涮烫焖炖煎烤炸以羊作味暖一冬

一席冬宴，时令为题，以羊作味，在寒意渐凛的时节，暖身暖胃。

据说古代中国人到了大雪的时候，是定要吃肉的，并且一定是牛羊肉。 《礼记》上有些关于羊肉的菜谱，看得人心痒痒：要选择整只的羊，除去内脏，放在沸水中煮到肉酥软但皮仍坚韧，然后拿出来，在空空的肚内填满红枣和其他有香甜气息的果实，又在外皮上抹满蜂蜜和香料，放到大炉子里去烤，直至金黄焦香了再拿出来，覆撒一遍香料后，切成一条条的装盘。这时候，被挖去的内脏已经调了佐料，做成了有点像肝酱一样的东西，要将那滴着油的肉蘸着酱吃，方才是大雪天的珍馐。

本着对历史的认可，怀着些许好奇和向往，那么今冬去哪里寻觅好吃的羊肉料理？我想大多数食客都是先从涮羊肉开始，接触到那些粉嫩如绢帛的羊肉片，在冒着热气的黄铜锅子里瞬间烫熟，蘸上芝麻酱，配一点儿韭菜花，也许再添几滴辣椒油，吃上这一口，足以让你对印象中因羊肉的膻味而生的偏见，有了一个45度的转折。然后是烤羊肉，在涮羊肉的基础上又上了个新台阶，烧得红彤彤的炭火伙同孜然和辣椒逼走了膻味，只留下在肥瘦相间的羊肉间弥散的羊油香味，这时候，你对羊肉的好感，又多了45度。有了前两者做铺垫，天更冷的时候，你很容易就会对自己说：“去喝碗羊肉汤吧。 ”炖得浓浓白白的羊汤里头，有切片的羊肉，也有羊肚、羊肠、羊肝之类的羊杂，一边喝着热汤，一边把羊肉羊杂捞出来蘸青椒腐乳碟吃，不知不觉地，其实你已经能够欣赏纯粹的羊肉味了。再加上当你饥寒交迫时，对羊肉包子、羊肉泡馍的向往，其实你对羊肉的态度，早已有了180度的大转变，你现在可以被称为是个羊肉爱好者了。

其实，青岛人对于羊肉的不同吃法，也远不止这些，涮烫焖炖煎烤炸，琳琅满目不胜枚举。今天我们就攫取吃羊大潮中的几朵“浪花”，给大家安排上冬日里“喜羊羊”“美羊羊”的味道。

记者 杨健

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