烧鹅、炖鹅、老鹅汤…… 正宗鹅料理就在美鹅记

诱人的金汤炖鹅。文/图半岛记者马克

正所谓:北方爱烤鸭,南方爱烧鹅。在广东人的观念里,若家中来了客人到烧味档斩一块烧鹅是待客之道。说到吃,那就不得不提广东人。基本上每个广东人都是美食家,因为知道谁家的东西好吃,谁家的料特别足,这次煮出来的东西是不是刚刚好,嘴巴那是真的特别挑,如果手艺不够,压根就不敢做粤式料理。广东人对鹅有着近乎偏执的挑剔,一般的鹅肉料理很难入其法眼。而在青岛悦荟广场4楼的这家美鹅记,味道纯正到让广东人都竖拇指。

来美鹅记不得不尝的一定是店里的烧鹅,那一口鲜倒的味道可不是来自任何调味品,要让干贝瑶柱、金华火腿这些味道释放尽然,再由鹅肉的肌理间蔓延开来,才成为这一味独有的鲜味。除了味道掌握得恰如其分,烧鹅师傅对于火候的掌握和时间的把控,才是对他的终极考验。一味卤汤千人千味便可见一斑。只卖120分钟内新鲜现卤,选用经年老汤小锅焖煮。当带着淡淡枣红色的烧鹅出锅,只见师傅用刀熟练地割开鹅的腹腔,麻利地手起刀落间,将烧鹅斩成一件又一件。香气四溢,看的人不自觉咽了咽口水。入口之后鹅香、皮脆、肉嫩、入味,还有鲜香的鹅汁慢慢渗出。

当然,一份好的烧鹅不能把功劳全部算在烧鹅师傅的身上。军功章还有鹅的一半。烧鹅讲究选用狮头鹅,所谓鹅中之王的味道可是那些饲料喂养快速生长的鹅所替代不了的!这种鹅骨细肉嫩,肉质紧致肥而不腻,吃起来唇齿留香。

烟火气一定是美味不可或缺的要素,一份热腾腾滚着小泡冒着热气的炖鹅你一定不能错过。选用米酒炖制,2小时的焖炖将酒精挥散,却将酒味留在了鹅肉里,经过九道工序,秘制酱料入味,同时为适应北方人的口味稍加改进,可以更改麻辣度,吃得更加舒心。

除了鹅肉料理,店内的精制甜品也足以看出店主的细致及用料讲究。木瓜冻常吃,但如这家口味的却不多。精选自然成熟木瓜,瓜形饱满瓜肉甜糯,配以进口鲜牛乳熬制,不添加任何添加剂,口味纯正,入口丝滑。要说这木瓜冻常见这火龙果冻则听着新鲜。红心火龙果打浆,配合鲜牛乳,特有的鲜甜口味让人欲罢不能。还有卤鸡爪,咸香适口；蛋黄焗豆腐,口齿留香；地狱牛蛙,麻辣软糯……最后再用卤味的汤汁浇到米饭上,满满塞上一口,这满足感遍窜满全身每个细胞。

除此之外,港式花胶鸡、独门黄辣丁、石斛竹荪老鹅汤……这一道道菜品,光是听个名都能涎水四溢。这里的每一道菜品,都蕴含着主理人满满的心思,用他的一句话说“让每一个来美鹅记的人,都能吃得顺心如意。”想尝尝吗?就来悦荟广场四楼的美鹅记吧。

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