怎样科学挑选健康食用油?

吃油是一门学问,选油的学问也很大。文/半岛记者文鸿飞图/本报资料图片

中国人的餐桌,堪称无油不欢:煎炸烹炒……没有哪种能少了油。国人对于油的热爱,也催生了食用油市场的繁荣。可是面对市面上琳琅满目的产品,你真的会选吗?虽然你炒的每一道菜都离不开油,但你真的会用吗?近日,记者进行了调查。

品种:

种类多达十几种

青岛人最爱花生油

记者近日走访台东利群商厦、宁夏路大润发、香港中路家乐福和永旺广场后发现,市面上的食用油种类相当繁多,除了大家常吃的花生油、玉米胚芽油、大豆油、橄榄油、调和油外,还有一些小众的食用油如山茶油、核桃油、葡萄籽油、亚麻籽油、红花籽油、葵花籽油、南瓜籽油等也在火热销售。虽然种类繁多,但是咱青岛人最爱吃的还是花生油。“花生油卖得最好。”当记者以“什么油卖得最好?”询问宁夏路大润发和香港中路家乐福粮油专柜的销售员时得到了同样的答案。“我们家一直吃花生油,有几十年了。虽然中间也偶尔吃过其他油,比如橄榄油、大豆油和调和油,但总觉得没有花生油香,吃一桶两桶后又换回了花生油。”市民滕女士告诉记者。采访中,不少市民都表示,平日里吃得最多的还是花生油。而市场上也属花生油的品牌最多,包括胡姬花、金龙鱼、鲁花、长生、长寿花、福临门、元宝等品牌。

价格:

略有上涨

马上进入节前旺销期

“以花生油为例,今年因为原料——花生米的价格涨了,所以成品花生油的价格也略有上涨。”金龙鱼花生油的促销人员告诉记者。记者采访发现,同等重量的食用油,以橄榄油的售价最高,而众多橄榄油中又以来自西班牙等地中海区域的进口大品牌售价最高。同等重量的国产食用油中,以花生油的身价最高。以5升花生油价格为例,由于压榨方式以及品牌的不同,价格在100元到170元不等。该业内人士表示,按照惯例来讲,春节前一个月食用油将进入旺销期。随着旺销期的到来,食用油的价格可能会略有上浮,但是幅度不会很大。

食用:

不同烹饪方式

选不同品种食用油

烹饪用油,是关乎家人健康的大事,这么多烹饪方式这么多种食用油,到底该如何搭配才好呢?一起来看看下面的窍门:“花生油因每一滴都具备独特的地道三重香——开盖喷香、加热绽香、唇齿留香,并保留了人体必需的维生素E、甾醇、生育酚等活性油脂伴随物,非常适合煎、炒、煮、炸的中国家居饮食习惯。”胡姬花的相关负责人表示。大豆油虽然营养丰富价格不贵,但由于其热稳定性较差,不适合用于煎炸食物,更适合炖煮。富含维生素E的玉米油由于热稳定性不佳,也不适合高温烹调,最好用来炖煮菜或凉拌菜肴。橄榄油热稳定性能好,耐高温可以煎炸,也可凉拌。被誉为“东方橄榄油”的茶籽油,烟点高,耐热性好,也适合日常炒菜。葵花籽油不适合高温烹饪,只可用作一般炒菜及烘焙。

挑选:

生产工艺很重要

购买首选压榨油

吃油是一门学问,选油的学问也很大。面对市面上琳琅满目的产品,如何才能选购到健康好油呢?首先看生产工艺。中国植物油行业协会秘书长王俊籽认为,从安全和环保上看,压榨油由于能够保持原有营养,油的品质比较纯；而浸出油则很难满足人们追求食品天然、环保的消费心理。据悉,食用油市场主要存在浸出与压榨两种制油工艺,其中,80%以上的食用油都采用了浸出法,只有不到20%的食用油采用压榨工艺。据悉,胡姬花花生油采用的古法榨油技艺已被收录进青岛市非物质文化遗产名录,是行业首个传承非物质文化遗产的花生油品牌。在传承“古法榨油技艺”的同时,胡姬花还在不断改良古法榨油技艺。

除了看生产工艺外,还要看其不饱和脂肪酸含量,不饱和脂肪酸含量高的食用油比较好。其次,具体到类别,花生因易发霉产生黄曲毒素,而这种毒素特别容易溶于油脂,所以,花生油一定要优先选择当季新鲜花生压榨的一级花生油；大豆油容易氧化,购买时注意选择生产日期比较新的；橄榄油以西班牙、意大利和希腊进口的特级初榨橄榄油为最佳；亚麻籽油容易被空气氧化变质,除了出产日期要新鲜外,还需低温保存。

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