“中华老字号”春和楼执行总经理沈婷—— 探索创新路径,传承百年风味

沈婷对春和楼的未来有着清晰规划。

店里陈列的老物件是沈婷的最爱。

春和楼老照片翻拍。(街道供图)开栏语:

70年,风雨如磐,见证沧桑；70年,砥砺奋进,见证辉煌。从1949年到2019年,风云激荡的70年启幕了一幅波澜壮阔的时代画卷,记录了新中国的奋进足迹。百年老街中山路也在时代变迁中华丽蝶变:百年老字号披荆斩棘,传承至今；时尚业态如雨后春笋,各领风骚；勤劳的中山人栉风沐雨,书写了一代又一代的传奇故事。自本期起,本报推出献礼新中国成立70周年系列报道“百年老街”,为您讲述老街的嬗变故事。

文/图半岛记者邓慧秀(署名除外)

“身穿谦祥益,头顶盛锡福,手戴亨得利,看戏上中和,吃饭春和楼,有病宏仁堂”。曾经的中山路,老字号云集,衣食住行皆是老青岛人身份的象征。屹立两个甲子的春和楼就坐落于中山路146号。见证世纪变迁,繁华流转,青岛“中华老字号”春和楼在执行总经理沈婷的带领下,踏着新时代的节拍,阔步前行。

>>>此楼

坚守初心,传承百年品质

走进春和楼,首先映入眼帘的是前厅摆放的与春和楼历史有关的老物件,它们在这里静静地诉说着这家百年老店的历史与文化。拾级而上,古色古香的二楼文化长廊里悬挂着春和楼的发展大事记、历任掌门人、菜品简介、历史故事,百年辉煌尽在这条长廊里浓缩、流传。维新厅、恩师厅、将军厅……以曾经来此用餐的著名人物命名的包间,向来往食客讲述着它的荣耀,百余年来,李鸿章、康有为、徐特立、老舍、巴金等众多文人政客都曾在这里品味佳肴。

“先有春和楼,后有青岛港”,作为青岛建置同龄的老字号,青岛最知名的鲁菜饭店,始业于清光绪十七年(1891年4月18日)的春和楼今年已经128岁了。中国十大餐饮老字号之一、山东省历史最悠久的鲁菜餐馆、全国老字号传承创新先进企业、改革开放40年中国餐饮企业“老字号新辉煌”企业……多项荣誉加身的春和楼有着说不尽的辉煌与荣耀。

秉承“诚信传承百年,质量赢得顾主”的经营理念,一个世纪以来,春和楼在重视历史文化与美食品牌结合的同时,始终坚守技艺初心。在这里,每一道菜都采用标准化配菜,食材用量统一称量,坚持明码标价,不做实时价格,无论什么季节,对食材的选用从不打折。执行总经理沈婷说,春和楼对于菜品的品质,从源头到餐桌无一不彰显这个老字号品牌的诚信所在,而这也是它得以屹立不倒的秘诀。

作为一家百年老店,春和楼也时刻不忘传播鲁菜文化,弘扬中华民族传统美食文化。近些年,春和楼以青岛为阵地,邀请宁波状元楼、上海德兴馆、苏州得月楼、松鹤楼、扬州富春茶社等多地餐饮老字号联袂献艺。同时,春和楼名厨也到全国其他百年老字号进行美食献艺,切磋技艺,推广鲁菜美食。

>>>此人

编书结缘,从最基层融入

穿过历史长河,迈进新时代的春和楼也迎来了新的领路人。说起沈婷与春和楼的结缘,不得不提《春和楼120年——中华鲁菜名店》丛书。那时,沈婷还是一名正在学习园林设计的大学生,她全程参与了这套丛书的编辑整理工作。在这个过程中,沈婷拜访了岛城历史学家,并查阅了大量历史资料,虽然从小就知道春和楼,但这却是她第一次真正认识春和楼、了解春和楼。

初来春和楼,沈婷从最基层服务生工作开始,在各个部门轮岗实践,端盘子、点菜、招呼客人,餐饮工作是个体力活,但沈婷乐在其中,她觉得“挺有趣的”。与编撰图书时单纯的震撼不同,接任执行总经理的沈婷开始认真审视,该如何带领春和楼跟上时代的脚步,她将目光放在了年轻人身上。

如何让更多的年轻人知道春和楼,走进春和楼?沈婷发挥自己的专业设计特长,带领团队创新包装设计,用讲故事的方式,将春和楼的历史和菜品向年轻人娓娓道来。为了满足年轻人的口味,春和楼不断对菜品进行创新,改良后的菜品深受年轻人喜爱。

>>>此路

创新引领,跟上时代步伐

无论是个人,还是企业,甚至是国家,长足发展永远离不开创新,春和楼也是。面对快餐、网络的冲击,在坚持文化创新、技术创新、协同创新、服务创新的同时,沈婷带领团队不断求变。她努力将餐饮与历史文化相结合,尝试打造春和楼博物馆。同时,注重饮食文化的传承与推广。早在2015年,春和楼香酥鸡烹饪技艺就被列入青岛市市南区非物质文化遗产,次年列入山东省非物质文化遗产。如今,沈婷带领团队正在准备春和楼蒸饺和网红甜点荷花酥的非遗申报。

在创新模式的引领下,春和楼也更加重视服务创新、文案创新、传播路径创新,通过开发网上商城、拍摄微电影和短视频等方式,宣传春和楼,让春和楼走出青岛,走向各地,让更多的人品尝到鲁菜风味,感受鲁菜美食文化。

对于未来,沈婷有着清晰的规划:“春和楼将继续传承鲁菜精髓,弘扬老字号品牌精神,逐布扩大品牌的连锁经营,布局全国,在装修风格上营造新中式的现代感,实现传承与创新并进,打造民族餐饮品牌。”

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