流亭酿酒,一酒难求

半岛记者关瑛

转眼间,春节的脚步越来越近,青岛流亭酿酒有限公司创始人胡利绪也开始忙碌起来,新春期间,“流亭机场白酒”往往一酒难求。

对青岛人来说,对胡利绪的记忆是伴随上世纪八九十年代的流亭机场白酒而来的。因为有祖传“胡氏家酒”酿酒手艺,胡利绪被聘为酒厂酿酒师,他酿造的“流亭机场白酒”往往供不应求。再次与胡利绪相遇,已是2019年年末,这位七旬老人正在和他的传人——儿子胡作强在青岛流亭酿酒有限公司酿酒车间查看酒醅发酵情况。大曲和粮食经过混合发酵,产生酒醅；酒醅经过蒸馏,产生酒。酒醅的品质决定了酒的品质。酒醅的发酵制作过程是个无比复杂的过程,大曲与粮食的配比,发酵时间长短等,都要结合时节变化,环境气温湿度等因素,不断进行实时调节。只有精准的专业技能和长时间经验积累,才能制作出高质量且品质如一的酒醅。这个过程,胡利绪还是亲自监督,直到满意为止,他是用一生去坚守和传承从古代飘来的那缕酒香。

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