崂山大田茶上市以稀为贵不愁卖

随着天气回暖，被誉为“江北第一名茶”的崂山大田茶开始第一拨采摘。由于采摘量较少，头茬春茶每斤售价高达三四千元，而不菲的售价却丝毫没有阻挡爱茶人尝鲜。崂山许多茶厂的头茬大田茶已经预订到4月底，而大田茶大规模上市预计要到5月中旬，届时价格也将回归亲民。

背景：南茶北引诞生江北名茶

上世纪50年代末，通过南茶北引，南方的茶树被引入青岛种植。经过20年的茶树适应和改良，上世纪80年代南茶才真正在崂山扎下根。如今崂山茶的名声早已享誉全国。胡孝林的父亲是崂山第一代茶叶技术员，1981年，父亲响应当时县里的号召试种茶树，成为沙子口镇最早的茶农。 1984年胡孝林初中毕业后，跟随父亲学习种茶，很快胡孝林就成为崂山小有名气的种茶能手。为了抱团发展，胡孝林带领茶农成立茶叶合作社。如今胡家的茶叶种植从早先的5亩地，发展成了百亩茶园。

在北崂茶叶合作社，记者见到了胡孝林。一个52岁的中年人，黝黑的肤色保持着农家汉子的朴实。“这是今年第一茬大田茶，快来品一品。 ”一进门，胡孝林就招呼记者品茶。热水倒入，细密的茶叶上下翻滚、舒展筋骨。只见壶中的茶水色泽鲜活、嫩绿清澈，一股浓浓的茶香扑面而来。小啜一口，满口鲜甜醇香。

“崂山绿茶外表看起来粗枝大叶，但是喝起来豌豆香、滋味浓、耐冲泡。 ”胡孝林说，崂山茶粗枝大叶是南北方品种和气候差异造成的，这不是缺点。而醇厚、味浓、耐泡则是它的卖点。但受制于土地，崂山地区茶园种植总面积不大、产量少。市场上不少商家用别的地方的茶叶假冒崂山茶。优质的崂山绿茶外形粗壮、茶条短，呈墨绿色，卷曲不规整，但一经热水冲泡，从香甜的气息和柔和的口感便能分辨真假。

现象：崂山春茶价高不愁卖

物以稀为贵，崂山大田茶新茶上市后，价格一天一个价。“眼下，大田春茶开采进入第3天。我承包的112亩茶园里，第1天采了1斤7两鲜叶，第2天采了3斤，今天估计能采5斤。每天鲜叶的采摘量都在增长，一周后能达到日产四五十斤，最高的时候日产300多斤。而1斤鲜叶只能产2两茶叶。”胡孝林说，眼下是大田茶价格最贵的时候，茶叶卖到3600元1斤，还1两难求。随着大田茶开采量的提升，价格也随着变化，甚至出现一天一价的现象。

“最近一周肯定拿不到货，已经都预订出去了！ ”记者采访过程中，胡孝林的手机响个不停，大都是想预订新茶的顾客，他告诉记者，自崂山区农业农村局春茶开采新闻发布会后就有不少新老顾客打电话来预订新茶。现在订单已经接了二百多斤，4月底之前的产量都预订出去了。

“去年冬天至今，气象条件和土壤条件都比较好，因此今年的产量能比去年提高20%左右。但是今年的成本有所提升，所以价格维持去年的水平。 ”按照目前茶树的长势，胡孝林预测，五一后大田茶产量走高，价格稳定在1000元1斤上下。5月中旬以后产量将达到最大，价格将低至400至600元1斤。

探访：1斤芽头出2两新茶

胡孝林的茶园位于沙子口烟台山的半山腰，呈阶梯状分布。南面直面大海，背面有高山环抱。不但阻挡了北面的寒风，还享受着充足的阳光，再加上海洋湿润空气的调节，在这里形成了最适合茶叶生长的微环境。

由于大田茶刚出芽不久，茶园里只有几名工人在采摘。只见她们小心翼翼地在茶丛中寻找嫩芽，然后轻轻采下，放到筐子里。 “采芽是个细致活，考验手法也考验眼力。一上午，每人能采摘1斤多鲜叶。”胡孝林说，现在采摘的是一芽一叶的嫩芽，品质最好，香气最浓。

