青岛大厨在家都做什么菜 改刀时讲究刀工、烹饪时注意火候，厨师在家做饭真不常见

油泼鲍鱼

林蓬勃，黄岛都源餐饮集团的董事长，早年从事厨师工作20多年，后来自己开了一家小店，逐渐发展成十几家店的餐饮集团，都源餐饮被誉为黄岛餐饮四小龙之一。林蓬勃说，酒店暂停营业，准备好的食材用不上，就一部分外卖，一部分打包让员工拿回家。

这是道功夫菜，主要是花刀的美感和蒸得恰到好处。新鲜的鲍鱼用筷子从鲍鱼肉和壳的夹缝处插入，内脏扒出来不用，鲍鱼肉清洗干净。在鲍鱼表面划十字花刀，撒上少许的姜丝。蒸箱或者蒸笼水开后，放入蒸8分钟左右，时间根据鲍鱼大小而定。蒸的过程中，另取锅加花生油烧热。鲍鱼蒸熟后取出，将整盘上多余的汁和姜丝倒掉，撒上葱丝，烧热油浇上即可。

林蓬勃介绍，这道菜同样的方法也适合蒸活的海鱼，注意一定要水开后再放进原材料蒸才行，否则鱼肉会少了鲜味。

炝拌私房野生小菠菜

张国栋，黄岛温德姆酒店行政总厨，从事餐饮行业20多年，擅长鲁菜和粤菜。张国栋介绍，多少年除夕没有在家陪老人吃年夜饭了，这次做了道下酒菜，准备陪老人喝几盅。这道菜的主料是野生小菠菜，辅料有干辣椒，调料有花生油、香油、米醋、味极鲜、盐。

野生小菠菜摘洗干净，焯水过凉，冲洗两遍，挤干水分，放入盆中待用。锅内放入花生油，入干辣椒段炸香，倒入菠菜内，加入香油、米醋、味极鲜和盐，拌匀即可。这道菜鲜香微辣爽口，乃解腻、下饭、佐酒私房小菜。

韭菜炒笔管

张锡涛，青岛金海佳园兴福水饺店的老板，从事厨师行业近30年，后成了几家店的老板。张锡涛说一年到头最亏欠的就是太太和女儿。这段日子，他在家换着花样给家人做饭，也算是一种爱的弥补吧。

自己家阳台上种的韭菜嫩绿发脆有甜味，做撩韭菜挺好，但感觉孩子在外地上学，还是加点海鲜吧，就用新鲜的笔管鱼炒一下。

韭菜洗干净切成寸段。笔管鱼洗干净切成麻将块大小，在锅里用油划一下捞出。底油加葱花、蒜末爆出香味，加笔管鱼和韭菜大火爆炒15秒，加上食盐调味即可。

红烧肉年糕烧海参

房大明，良友餐饮集团海鲜店厨师长，从事餐饮行业20年，擅长胶东本地菜。房大明介绍，过年有时间，做几道平常不常做的功夫菜。主料是猪带皮五花肉和发好的海参，配料是年糕和西兰花，意新的一年里，鸿运当头，情深（参）意浓，表达了对幸福生活的一种向往。

带皮五花肉切成麻将块。锅烧热，加少许油，放入五花肉小火炒出香味到肉皮变色。加葱姜块、食盐、生抽、糖和开水没过肉块。大火烧开，小火焖20分钟。加入发好的海参和年糕，小火慢炖直到海参入味即可。

青岛晚报/青网/掌上青记者单衍春

新闻推荐

基金牛不牛 关键在掌舵人

“购买的基金一直亏损怎么办？”“应该怎样去选择‘靠谱’的基金？”……为给投资者解决投资基金的困惑，昨日，第十四节“早报...

青岛新闻，讲述家乡的故事。有观点、有态度，接地气的实时新闻，传播青岛正能量。看家乡事，品故乡情。家的声音，天涯咫尺。