冷冻鱼糜国际标准中国定 黄海所牵头制定冷冻鱼糜国际标准

近日，由中国水产科学研究院黄海水产研究所牵头的ISO《冷冻鱼糜》国际标准正式获批立项，将为服务于国际贸易、减少国际贸易壁垒发挥积极的作用。ISO《冷冻鱼糜》国际标准是我国在水产品加工领域牵头制定的第一个国际标准，将在全球范围内统一规范冷冻鱼糜质量等级和相应质量参数，对促进全球冷冻鱼糜产业发展和国际贸易具有非常重要的意义。

黄海所牵头制定冷冻鱼糜国际标准

近日，在北京召开国际标准化工作新闻发布会暨项目负责人培训会。此次由中国提出主导制修订的8项ISO国际标准立项一次性全部获批，在我国国际标准化工作上也是首例。这意味着我国将在肉禽蛋鱼及其制品的国际标准化工作上拥有更多的话语权，对于配合我国“一带一路”计划，建立开放统一的国际市场，推动相关领域的进出口贸易将起到积极促进作用。目前，8项国际标准项目已经正式获批立项，填补了相关领域国际标准的空白。黄海水产研究所王联珠研究员牵头制定《冷冻鱼糜》国际标准，黄海水产研究所郭莹莹助理研究员作为《冷冻鱼糜》国际标准工作组的召集人，福建安井食品股份有限公司将作为技术支撑单位参与此项国际标准的制定。

冷冻鱼糜是以海水鱼和淡水鱼为原料，经去头、去内脏、采肉、漂洗、（精滤）、脱水，混合、速冻等工序加工而成的产品。冷冻鱼糜因具有高蛋白、低脂肪、口感佳、白度好、弹性高等优点，被广泛用于生产各种食用方便的鱼糜制品，也称为冷冻鱼糜制品。冷冻鱼糜的品质在很大程度上直接影响着鱼糜制品的品质。由于冷冻鱼糜生产原料的多元化，导致产品质量参次不齐。海水杂鱼生产的冷冻鱼糜的优势是弹性高但白度较差，淡水鱼生成的冷冻鱼糜的弹性低，但白度好。因此有些生产企业为了提高冷冻鱼糜的弹性及白度，在鱼糜生产中添加其他物质，如TG酶、淀粉、大豆蛋白等，导致冷冻鱼糜产品质量混乱，制约了冷冻鱼糜产业的快速发展。

制定国际标准提高产品质量

随着鱼糜制品国际市场的迅猛增长，对冷冻鱼糜原料的需求量和进出口贸易量越来越大。据统计，2016和2017年，日本从美国、泰国和印度等国家进口冷冻鱼糜分别为26.2万吨和28.2万吨；2013年以来，韩国每年从美国、越南、中国等进口冷冻鱼糜12万吨左右；欧盟每年从美国、越南和印度等进口冷冻鱼糜3万吨以上。鱼糜交易价格的高低与其等级划分息息相关。但是目前由于缺少统一的冷冻鱼糜国际标准，不同国家或地区存在着不同的鱼糜等级检测方法及划分标准，是冷冻鱼糜国际贸易往来的巨大阻碍。如美国海神叉水产公司将鱼糜划分为13个等级；美国北极风暴管理集团仅将鱼糜划分为5个等级；中国将鱼糜划分为9个等级；印尼、越南等地厂家则按照鱼糜的种类进行划分。

随着消费者对鱼糜制品品质要求越来越高，冷冻鱼糜作为其主要原料，也会受到越来越多的关注，确定统一的产品标准将有效防止贸易壁垒，促进技术合作和行业发展，使相关生产经营者、研究机构或质量监督部门受益。因此，急需制定冷冻鱼糜国际标准，从而提高冷冻鱼糜的质量水平，规范企业生产行为和保护消费者的利益,为全球冷冻鱼糜的生产和贸易提供法律保障。

青岛晚报／掌上青岛／青网记者王伟

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