“采摘的时间也有讲究，早上叶片上的露水消了才可以采，正午之前必须采完。采摘下来的鲜叶，需要立即摊晾，然后进行杀青、造型、烘干等步骤。为了保证口感，这一系列的操作都必须当天完成。 ”胡孝林说，最终1斤芽头才能炒出2两新茶，所以眼下的大田茶才如此珍贵。

讲述：种茶能手变炒茶技师

熟悉胡孝林的人都说，在他身上有一股子钻劲。初中毕业的他跟父亲边干边学，短短几年便成长为种茶能手。茶叶长出来了，但在青岛会炒茶的人却屈指可数。那时，每逢出茶的时候，崂山有一个茶厂从南方请来师傅。沙子口的茶农都到这家茶厂加工。可厂子里设备毕竟有限，茶农们只好排队。 “鲜茶叶采摘时间久了容易氧化红变，会影响茶叶的品质。辛辛苦苦才收获的茶叶，因为炒不好，品质大打折扣怎么不心疼？ ”于是，胡孝林决定自学炒茶。

文化底子薄，他就去夜校苦读文化课程。没有师傅带，他就偷偷跟着南方师傅学。手上被炒锅烫起的燎泡一层又一层，几番折腾，练就了一对“铁砂掌”。功夫不负有心人，胡孝林的茶园从最初的5亩地发展到如今的112亩，周边的茶农都乐意把采摘的茶叶送到他的茶厂炒制。

为了整合茶叶资源，提升茶叶品质，2002年，胡孝林在崂山区民政局注册成立了崂山区第一家茶业合作社。“合作社的核心内容是统一品牌、统一包装、统一施肥。 ”胡孝林说，茶农施用统一调购的生产资料，在合作社技术人员逐户指导下，按统一标准组织生产管理。鲜叶采摘后，统一收购起来炒制，然后以“北崂”品牌对外销售。合作社成立伊始，有40多户茶农参加，第二年，便猛增至近百户，拥有茶园千余亩。

创新：新技法引入崂山茶制作

从懵懂少年，成长为有名的茶叶带头人。一路走来，胡孝林始终不忘钻研，寻求崂山茶的突破。他遍访全国各地的名茶产地，学习当地茶叶的制作工艺。回到家后，便一头扎进车间，不断尝试将名优茶的加工技法引入崂山茶的制作。胡孝林说：传统的崂山绿茶主要有4种，头茬的嫩芽由于品质好，往往被加工成类似毛峰或碧螺春形状的手工茶，这种加工工艺能最大限度保持崂山茶的原味。根据采摘的嫩度，无法保证一芽一叶就要加工成类似于松针状条形或龙井形状的扁型茶。到了5月中旬茶叶芽头长得厚大，最适合采用类似烘青工艺的卷曲茶。而夏茶的加工工艺相对简单，由于原料比较大直接上滚筒炒茶机，得到的是炒青茶。

近年来胡孝林将白茶、新白茶，小叶红茶、花茶、晒青绿茶的工艺成功引入崂山茶制作，并形成产品。 “白茶属于轻微发酵茶类，与绿茶制作工艺不同，它不需要经过杀青或者揉捻，一般情况下只通过日晒萎凋或者是用文火干燥。汤色黄绿清澈，滋味鲜浓回甘。 ”胡孝林说，红茶是全发酵的茶类，制作过程中要进行发酵，一般经过萎凋、揉捻、发酵和干燥等一系列工艺制作而成。观感上，红茶看起来是红汤红叶，口感醇厚，香气滋味与南方红茶差异明显。晒青绿茶根据云南生普的加工工艺，经崂山现有的大叶种、中叶种、小叶种茶树制作，其中以大叶种品质最佳，滋味浓烈回甘明显，香气甜爽馥郁，可冲泡20余次。

胡孝林还探索用崂山茶制作乌龙茶中的极品东方美人茶，经过三年的试制也取得了突破。乌龙茶是半发酵茶，发酵工艺本身就比较复杂。而东方美人茶则是半发酵茶中发酵程度最重的茶品，制作难度更是可想而知。

与茶结缘近40年，在他看来，好好种茶，好好炒茶，做有特色的崂山茶，便是他不忘的初心。

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