青岛的地瓜叶，原是蔬菜皇后 维生素A含量甚至高于胡萝卜，被列为高营养蔬菜品种

记者认识一位老人，他说小时候吃不饱饭就吃地瓜叶。当时他认为地瓜叶是全世界最难吃的东西。随着阅历增长，才知道地瓜叶原来是“营养食品”。坐在摇椅上，面向窗外，再回忆往事时，心里甜滋滋的，苦涩的记忆变成美好的回忆。

地瓜叶也称红薯叶。青岛是盛产红薯的地方，自然少不了红薯叶。营养专家称，红薯叶具有增强免疫功能，提高机体抗病能力，促进新陈代谢，延缓衰老，降血糖、通便利尿、升血小板、止血、预防动脉硬化、阻止细胞癌变，催乳解毒，保护视力，预防夜盲的良好保健功能。

测试表明，每百克鲜红薯叶含蛋白质2.28克、脂肪0.2克、糖4.1克、矿物质钾16毫克、铁2.3毫克、磷34毫克、胡萝卜素6.42毫克、维生素C0.32毫克。将其与常见的蔬菜比较，矿物质与维生素的含量均属上乘，胡萝卜素含量甚至高过胡萝卜。因此，亚洲蔬菜研究中心已将红薯叶列为高营养蔬菜品种，称其为“蔬菜皇后"。

红薯叶有诸多美誉，但也有不适合人群。患有肾病的人以及肠胃积滞者禁止吃，老人、孕妇及产妇的消化系统比较弱，也不要多吃，以免造成肠胃损害。

红薯叶也有禁忌。青岛人喜欢吃海鲜，很多人不知道，红薯叶不能和海鲜同吃，例如螃蟹、大虾一类都不可以一起吃，否则会产生一定危害。

红薯叶采摘有学问：（1）红薯幼苗期，不能采摘。红薯幼苗期主要指红薯育秧刚出新嫩芽时和红薯移栽后一个月内。这时采摘影响红薯的光合作用，影响红薯的养分吸收。（2）红薯藤蔓疯长期，采摘红薯叶会控制藤蔓疯长，减少藤蔓消耗更多的营养成分，起到增产增收的作用。红薯移栽一个月后，一般在藤蔓生长到60厘米左右，采摘红薯叶，能使红薯更加通风透气，一举多得。（3）红薯叶衰败期，红薯结薯期，采摘红薯叶会造成红薯减产。

红薯叶的营养价值高于其他叶类蔬菜，被称为“顶级人参”，因此红薯叶成了餐桌新宠。

教你几招红薯叶吃法：选取新鲜的叶子，用开水烫煮，然后用香油、醋、酱油、姜汁等调料拌成凉菜，色味俱全。还可以与肉丝爆炒，还可以用地瓜叶煮汤，消暑解渴，还可以制成咸菜，与米饭相伴也是极其美味。青岛最常见的是清蒸红薯叶，一道完美的农家菜。

当红薯叶上市时，出门转转，去菜市场买点红薯叶吃吧。记者张丽玲

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