我们把反式脂肪食物拉黑吧 我国规定每天每人摄入反式脂肪酸不应超过2.2克，摄入量应少于每日总能量的1%

反式脂肪也称反式脂肪酸。

你知道什么是含反式脂肪酸的食物吗？我随机调查了十几个人，他们都一脸茫然的表情，显然不是很清楚。如果连反式脂肪酸的食物都不知晓，其不良后果更何从谈起呢。青岛大学附属医院营养科主任、主任医师、硕士生导师韩磊说，我们身边不良的饮食习惯比比皆是，不少病追究根源，就是吃出来的。我们的孩子从小缺乏“食育”教育。所谓“食育”，就是良好饮食习惯的培养教育，是从幼儿期起，给予食物、食品相关知识的教育。“食育”一词，最早于1896年由日本著名养生学家石冢左玄在其著作《食物养生法》中提出。目前上海已将食育课在一些中小学作为试点课程开展。但是，我们身边太多的孩子甚至成年人，吃这个，不吃那个，完全凭口感和个人喜好，不顾对身体是否有损害或益处。日本的孩子则不同，对身体有益处的食物，多不喜欢吃也一定要吃下去。从小的饮食习惯逐渐变成未来的饮食习惯。好的饮食习惯对一生的健康都有帮助，不良的饮食习惯会给未来的健康埋下隐患或者说“炸弹”。

营养学不推荐反式脂肪食物

韩磊介绍，反式脂肪酸是一类对健康不利的不饱和脂肪酸，天然脂肪中有少量存在。除油脂氢化是反式脂肪酸的主要来源外，油脂在精炼脱臭过程中，因高温处理会使反式脂肪酸含量增加。烹调时习惯将油加热到冒烟及反复煎炸食物，这些油中反式脂肪酸也会增加。营养学不推荐摄入含反式脂肪酸的加工食品。

反式脂肪酸一个来源是天然食物，主要是反刍动物的产品，如牛、羊等的肉、脂肪、乳和乳制品。因为牛、羊等是反刍动物，它的胃里有很多细菌参与消化，会发酵产生反式脂肪酸。这些反式脂肪酸会进入牛的体内，所以牛肉、牛奶、牛油都会含有少量反式脂肪酸，鸡和猪也通过饲料吸收反式脂肪酸，反式脂肪酸因此进入猪肉和家禽产品中。韩磊说，这些天然食物中所含反式脂肪酸几乎可以忽略不计。从营养学角度讲，不推荐食用精加工后的含反式脂肪酸过高的食品或者工业化生产链上含过多反式脂肪酸的食品。2018年，世界卫生组织呼吁各国5年内彻底消除食品中的人造反式脂肪。

减少反式脂肪食物的摄入

反式脂肪酸另一个来源是食品加工过程，主要是在植物油的氢化、精炼过程中产生。加工食品中含有反式脂肪酸，如植物性奶油、马铃薯片、沙拉酱、饼干、蛋糕、奶油面包、曲奇饼、雪糕、薯条、方便面汤料等中均有。西式快餐如炸薯条、炸鸡腿中更多，这些食品主要是使用了部分氢化处理的植物油。经高温加热处理的植物油，因植物油在精炼脱臭工艺中通常需要250℃以上高温和2小时的加热时间，由于高温及长时间加热，会产生一定量的反式脂肪酸。经过部分氢化的植物油，常温下是半固体，具有耐高温、不易变质、能增添食品酥脆口感、易于长期保存等优点，因此被大量用于加工食品中。

韩磊介绍，反式脂肪酸会增加人体血液的黏稠度，易导致血栓的形成，对于血管壁脆弱的老年人，危害尤重。反式脂肪酸不容易被人体消化，容易在腹部积累，导致肥胖，引发冠心病。

世界卫生组织的建议是，每天来自反式脂肪酸的热量不超过食物总热量的1%（大致相当于2克）。我国规定，每天摄入反式脂肪酸不应超过2.2克。反式脂肪酸摄入量应少于每日总能量的1%。

反式脂肪对健康的危害是长期积累的结果。每天的日常饮食尽量减少含反式脂肪酸比较多的食品的摄入。控制食用油摄入。精炼植物油中也含有少量的反式脂肪酸。《中国居民膳食指南》推荐每日植物油摄入量应控制在25–30克。慎食含氢化植物油的加工食品。凡食品标签配料表中有氢化植物油、代可可脂、人造奶油、起酥油、植物奶油、人造酥油等食品不宜过多食用。

预防疾病远远胜于治疗

韩磊还兼任中国营养学临床营养分会第七届委员会常务委员、中国医师协会营养医师专业委员会第三届委员会常务委员、中国医疗保健国际交流促进会营养与代谢管理专业委员会常务委员、国家医学考试中心临床营养师培训考核专家委员会委员、中国抗癌协会肿瘤营养与支持治疗专业委员会肿瘤膳食营养学组委员、山东省医学会科普分会副主任委员、山东省医师协会临床营养医师分会副主任委员、山东省营养学会理事、山东营养学会临床营养专业委员会常务委员。

每周有四天时间，韩磊在青大附院不同的院区坐诊。来营养科就诊的病人涉及各学科的疾病，较常见的有糖尿病、肾功能衰竭、肿瘤、肝硬化、减肥、营养不良等。在韩磊接触的病人中，每个人都说要把这个病治好，很少有人说，要把这个病防好。韩磊提醒，其实预防疾病远远胜于治疗疾病。预防疾病是一个庞大的体系，有遗传基因的问题、有生存环境的问题、有心理因素和运动的问题，但其中一个重要方面就是饮食问题。好的饮食习惯不一定保证你绝对的健康，但长期不良的饮食习惯一定会导致你各种疾病的发生。我们要倡导形成好的饮食习惯的氛围，比如少吃盐、减少反式脂肪食物的摄入。从娃娃的饮食习惯开始，预防未来疾病的发生。青岛晚报掌上青岛青网记者张丽玲

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