推平价外卖套餐、“云签约”助力签单…… 岛城星级酒店复工有招

饭店对外来人员进行体温监测和登记。半岛记者刘红关瑛马克

3月7日24时,山东省新冠肺炎疫情防控应急响应级别,由重大突发公共卫生事件Ⅰ级响应调整为Ⅱ级响应,这在旅游饭店业业内人士看来,是行业向好的明确信号。

受疫情影响,整个酒店行业营业额呈断崖式下跌,酒店入住率甚至降至“冰点”。随着各地企业逐渐返工复工,酒店也在为疫后市场复苏做各种准备。近日,半岛记者兵分几路,对青岛市星级酒店进行了探访。

面向大众

星级酒店推平价外卖套餐

面对疫情,很多星级酒店改变传统的营业及销售模式,针对周边复工的写字楼推出了商务套餐、外卖等业务,成为写字楼的星级“后厨房”。“咖啡外带,买一送一”、28元/份牛油蛋糕/香蕉蛋糕、12元/份法棍面包、35/份的精选盒饭、168/份的双人套餐……作为山东省首家五星级大酒店,丽晶大酒店也卖起了平价外卖,而且每天的销售状况还不错,工作日平均每天100多份。

“我们酒店一直营业,不过酒店对营业场所的营业时间做出了及时调整,目前仅保留玫瑰园自助餐厅,为宾客提供营养丰富的半自助早餐及多款午晚餐套餐。”酒店相关负责人介绍,餐厅区域,对每一位前来用餐客人都进行体温测量,做好登记,并对桌椅、餐具等做到餐前、餐后严格消毒。

“目前我们酒店的中餐厅、自助餐厅和大堂吧还未正式营业。但考虑到周边逐渐复工的状况,我们推出了黄焖鸡饭、鱼香肉丝套餐等便捷商务套餐供给周边写字楼工作人员堂食,同时也上线了外卖服务。”青岛富力艾美酒店市场传讯总监Coco告诉记者。青岛香格里拉张炜告诉记者,酒店推出了午餐外带盒饭,有素菜、营养、豪华套餐三种不同价位的选择,每天的菜式花样不断,并且可根据客人的需求提供外送服务。同时还为客人个性化定制了三款大厨亲制佳肴套餐,分别是双人套餐、四人套餐和六人套餐,菜式都是香宫中餐厅备受欢迎的美味。

“高大上”的五星级饭店外卖,跟一般的餐饮外卖有何不同?记者在汇泉王朝的外卖菜单上发现,汇泉王朝推出的外卖涵盖了中餐和西餐两类,有的是面向大众消费做的家常菜,有的则引入亲民的西式料理,以差异化的营销打动传统酒店餐饮以外的顾客。鲁菜方面,饭店推出了38元的酱骨头,68元的香酥鸡,68元的毛血旺,56元的大虾烧白菜,36元的鱼香肉丝；西式简餐方面,有肉酱意大利面配鸡丝蔬菜汤,价格48元；香草巴沙鱼柳沙拉配米饭,价格48元,还有42元的咖喱鸡肉饭配罗宋汤等等。常经理告诉记者,五星级酒店做外卖的优势,一是食材新鲜,在卫生安全方面有保障,另一方面推出的菜品在质量上、口味上也比普通外卖有所提升,“这是一次新的尝试,增加销售渠道,为市民提供便利的同时,也是对饭店菜品的宣传。”

“面对面”改“屏对屏”

云签约助力酒店签下订单

没有面对面交谈,没有现场参观宴会场地,取而代之的是“屏对屏”连线,720度沉浸式照片、身临其境的视频观赏。在星级酒店尚停留在半营业或停业状态时,鲁商凯悦酒店的营销人员们却已经率先开启“云签约”,成功签订下半年的婚庆及会议订单。

