烤箱用爱“喂”胖你

或许在很多人的童年印象里，“吃饭”并不是一件美好的事。究其原因，那些被父母撵着吃饭的孩子，排除对“吃”从基因里就没兴趣外，原因可能归结为：没有吃到自己想吃的食物。如果想将食物做出百般花样，烤箱是少不了的烹饪工具。操作简单，口味却能多变，万物皆可烤的烹饪方式，只要刷一层独家调料，就能吃个肚歪。今天是全球第27个国际家庭日，市场上买好食材，回家烤制一顿丰盛大餐吧。

烤温220℃ 花样烤鱼麻辣鲜香

烤箱，大概是争议最大的小家电。劝退的人和准备入坑的人可以说不分上下。说烤箱鸡肋的人，多是觉得几百块的玩意儿只能做蛋糕，新鲜劲儿过去后只配在角落里吃灰。但沉迷烤箱的人，总能把烤箱的作用发挥得淋漓尽致。而且除了常规的甜品之外，其实做菜，烤箱也很在行，翻车率极低。

“家人爱吃的烤鱼，用烤箱做出来方便又美味，再也不用到餐馆里排长队等位。 ”王雅雯说，把买来的新鲜鲈鱼洗净去内脏后改用花刀，加入葱姜、料酒、盐，腌制半小时。把腌好的鱼放在垫好锡纸的烤盘中，入烤箱上下火200℃烤制30分钟。起锅烧油，下入葱姜蒜爆香锅底，加入一勺豆瓣酱、一勺香辣酱和一块火锅底料，生抽、糖简单调味后，再下一些自己喜欢吃的配菜，如芹菜、西蓝花、土豆片、木耳等，加水大火煮开备用。

“烤鱼烤好后取出来，把煮好的配菜浇在鱼身上。 ”王雅雯说，再次把鱼放回烤箱，上下220℃，烤15分钟后，一股麻辣鲜香的味道即能在屋中飘散。出锅后再撒上香菜和芝麻，就能开吃了。 “鱼皮又脆又焦，汤里的鱼肉却很软嫩，而且滋味很足。最主要的是，制作方便。 ”王雅雯说，烤箱的魅力在于可以随意DIY，这次做完麻辣口味的烤鱼，下次还可以做酸辣口味、蒜香口味、豆豉口味，加入酸菜、蒜瓣、豆豉、剁椒等，比下馆子还要吃得津津有味。

烤温200℃ 夏季欢乐小烧烤

夏天正在赶来的路上，烧烤是不是应该安排上了？只要打开自家烤箱，放上自己喜欢的食材，调好自己喜欢的料汁，一大盘美味一家人能吃到满足为止。

“家庭版烧烤精髓在于‘料汁’，只要调好料，烤什么都好吃。 ”盖盖从济宁来青岛打工已经五年，独居的日子，烧烤可是犒劳自己的周末好味。 “蒜末、辣椒面、孜然粉、辣椒碎、浇上热油炸出香气，再用酱油、雪碧、蜂蜜、耗油、盐调味，一碗‘灵魂调料’就成了。 ”盖盖说，调好了之后，开始准备需要烤的配菜，如鸡翅、火腿肠、各种丸子、玉米、培根、金针菇、土豆、西蓝花等。 “鸡翅要提前用奥尔良调料腌制两个小时左右，用花刀加工后放入烤盘里。 ”盖盖说，再将土豆切片、培根卷金针菇、玉米切块、西蓝花切成小块，烤盘上铺上锡纸，将备好的食材摆满烤盘。刷上调好的烧烤料汁，烤箱预热上下160℃后，放入食材，200℃烘烤30分钟左右即可。

需要注意的是，蔬菜在烤制过程中会烤出一部分水分，肉类会烤出油脂，因此摆放的时候尽量把蔬菜放一边，肉类放一边，这样吃起来更有滋味。

烤温180℃

玫瑰圆饼清香芬芳

对于做美食，你是一个什么级别的选手？是可以随时随地露一手的大厨？还是收藏夹里一组教程的小白？无论哪一种，趁着有时间，给家人、朋友做一顿大餐，拿出你的烤箱，做几道菜，惊艳四座。

“五月的日子泛着埃及的玫瑰色。 ”布鲁诺舒尔茨在《鳄鱼街》里曾说，从五月开始，随着蔷薇花的渐渐盛开，玫瑰的风情也随之而来。初夏伊始，王雅雯的小院子里，玫瑰花香开始在空气里稀薄地散开。虽然因为青岛的温度原因，院子里的玫瑰花还没有成气候，但仅有的几朵盛开的香气也无法让人忽视。人们爱玫瑰，也爱吃玫瑰。年轻的女孩子常用玫瑰水养颜，“玫瑰花，清而不浊，吃起来是满腹满腔的馨香。 ”王雅雯说，她经常把院子里的玫瑰花物尽其用，和杏仁、松子等坚果一起做成甜甜的玫瑰糖，甜得质朴浓郁；沸腾的玫瑰汤圆，果仁和玫瑰酱组合起来，咬一口，口舌生津。

将玫瑰花做成饼，是云南的吃法。王雅雯几年前从云南回青后，便开始在家学着做。 “从网上订购现成的，总觉得吃得没意思。 ”烘焙，烤箱永远是主角。小小的铁皮箱子，食物放进去经过它的一顿操作，就能“叮”的一声，化生冷为美味。于是王雅雯将整片的玫瑰花做成玫瑰花酱，塞进酥皮里，按压成饼。放进烤箱里180℃烤，看着千层饼在烤箱里膨膨地微微鼓起，逐渐变成亮黄色，鲜玫瑰做成的内馅儿就开始滚烫，一出炉，细细密密的花香瞬间在空气里弥散开来。

入口，饼皮酥得掉渣，细腻软糯的内馅则丝滑地铺满舌面，芬芳盈口，里外里都是恰到好处的清甜。 “不同于常见的使用起酥油让饼皮达到酥脆状态，真正好的‘千层酥’酥皮必须人工手擀。 ”王雅雯说，揉捻、擀开、再揉捻，就这样擀到柔韧却层层薄透，没有一点点硬结时，再把玫瑰花馅裹进皮里，团成完美的饼状，并且要保证饼皮和馅料比例在4:6左右，这样烤出来的玫瑰饼，花香与麦香才铺垫得刚刚好，不会太过甜腻。

烤温160℃

芝士就是力量

怎么在家做出小朋友喜欢吃的小零食？遇上搭配什么都好吃的芝士，烤箱会让你成为小朋友眼里的“红人”。

“南瓜营养健康，吃起来甜甜糯糯的，用它做成小零食给小朋友吃，最好不过。 ”盖盖说，在她工作的幼儿机构里，经常会有小朋友需要托管，她做的芝士南瓜成了小朋友眼里的安抚神器。 “将南瓜一切两半，去瓤，上锅蒸熟。挖出一部分南瓜肉，加入玉米、青豆、鸡蛋，搅拌均匀，用盐、胡椒粉调味，再装回南瓜里备用。 ”盖盖说，将组装回去的南瓜用锡纸定型后，放入烤箱用180℃烤20分钟左右取出，表面上撒上一层厚厚的芝士，再次放入烤箱里，160℃再烤5分钟，直到上面的芝士完全融化，冒出泡泡，一道备受小朋友喜欢的芝士焗南瓜即可享用了。

本版撰稿摄影 观海新闻/青岛早报记者钟尚蕾

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