红白案大厨现场PK鲁菜盛宴 亮绝活比创新 青岛市首届“鲁菜师傅”职业技能大赛开幕

3月26日下午，以“智创工匠，技胜未来”为主题的青岛市首届“鲁菜师傅”职业技能大赛暨市南区第五届职业技能大赛在市南区软件园拉开帷幕。此次大赛由青岛市人力资源和社会保障局、市南区人民政府、青岛市总工会、青岛市文化和旅游局主办，市南区人力资源和社会保障局、市南区总工会、市南区文化和旅游局承办，来自全市餐饮行业的400余名优秀选手将分别在中式烹调师、中式面点师、“鲁菜师傅”团体赛三大项目中大显身手。

拼绝活20分钟完成四道菜配菜

26日下午，首场中式烹调师、中式面点师比拼在如火如荼的氛围中展开。中式烹调师比赛四道指定菜品为富有青岛特色的蜇皮鸡丝、爆炒肉片、油爆鱿鱼花和茄汁鱼条，外加两道自选菜；中式面点师比赛指定菜品为具有中式传统面点提花包、虎蹄酥、四喜饺，以及两款自制面点。

在中式烹调师配菜环节比赛现场，来自青岛花园大酒店的选手孙永生麻利地切着一块猪肉，肉片又薄又均匀。他仅用了约20分钟，完成了四道指定菜品近20种食材的切配工作。

“比拼的中式传统面点看似普通，但想真正做好，还是很能考察选手功底的。”在中式面点师比赛现场，来自酒店管理学院烹饪学院的专业教师王珊珊担任裁判员，她说，以提花包为例，面粉、酵母和水配比合理的包子，捏出的褶皱应该在22个以上，技术过硬的面点师可以捏出36个褶。

新亮点专业技能提升创新意识强

参加本次大赛的人数达400余人，香格里拉酒店、海尔洲际酒店、府新大厦等多家知名餐饮企业均派队出征。报名人员中还有刚获得山东省“技能兴鲁”职业技能大赛金奖的专业选手，大赛激烈程度可见一斑。裁判王珊珊说：“以往选手们比赛，自选菜多是汤圆、包子等常见食物，现在他们的创新性越来越强，职业技能也越来越过硬。”中式烹调师比赛裁判员宋波是裁判席上的“老面孔”了，有创新意识也是他在评判时的最大感受。

比赛中，不少裁判都表示，选手们不仅注重色香味形器，更关注营养搭配，透过菜品更能看到整个行业职业技能的日益精进和职业素养的大幅提升。

重扶持提供坚实的技能人才支撑

本次大赛设立了最高奖项——“振超技能大奖”。各工种前六名的选手，将分别获得10000元至1000元奖励，成绩特别突出的，优先推荐评选“山东省技术能手”称号，符合条件的选手可直接晋升相关职业资格等级。同时，各工种前六名选手将被纳入市南区“名师录”，优先给予奖励扶持政策，为有就业获奖者优先推荐就业，有创业意向的获奖者将被推荐进入市南区创业孵化基地，符合政策的，可享受最高不超过45万元的小额担保贷款。

此次大赛还将“大比武”与“大培训”相结合，旨在培育一批优秀“鲁菜师傅”，选拔出代表青岛市鲁菜技艺最高水准的技能人才，为青岛市打造青岛“品牌之都，工匠之城”提供坚实的技能人才支撑。观海新闻/青岛晚报记者张琰

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