幸福,藏在吃饭这件小事里 餐饮界大咖带市民一起回顾青岛餐饮行业“十三五”历程

半岛全媒体记者关瑛

回首辉煌“十三五”,青岛的餐饮行业遇到了哪些机遇和挑战,青岛人又是如何从“吃”中感受到日新月异的幸福生活的?对此,记者采访了青岛饮食文化研究会会长王锡芬和青岛市餐饮行业协会会长李东深,一起回顾餐饮行业“十三五”期间的发展轨迹,同时对历经凤凰涅槃的餐饮业进入“十四五”后的发展进行了展望。

青岛饮食文化研究会会长:王锡芬

“光盘行动”成文明餐桌新时尚

幸福从而何来?我们的幸福生活,其实,就藏在吃饭这件小事里。青岛饮食文化研究会会长王锡芬表示,“十三五”注定成为一个具有重要意义的发展时期,是我国全面建成小康社会的决胜阶段。在此宏观背景下,整个行业在市场结构和商业模式上都经历了深层次变革,在质与量齐发中不断前行。

王锡芬介绍说,首先,在消费理念方面,人们逐渐以绿色营养为基调,追求健康的饮食文化,尤其是后疫情时代,消费者更加注重健康养生,以“绿色、营养、健康”为三部曲的健康饮食理念正在逐渐形成。天然健康餐饮的时代已经来临,消费者理念的更新推动了餐饮行业健康无添加理念的普及,其中很多餐饮行业通过有机蔬菜种植,保证菜品的卫生、健康、绿色无污染；餐饮行业倡导“以水为先”,用矿泉水、饮用水等煮饭、做菜等,无添加的调味料和天然健康的烹饪理念成为餐饮行业追求的目标。

其次,在经营模式上,不仅重视线下模式,随着互联网技术的浸入,在智慧餐厅的风潮下,越来越多的餐厅融入到了线上模式。这种自动化经营模式,是现在餐饮业的趋势,而随着餐饮业的互联网化、数字化,传统的餐厅通过互联网技术提升效率,时尚的餐饮也通过便捷的消费渠道提升了消费体验。此外,在消费现象上,人们越来越趋于理性,节俭消费也蔚然成为。青岛的很多餐馆内文明用餐标语随处可见,一些人数较多的餐馆市民排队有序用餐,小份菜、半份菜的推出让市民点餐有了更多选择,为别人夹菜使用“公筷、公勺”,吃不完的饭菜打包带走,随处可见市民自觉践行“光盘行动”的场景。

青岛市餐饮行业协会会长:李东深

开拓海洋饮食文化传播和交流

十三五期间,中国餐饮业也迎来了空间集聚化、产业融合化、服务智能化、品类定制化的发展机遇期,新技术、新产品、新业态、新模式联手互联网共同发展。“随着人民生活水平的提高以及生活方式的多样化,对于餐饮的需求已经不再仅仅局限于‘吃饱’这个层面上,‘吃好’开始更多的被消费者们所提及,而这其中又包含了食品安全、就餐环境、餐饮服务、菜饭口味及质量等众多因素。”李东深介绍说,近年来,正是得益于人们对于“吃好”的需求上升,休闲餐厅在中国持续着蓬勃发展的势头,“2019年,第四届世界厨师艺术节在青岛举办,世界中餐业联合会向青岛授予了“国际海洋美食之都”的称号,是对青岛餐饮业国际化发展和海洋城市特质的充分肯定与体现,将进一步丰富和提升城市形象、推动青岛国际化进程。”同时,青岛海洋物产资源丰富,有着重渔、重海味、重自然鲜味的海洋饮食特点,餐饮规模近400亿元,鲜美海洋食材具有良好的可持续发展条件,青岛以海参、鲍鱼、大虾为主的“大三样”和以蛤蜊、凉粉、蛎蝗为主的“小三样”,不断弘扬青岛海洋美食文化,“作为一座餐饮文化底蕴深厚的城市,青岛在树立海洋美食文化品牌的同时,餐饮文化上也具有着很大的包容性、融合性、创造性,八大菜系在青岛争相绽放、相互交融。”

此外,他还介绍,青岛市餐饮行业协会将于明年联手青岛市商业联合会、青岛市海洋渔业协会等,共同举办“青岛‘国际海洋美食节’暨国际酒店用品与餐饮业博览会”,按照市委市政府推进“国际化+”和“时尚城建设”行动计划,不断开拓海洋饮食文化的传播和交流窗口。

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