初春小炒野菜飘香

春季多雨，浸润了路边的柳芽与樱花，拂去了红瓦上的尘土，花草与树木都显出逼人的生命力。当下季节，虽是有晴有雨，温度却是一路向暖。而更令人眼前明亮的，是餐桌上的鲜绿清新。对于吃货来说，季节的更替，意味着一个全新的美食菜单即将翻开。只是这本菜单，来自春天，所以主题鲜明，任何食材，都代表的是那一口至鲜至嫩。

荠菜先报到包起来的春味

春天里的绿，无分高下，势在先后。生命力顽强的野菜，总是最先诱惑着人们的味蕾。从南到北，无论城乡，春天一到，大家都会默契地吃起野菜。最先给人们报春的野菜，就是荠菜。

荠菜剁碎了和五花肉一起做馅，不需要复杂的调料，北方人喜欢用它来包饺子，南方人则更爱用它做馄饨。位于大尧一路附近居民楼里的一家馄饨馆，是很多老青岛人的午饭打卡地。“很多家长来不及做饭，孩子又饿了，就过来吃碗馄饨，保证让你吃个舒服。”老板于师傅说，当下时节，荠菜与青岛本地的蛤蜊汤搭配，一口下去汁水丰盈，那是冬去春来的鲜香与清爽。

“残雪初消荠满园,糁羹珍美胜羔豚”，荠菜更诗意的吃法，莫过于入羹汤。荠菜豆腐羹，豆腐柔嫩，荠菜清鲜。“京城名菜”翡翠蛋羹，碗里一边是蛋花，一边是荠菜，一边嫩黄，一边碧绿，绝不混淆。吃时搅在一起，颇为讲究。荠菜的吃法很多，还可以小炒年糕片、包春卷、烙饼、凉拌……但无外乎都有些家常的做法，一家人坐在一块儿，吃个新鲜，毕竟，这是春日里头一口清香。

“椿椿欲动”烹饪时间不宜长

敢与荠菜叫板开春第一鲜的，是香椿。在青岛，三月底四月初，正是香椿上市的季节。绿中透黄的香椿芽，有的出现在家家户户院子里，有的出现在菜市场，老远就能闻到香椿醒人的气味。

青岛饭店行政总厨张宏海介绍：“香椿操作简单，沸水烫烫，切碎了炒鸡蛋、拌豆腐，折腾不出太多花样。 ”香椿的口感嚼起来根茎有韧劲，味道不易形容，比叶子好吃，滋味有人爱有人嫌。香椿的吃法，大多是拌豆腐、炒鸡蛋这样的小菜，在家就能信手拈来，端上桌即刻春意盎然。曾经出门就信手拈来的香椿，摇身一变成了城市菜篮子里的精贵，让人不禁觉得这口春味儿有点贵，原来家门口的那棵香椿树是个宝矿。

香椿烹饪方法简单，不论是凉拌、小炒或是腌制，只要洗干净切好就能操作。但香椿吃的是个滋味，如果烹饪时间过长，气味容易挥发，因此不能长时间加热。香椿那股或香或苦或涩或怪的独特气息，承载着儿时的记忆，早已成为牵动人们味蕾的一缕乡愁，在有限的春日里“椿椿欲动”。

春天也要吃点苦忆苦思甜婆婆丁

古人说要“食岁谷”，是说要吃时令食物，野菜就是典型的“食岁谷”。春天一到，生活在都市中的大爷大妈们也会闻风而动，挎上篮子，带着小剪刀、小铲子，奔赴郊外，挖野菜。吃一把野菜，尝一口春，似乎已经成了一种迎春的仪式。

尽管青岛的春总是停留时间不长，但在吃野菜这个事儿上，吃货们从来不会错过时机。婆婆丁，又名蒲公英。在青岛的崂山、浮山都能看到它们的身影。婆婆丁很苦，长辈们一身装备挖野菜时，别问挖啥，挖的就是婆婆丁；吃婆婆丁时，别管怎么吃，怎么吃都是对身体好。挖回的婆婆丁多是沾酱吃，也有包饺子、凉拌的时候。婆婆丁虽苦，但口感不错，吃的时候，总是引得长辈们忆苦思甜一番。单就味道讲，无论南北，野菜多带点苦味和青涩，谈不上什么纯粹的美味，可闷了整个冬天，最先冒出的野菜，无论是走进大自然亲手挖的，还是菜市场淘来的，人们为的就是吃个新鲜。

野菜飘香的季节，把这些充满春意的新鲜滋味小炒一番，仿佛万般苦恼皆散，生活的繁琐皆可既往不咎。又是一年野菜香，明年的此时又是与野菜相逢的日子。

槐花仅存几周绵酥余味悠长

周末在早市上闲逛时，发现槐花已经摆上摊位，意识到槐花飘香的季节又来了，想象着一串串洁白的槐花缀满枝头，阵阵清香沁人心脾，心情就非常清爽。将槐花沾上白面和玉米粉，蒸上十来分钟，沾着葱姜蒜汁或糖，好吃到忘乎所以。

槐花和樱花一样，都是只有十来天花期的风物，是季节限定的食材，从吃的角度讲，槐花含苞待放时最好吃，等到槐花全部盛开时吃的口感就不太好了。早市上，一位卖槐花的摊主问道：“买回家包槐花包子？ ”得到确认后，摊主表示，槐花买回家要入锅稍微煮一下断生，再把槐花从锅里捞出，放在清水里冲泡，以去掉青气。如果用水焯，极易失去槐花特有的天然的清香，所以只能放水里两三秒，就要捞出备用。将备好的槐花切碎加到肉馅里拌匀，这样做成的饺子，自带槐花本身的清香。还有另外一种素饺子吃法，摊主介绍说：“鲜韭菜或蒜黄适量，择净洗净切碎；粉皮或粉条适量，用开水煮软煮透，切碎；鲜鸡蛋数个，煎熟，切碎。以上3种用料的总和与槐花等量拌匀，加入精盐、芝麻油和少许花椒粉混匀。这种素饺子味道更鲜美。 ”

时令槐花仅有一两周时间可以享用，槐花的若干吃法要尽快尝个遍，尤其是蒸的槐花，令很多人情有独钟。把槐花用清水淘干净，加进一些干面粉，拌匀后放进蒸笼，蒸到香气四溢时就熟了。晾凉后加上蒜泥、小磨香油，吃到嘴里时，又绵又酥，余味无穷。还有槐花炒鸡蛋，早上当早饭吃很便捷。将槐花洗净，下入开水锅内焯一下，捞出挤水；鸡蛋磕入碗内，加精盐、味精打散，放入槐花拌匀；葱切碎，炒锅注油烧热，下入葱花爆香，倒入槐花蛋液炒松熟透瞬间即成。

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本版撰稿摄影 观海新闻/青岛早报记者 钟尚蕾

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