听，那清脆的春之声

所谓“雨后春笋”，雨水之后，就开始了春笋的最佳赏味期。因为春笋长得快，所以只能作时令菜，一期一会，过期不候。春笋味道鲜美，备受人们的喜爱，古诗人曾传下“尝鲜无不道春笋”的赞美佳句。杜甫曾在《咏春笋》一诗中写道：“无数春笋满林生，柴门密掩断行人。会须上番看成竹，客至从嗔不出迎。”李渔《闲情偶寄》中蔬食第一篇也是笋：“此蔬食中第一品也，肥羊嫩豕，何足比肩。但将笋肉齐烹，合盛一簋，人止食笋而遗肉……”

★特色做法：

笋片烧肉、笋丝鸡汤羹、凉拌、酿肉丸等

笋的营养价值很高，清脆可口，味道鲜美，含有较多的微量元素、纤维素。据记者了解，青岛多家酒店恢复营业后都陆续推出了春笋类的时令菜。 “笋很‘吃油’，所以把笋和五花肉一起来炖，既解油腻，又能为笋增添更多的鲜香。 ”青岛香格里拉酒店中餐行政总厨高德亮告诉记者，笋剥去最外层的皮，留住靠近笋节部位的白嫩部分，这里很嫩，笋有些微苦涩的口感，所以要在加盐的水中略煮一下，再过一下凉水。这样能削弱涩感，还能保持其鲜嫩清脆。

五花肉的做法也依然是按照红烧的做法。先炒糖色让肉块上色、排出内部多余的油脂，再加入焯过的笋块。如果觉得颜色太浅，适当加入红烧酱油。最后大火收汁后，肉块外层裹带着满满的焦糖色，搭配浓油赤酱的嫩笋，鲜嫩清脆。

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