疫情期间,酒店暂时闭门休业,而有结婚计划的新人们却心急如焚,看场地、谈细节、签合同都不能如期举行。青岛鲁商凯悦酒店却打破常规,开启“云签约”模式。从前期价格、档期的咨询,到中期的场地、菜单、婚庆搭建等种种细节的确认,再到最终的合同意向签约,全部由传统的“面对面”转成“屏对屏”完成。鲁商凯悦酒店市场销售总监郭悦告诉记者,除了婚宴预定,酒店的宴会预定同样通过“云签约”的模式顺利开展,目前酒店7月份以后的会议及婚宴场地都在有序地预定过程中。

“通过这次疫情让我们更重视网上签约的重要性,现在很多年轻人工作安排紧张甚至很多在外地或国外,通过云签约可以解决很多无法到现场的问题,后期我们将更加完善相关的资料及工具,提供更加便利的云服务。”郭悦告诉记者,这次“云签约”的运营成功为酒店在逆境中寻求到了更多的商机。

“针对经费有困难、会议规模缩减、撞期会议客户提供会议开幕现场执行+分会线上直播,已对接多家线上会务公司执行。”青岛国际会议中心总经理季晓鹏介绍,疫情期间,青岛国际会议中心开始“线上”营业。

“我们目前已经通过视频对接、代替实地协考等方式,为客户提供人单合一的增值服务。”通过一段时间的试水之后,发现效果不错。多个婚宴客人通过销售互动视频直播考察场地,也有外地医学会通过视频连线会议,对场地进行初步考察。随着青岛市相关政策的调整,目前青岛国际会议中心也响应复工复产的号召,开放了预约实地考察。

内外兼修

提升服务水平、加强员工培训

记者在采访中了解到,一些已经开放的酒店住宿,在疫情期间也想方设法满足客人的需求,提升服务水平。受疫情影响,鑫江温德姆酒店总经理张晓东告诉记者,与酒店合作的洗衣公司无法提供客衣的洗涤服务,为了满足顾客需求,酒店单独开辟出一个工作间,购进一体化洗衣机,免费为客人提供自助洗衣服务。

出于对住店客人的安全考虑,酒店健身房对处于隔离期的顾客不能开放,但这些客人也提出了健身的需要,酒店为每个隔离的客人,单独配置适合个人的小型健身设备在房间。“虽然受疫情影响,酒店在住客人有限,每天收入寥寥可数,但元宵节、三八女神节的重要节日,酒店依然为住客提供免费汤圆、免费鲜花、免费点心等爱心礼物,让客人感受到离家在外的温暖。”张晓东告诉记者。

青岛中心假日酒店总经理王海量介绍,为了增收,酒店除推出外卖以外,两周前还推出了洗衣券,任意4件衣服只需要99元,推出后很受欢迎。

不同于大多数星级酒店疫情期间休业,青岛海景花园酒店却选择坚持营业。“疫情对餐饮酒店行业的影响十分严重,我们酒店从正月初一到正月十五期间营业额下降了90%左右,但即便如此我们依然坚持营业。在方便我们客人的同时也给我们的员工和信赖我们多年的顾客足够的信心。”青岛海景花园总经理办公室主任刘舸告诉记者,受疫情影响,酒店2月份收入甚微,初期为了保证老顾客用餐需要,开通自送服务,后期开辟了各类网络订餐平台开通外卖服务。

疫情带来的打击是严重的,但酒店却利用这段时间来修炼内功夯实基础。采访中,不少酒店负责人表示,这段时期也是难得的休整期。王海量表示,以前酒店很忙碌难得有大段时间对酒店进行整体地整修,疫情期间他们酒店工程部一直在岗,对墙体、地毯等进行翻修,对厨房、上下管道、洗衣房等进行检修以及设备的升级。

从初一开始,海景花园酒店每天组织员工进行学习,培养服务意识及管理水平。同时梳理会员系统,整理会员资料增加会员权益,并向老会员提供送口罩等服务项目。“酒店疫情期间沉下心来修炼内功,做好会员服务,为后期做好坚实的基础。”刘舸表示,经过这段时间的修炼,他们相信疫情之后会迎来春天。

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