这比赛“真香”！ 800学生争“厨王” 青岛烹饪职业学校第七届“阜新大厦”杯校技能大赛火热开赛

分块、下剂、擀皮、包馅，手指翻转间，18个褶的提花包制作完成；鱿鱼切菊花刀、焯水、过油，再滚进热锅包芡包油……昨日上午，青岛烹饪职业学校第七届“阜新大厦”杯校技能大赛火热开赛，中式面点、西式热菜、果蔬雕刻、冷菜拼摆、咖啡制作、调酒技艺等32个比赛项目，共吸引798名学生参赛，现场比拼技艺争夺一等奖。

中餐热菜赛场香气四溢令人食指大动，清洗、削皮、切丝、爆炒……选手们熟练的动作让人过足眼瘾，短短几分钟，一碟青椒炒土豆丝热腾腾上桌。“炒土豆丝考验刀功，要求切丝粗细均匀，火候适中，火大了土豆丝会塌，火轻了则夹生。爆炒鱿鱼花作为鲁菜中常见菜，更是对刀功和火候要求很高，经历焯水过油，包芡包油才能滋味浓厚。”担任评委的鲁菜烹饪大师王振才告诉记者，中式热菜青椒炒土豆丝、爆炒鱿鱼花和自选菜看似简单，但却特别能考查学生的基本功掌握程度。

“选手需要在90分钟内，利用鸡胸肉和鸡腿，完成一道开胃菜和一道主菜的制作。”西餐项目主裁判杨勇则介绍，对比往年比赛来看，今年选手对西餐的认识度明显更高，在洒酱汁等手法上也更加创新。“提花包讲究左右手配合，要一个褶一个褶提出来，传统抻丝则要利用丹田起劲发力……”在楼上的中式面点赛场，国家级面点大师王桂云不仅为学生制作的荷花酥、莲花酥、提花包、花卷、状元饺打分，更在比赛结束后现场“授课”，通过点评作品指点学生提高技艺。

“学校有着完善的技能竞赛长效机制，层层有选拔，年年有比赛，形成了‘人人有专长，人人能参赛’的良好学习氛围。”青岛烹饪职业学校副校长王冠峰介绍，学校从2014年举办冠名杯校技能大赛起，至今已有七届。本次大赛共有798名学生参加比赛，占在校学生总人数的89.97%以上。前期计算机、语文、创业设计等专业提前举行了预赛选拔，

经过一上午的激烈比拼，最终评出一等奖84人；二等奖170人；三等奖240人。特别值得一提的是，今年每个专业教师都要参加一个项目的比赛，师生同台竞技，展示学校实训教学实力。

观海新闻/青岛晚报记者王晓雨

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