现如今 是几家欢喜几家愁？ 晚报记者调查25年前青岛十大特色小吃生存现状 青岛小吃亟待添把火

这几天，山东的黄焖鸡米饭火了，全国各地小吃上了热搜。作为地地道道的鲁菜，黄焖鸡米饭为何能一统“干饭人”的味蕾？离不开汤色红亮、老道醇厚、肉质滑嫩、色味俱佳。据调研，目前全国流行的地方美食，一个是沙县小吃，一个是兰州拉面，还有一个是黄焖鸡米饭。

在青岛，青岛锅贴、万和春排骨米饭、青岛大包等曾位列十大特色小吃排行榜，成为了青岛小吃的“代言人”。咬一口油香四溢的锅贴，口腔的满足感用嘴角流下的那一抹油来诠释最到位；筷子轻轻一拨，顿时骨肉分离，肋骨肉、汤汁混着米饭一股脑儿进肚，填饱肚子又享了口福；皮嫩馅足的青岛大包，每一口吃的都是情怀……有小吃的地方是一座城市最有烟火气的地方。还记得那些年我们一起吃过的小吃吗？为此，记者特意梳理了青岛十大特色小吃的生存现状。

时过境迁

曾春光无限的特色小吃

翻看青岛特色小吃的发展史，1996年绝对是浓墨重彩的一笔。当年的市财贸委员会与市饭店和烹饪协会通过推荐考评和食客投票，最终确认了十家特色餐馆的十个特色小吃为青岛市十大特色小吃。它们分别是：小红楼的牛肉灌汤包、春和楼饭店的三鲜蒸饺、四方大酒店的大虾烧麦、天府酒家的天府元宵、长城饭店的长城海鲜水饺、谷香村面馆的谷香村排骨面、青岛饭店的青岛大包、李沧区锅贴铺的青岛锅贴、馄饨大王的海鲜馄饨以及万和春饭馆的排骨砂锅米饭。这十个特色小吃所属企业既有市饮食服务公司下属企业，如青岛饭店、四方大酒店、春和楼饭店和天府酒家；又有各区饮食服务公司的下属企业，如市南区饮食服务公司下属的谷香村面馆，市北区饮食服务公司下属的长城饭店、小红楼，李沧区饮食服务公司下属的李沧区锅贴铺；还有两家民营企业青岛馄饨大王和万和春饭馆。

应该说，这一届的特色小吃评选很成功，直到现在美食圈的资深食客们还津津乐道。

渐渐没落

种种原因致无法流传

在第一届特色小吃评选中崭露头角的小吃，一度让青岛“吃货们”争相追捧。当年很多市民把刊登着特色小吃的《青岛晚报》当做美食地图，拿着报纸对照着地址挨家去打卡品尝的场景。

十大特色小吃并未持续超高的人气和热度。记者调查得知，天府酒家的天府元宵因为改制，现在已经找不到了。但是天府酒家的牌子还存在，原来的职工退休后，就没能传承下来。长城饭店的海鲜水饺则是由于拆迁找不着好位置：第一次，胶宁高架路一期建设，位于市立医院本部院区对面的长城饭店拆迁，搬到了李村路；之后胶宁高架路二期建设，李村路店也没能保住。期间，曾在台东开设分店，但时间不长也关了门。馄饨大王在上世纪九十年代中后期很火，曾经在青岛开了十几家分店，可是由于种种原因，再加上经营管理不善，逐渐关门。

起起伏伏

期盼重回往日辉煌

十大特色小吃中最火的当属青岛大包。上世纪九十年代中后期，一到中午的饭点，曲阜路的青岛大包店排出两条长长的队伍。2000年青岛大包改制为有限公司，青岛大包商标也由青岛饭店持有改为贺照众个人持有，此时27家连锁店已经辐射到省外。2004年青岛大包连锁店达到了28家，其中市内4家为直营店，其余24家为加盟店。由于加盟店质量不一，很多市民反映青岛大包质量下滑。2004年7月30日，当时的市财办、市饭店和烹饪协会摘掉了青岛大包的“特色招牌”。此后，大包销售网点出现剧烈萎缩，很多加盟者相继转行。随着各个分店的亏损，贺照众把所有店都关闭了。2011年8月，青岛大包重新进入市场，在威海路、芙蓉路周围开始试水。青岛大包能够重回往日的辉煌，很多人都在翘首以盼。

小红楼牛肉灌汤包、谷乡村排骨面和四方大酒店的大虾烧麦无疑是幸运的。小红楼昆明路店拆迁以后，搬迁到标山路，原有的技术人员得以保留。后来标山路关门后，在李沧区开了一家。虽然小红楼十几年没有发展，但青岛市特色小吃这块金字招牌得以保留。四方大酒店改制后，由于靠近长途站所以把客房作为重点，但烧麦一直作为主打卖点对外宣传，在几次的复评中，大虾烧麦的品牌得以保留。

谷香村饭馆原来只有保定路一家店，1996年获得青岛市特色小吃后，很快在太平角和湛山连续开了几家店。企业改制以后，由于多重原因，谷香村开始萎缩直至全面停业。2004年，谷香村品牌由青岛饭店购回，开始打造谷香村品牌，现在谷香村在崂山区的丽达还有门店。

蒸蒸日上

锅贴走出青岛卖到迪拜

在十大特色小吃中，有三家发展较好。春和楼见证了青岛建制百年的风风雨雨，三鲜蒸饺是一直保留到现在的品牌。近年来，春和楼保留中山路总店，又在市北区新开了两家店。青岛锅贴近几年不仅在岛城发展较快，还把餐厅开到了阿联酋迪拜。万和春排骨砂锅米饭是第一届十个特色小吃中目前发展最好的，原来的万和春排骨米饭以中老年男士为主，现在通过研发新品，吸引了众多的年轻人和女士的喜爱，门店也在青岛各商业街区遍地开花。

其实，在2014年市商务局、市饭店和烹饪协会经过半年征集、评选认定、专家审议和公示，联合向社会公开推荐青岛市十大特色小吃和小吃优秀经营企业，选出了三鲜锅贴、海鲜水饺、酱猪蹄、排骨米饭、海鲜卤面、鸡汤馄饨、卤汤豆腐脑、三鲜大肉包、烤海鲜（鱿鱼）、辣炒蛤蜊和海菜凉粉。但是由于各家特色小吃经营企业在做法上各有特点，无法统一标准，导致很多特色小吃缺少鲜明的地域特色。观海新闻/青岛晚报记者单衍春于波实习生栾丕炜

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