质食品,人体吸收利用率高。

瘦猪肉。猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一,瘦猪肉的蛋白含量大约20%,必需氨基酸组成与人体需要接近。猪肉中含有丰富的磷、钾、铁、镁等元素,是人体所需矿物质元素的重要来源。

大豆。大豆包括黄豆、黑豆和青豆。为植物来源蛋白,大豆含有丰富的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙、钾和维生素E等。大豆中蛋白质含量约为30%~40%,必需氨基酸的组成和比例与动物蛋白相似,而且富含谷类蛋白缺乏的赖氨酸,是与谷类蛋白质互补的天然理想食品。

公认的优质蛋白质是乳类、肉类、鱼类蛋白质和大豆蛋白质,我们按照中国居民膳食指南推荐的摄入量,如果每天平均摄入肉1两、鸡蛋1个、鱼1两、大豆半两、牛奶300克,就能保证身体所需的优质蛋白质的数量。

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水也分“软”“硬”

疾控中心专家教您如何选择

□半岛全媒体记者齐娟

俗话说,水是生命之源,在我们的日常生活中,水扮演着重要的角色。其实,大多数人不知道的是水也分“软”和“硬”,青岛市疾控中心教您如何选择。

水的硬度主要取决于水中可溶性钙、镁化合物的含量,以mg/L碳酸钙来表示,当水中碳酸钙含量低于150mg/L时称之为“软水”,150~450mg/L时称之为硬水,450~715mg/L时为高硬水,高于715mg/L时为特硬水,我国生活饮用水卫生标准中,总硬度限值为450mg/L。目前来讲,自来水基本上都属于硬水系列,矿泉水次之,纯净水硬度几乎为零。

据介绍,水中钙已经是天然离子状态,人体对其有着良好的生物利用率。有研究显示,水钙与牛奶钙的人体吸收率是相当的,两者都在22%~24%之间。如果从饮用的角度来讲,建议大家饮用轻度硬水,饮用硬度偏高的水,对于人体内的钙镁等电解质的补充与代谢有着良好的作用,最适宜的饮用水硬度为150~450mg/L。

在饮用时,热水即开即用,不要反复加热,这会导致饮用的水中的含钙量下降。

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