半份小份菜你点了吗

杜绝舌尖浪费·回访

8月11日，武汉餐饮业协会倡议的“N-1点餐模式”引发关注，即10位进餐客人只能点9个人的菜，不够再加。同时，针对两三位客人进餐，餐饮单位推出半份菜和小份菜，在节约的前提下，以满足消费者品种多样化的需求。记者了解到，2013年，青岛市商务局、市精神文明建设委员会办公室、市食品药品监督管理局、市旅游局、市教育局五部门联合发出通知，倡议餐饮单位推行 “半份”“小份”“热菜拼盘”等服务项目，合理投放菜品原材料。如今7年时间过去了，“半份菜”、“小份菜”是否依然实行？实行得怎么样了？

探访快餐店可根据顾客需要拼盘

8月12日中午，记者来到市北区敦化路某快餐店内，在取餐区域，记者看到工作人员已经把每份菜品都分装好，顾客可以按需选择。 “拼盘制在我们这里一直都有实行，有的客人可能确实饭量比较小，但是想吃两种不同的菜，我们工作人员就会给他单独拼装一份。 ”店内负责人张先生告诉记者，“平时选择拼盘的顾客不多，但是如果顾客提出了这样的要求，我们工作人员就会帮他单独拼一份。 ”张先生表示，店内一直张贴着“文明餐桌”的海报，如果发现有的顾客确实点了比较多的菜品，工作人员也会善意提醒。 “现在剩饭剩菜现象已经越来越少了，很多顾客都是能吃多少就拿多少，很少见到剩菜一堆的情况了。 ”记者在店内看到，该店的汤品已经换成了自助模式，方便顾客自己选择，按量盛取。“我们本周一刚刚开始实行汤品自助的模式，也是方便顾客根据自己的需求自行选择，避免浪费现象。 ”

讲述实惠“小份菜”引来回头客

下午1点，记者来到位于中山路附近的白玉餐厅，作为备受岛城市民喜爱的饭店，白玉餐厅已经营业了30多年，而店内实行的“小份菜”模式，也受到了不少顾客的欢迎。 “我就在这周围上班，所以中午经常过来吃饭。我觉得他家这个小份模式非常好。 ”赵先生告诉记者，现在中午不论和同事一起还是自己来就餐都会选择小份的，一来吃多少点多少不会浪费;二来点菜的品种多了，各式各样菜品都可以选择，虽然是小份，但是菜品依旧很精致。

白玉餐厅的负责人王女士告诉记者，餐厅实行大小份模式已经很多年了，“当时也是有一些顾客反映，两三个人来吃饭大盘子大碗的太多了，吃不上，打包也不好打包，有点浪费，建议我们推出小份菜，我们也是接受了顾客的建议，推出这种模式。 ”王女士说，现在大多数来店里吃饭的顾客都会选择点小份，尤其人少的情况下，可以多尝几道不同的菜品，如果人多的话，大家还是会点大份。“现在大家基本都养成习惯了，不会浪费太多食物，如果真的剩多了，几乎都会打包，这一点还是挺好的。 ”

饭店小份菜成本不少不愿推行

随后，记者又去了中山路附近以及市北区的几家饭店进行探访，但是在这些饭店中，记者没有发现 “半份菜”“一份菜”模式。在中山路一家火锅店，记者发现菜单上的菜品几乎都没有小份这一选项，如果要点餐只能选择点整份。“现在很多火锅店，比如海底捞、彤德莱以及一些四川火锅店都推出了半份、小份这种选择，我觉得这种方式很好，但是这家火锅店没有，这就给我们点餐造成了一些困扰。”顾客魏女士表示，中午和朋友四个人一起来吃饭，因为没有小份的选择，大家在点餐时就会有些犹豫，想吃的菜品很多，但是因为都是大份的，便只能少点几种，要不然就太多了。

“对于我们来说，推行小份菜不见得能节约成本，而且如果大家都点小份的，我们的盘子也需要换成小盘子，要不然用大盘子盛一半的菜，看起来也不好看。”“半份菜和一份菜的成本和人工其实都差不多，之前也有顾客反映过是否可以推行这种模式，但是实行起来发现不如想象中效果那么好。 ”一些餐饮店的负责人这样告诉记者。

采访中，记者发现，其实大多数市民都是赞同推行小份菜、半份菜这种模式的，但是这种模式依然只存在于小部分的餐厅饭店中，大多数饭店因为各种原因一直推行不顺，或推出了一段时间后便取消了。

说法小份模式推行有一定难度

针对这一现象，记者采访了青岛市饭店和烹饪协会会长杨岩，“据我了解，小份菜、半份菜的情况，在青岛有一些饭店有，但是不多。这也和我国的餐饮环境，以及山东人的用餐习惯有关，大家出去吃饭的时候都喜欢多点，尤其是人多的时候，还是会选择一整份。 ”杨岩告诉记者，半份菜、小份菜实行困难，也有这么几个原因，一是厨师的劳动量并不会因此而减少，反而有可能还会增大；再就是一些消费者在尝试点了小份之后，等菜上桌后就反映“怎么量这么少”，觉得那么大的盘子只盛了一半的菜，看起来不舒服也不好看。 “之前一些饭店确实遇到过这种尴尬的问题，所以有一些实行了一段时间后觉得效果不理想可能就取消了。 ”杨岩表示，无论是否实行小份菜、半份菜这种模式，归根结底还是应该让消费者养成文明用餐不浪费的习惯，能吃多少就点多少的习惯，不要为了面子点过量的菜。

“2013年发出倡议后，这几年青岛餐饮浪费现象已经明显减少了，市里面有关部门做了很多工作，包括市饭店和烹饪协会在其中也做了一些工作，印刷了不少‘光盘行动’的宣传语和海报，分发给各个商户，许多饭店现在仍张贴着。 ”在杨岩看来，其实打包是解决餐饮浪费的最好办法，现在很多饭店都会准备充足的打包盒供顾客使用，但是也能发现少部分顾客，尤其是年轻人，打包的习惯还是比较少。 “其实说实话，饭店是最反对剩饭剩菜，因为剩多了，厨余垃圾就多，清理起来比较麻烦，需要更多的人力，如果大家都光盘了，工作人员收拾起来也很省事。 ”采访中杨岩表示，市饭店和烹饪协会也正在想办法去更好地解决餐桌浪费的问题，但也希望更多消费者能够真正地接受半份菜、小份菜，接受吃不完打包带走这种模式，把打包当成一种文明、一种时尚，杜绝餐桌浪费。

左图：顾客在店内用餐选择小份菜。

下图：店内

菜单上有大小份供顾客选择。

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