干红配红肉 干白配白肉

近日，一场葡萄酒与美食的盛宴在青岛香格里拉大酒店举行。来自意大利的葡萄酒品牌阿豹氏，携四款葡萄酒登陆青岛。香格里拉的大厨精心烹制，将每一款葡萄酒与美食精心搭配，与会者在品尝美食美酒的同时，了解了葡萄酒与菜肴的搭配技巧。阿豹氏葡萄酒山东区负责人李峰介绍，干白口感清新，果味浓郁，酸度可口，可以搭配风味浓郁的菜肴，如海鲜、奶酪等。干红酒体醇厚，口感清淡，是佐餐酒的不二选择，可以搭配牛扒等肉质鲜美的食物。

干红占据主流市场

记者了解到，近几年干红葡萄酒走俏市场，而同为干型葡萄酒的干白，其市场表现却十分平淡。青岛市酒水协会名誉会长李峰介绍，目前青岛葡萄酒市场干红与干白的销售比例为8：2。在岛城的葡萄酒广告中，占据主导地位的也是干红葡萄酒。

作为葡萄酒两兄弟，这种一冷一热的差异是什么原因？李峰告诉记者，当前世界上最大的葡萄酒生产国前两位分别是意大利和法国。意大利最大最著名的葡萄酒产区是皮蒙，那里红葡萄酒占了绝大多数；法国葡萄酒业的心脏地带位于波尔多，波尔多5个最为著名的产区中，梅多克区以及几个产量最高的区均以红葡萄酒生产为主，这说明在法国的葡萄酒业中，红葡萄酒也是具有绝对的领先优势的。

产量大，销售量也随之增大。

干红多含酚类物质

意大利阿豹氏葡萄酒中国区董事长戴航介绍，葡萄品种分为白色品种（白皮白肉）、红色品种（红皮白肉）和染色品种（红皮红肉）三大类。用白品种酿造白葡萄酒，染色品种只能酿造红葡萄酒，而用红色品种可酿造从白色到深红色颜色各异的各种葡萄酒。

戴航告诉记者，白葡萄酒是用白葡萄汁发酵而成，红葡萄酒是用葡萄汁（液体部分）与葡萄皮渣（固体部分）混合发酵而成，其颜色的深浅决定于液体部分对固体部分浸渍的强度，浸渍越强，颜色越深。固体部分有一种与色素一样同为酚类物质的丹宁，葡萄酒的颜色越深，其由色素和丹宁构成的酚类物质的含量也越高。

从葡萄酒的营养价值来看，戴航介绍，干红所蕴含的维生素B、核黄素、尼克酸、泛酸和本多生酸的比例都要高出干白。从赏味期来看，干红是用果皮、果肉和汁液一起酿造，其单宁含量相对较高。所以一般情况下，干红比干白的酒性更稳定，赏味期也更长。

干红要配红肉饮用

李峰介绍，白葡萄酒适宜清淡口味的凉菜、海鲜、河鲜、清淡口味的家禽类、甜品类，可作为餐前开胃酒。红葡萄酒适宜浓郁口味的凉菜、肉类和辛辣菜肴。如果单宁比较厚重的红酒可以搭配酸辣味或椒香味的牛肉；如果是中浓度口感的意大利或者西班牙红酒，可以搭配酱香味和腌熏味的红肉。在餐后品味老的红酒适合配奶酪。最简单的搭配方法是：什么颜色的肉配什么颜色的葡萄酒饮用，即红酒配红肉、干白配白肉。

中餐中，干红的饮用也有讲究。戴航介绍，鲁菜系的九转大肠可以配成熟度好的单宁不重的意大利和西班牙红酒，浙菜系的东坡肉，甜味较大可以配一些成熟度高的干红，熏鸭和白斩鸡等白肉可以配干白食用。

青岛晚报/青网/掌上青岛记者单衍春

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