拳头菜炒肉、面条鱼炖韭菜、熬野菜小豆腐…… 简简单单做出五道崂山“野味”

文/图半岛记者刘红马克

“泰山虽云高,不如东海崂。”崂山,位于青岛市东部,古代又曾称牢山、劳山、鳌山等。它是山东半岛的主要山脉,崂山的最高峰名为巨峰,又称崂顶,为崂山的主峰。崂山是中国海岸线第一高峰,有着“海上第一名山”之称。有山有海必有美味,渔家海鲜味山间村野味,你想要的美味这里绝对都能满足你。

蒜拌山野菜、拳头菜炒肉、牛毛菜炖蛎黄、鹿角菜炒肉、崂山蘑炒肉、地瓜面野菜包、甜晒鱼拼盘、小蛎黄槐花煎蛋……说起崂山的美味,不得不提崂山的民宿,山间樱桃挂满枝头时,带着老人孩子到崂山山间住个民宿,在枝头下摘一把刚刚熟透的樱桃,齿间留香全是满足,再在田间散散步、撒撒欢,或是挎上个小篮子,到山林野间挖上一些野菜,让孩子看看地道的崂山跑山鸡,喝口山泉水,在山野林间听听虫鸣,等着民宿主人准备好满满一桌子的农家味儿,一家人就可以大块朵颐了。吃着刚上岸的海鲜和最新鲜的山间野味,既可享受天伦之乐,又能尽享最绿色天然的美食。

崂山有山有海,似乎只有身到崂山才能尝到地道的崂山味,老百姓偏爱的那些美味并不见得是那么稀奇的东西,山林间的野菜如今也变成了城里人的“贵客”,这野菜似乎只有在崂山才能保持原汁原味,也只有崂山的大姨大叔才能用最淳朴地道的做法,让你品味到浓浓的乡情。

位于崂山王哥庄的民宿老井润就是这么个地方,既可以让你享受采摘的乐趣,又可以吃到最地道的崂山味儿,还可以让你享受到世外桃源的闲适。本期就让老井润的主人给大家做一道地道简单的崂山野味——拳头菜炒肉。

1.准备拳头菜、蒜、酱油、蚝油、萝卜丝、香菜等食材,热锅放油。

2.将五花肉切丝翻炒变色,放入蒜粒炒香。

■其他野菜的做法

五花肉炒崂山菇

崂山蘑菇,系崂山特产之一。

五花肉切大片,先用油煸炒,再加酱油炒香,即加入汤、莪子和粗粉条,加盐和酱油少许,一起炖入味即可。崂山蘑香鲜可口,粉条滑软有味。

面条鱼炖韭菜

锅中加底油烧热,加入葱、姜丝炒出香味,加上汤或水,加盐烧沸,即加入用海水冲洗过的面条鱼,在沸汤中细煨,将熟时加入韭菜同炒。此菜鱼肉软嫩洁白,韭菜鲜脆碧绿,略有汤汁,十分鲜纯可口。

熬野菜小豆腐

此菜是崂山一带农家常见的饭菜,俗称“渣”,即用各种野菜加豆腐沫子,一起用油炒后,加水(汤)细熬而成。在过去生活困难时期,此菜是家家必备的菜,而今已成为城市人十分喜爱的绿色菜肴。将野菜洗净,用开水烫熟切碎,先用葱花烹锅,然后加入野菜大炒,再加入水,上面撒上干豆面,用小火熬熟,至汤成乳白色时即成,带酱油、葱花或辣椒油一起食用。

荠菜丸子炖蛤蜊

荠菜洗净,用水煮烂,挤干水分切碎,加入瘦肉茸和肥膘末等料,制成荠菜丸子,待丸子九成熟时,即加入吐净沙的花蛤蜊,待蛤蜊张口时,撒上香菜末,淋香油即成。

3.放入酱油、蚝油炒香。

4、加入拳头菜及萝卜丝翻炒。

5、出锅前加入香菜即可盛盘。

崂山民宿主人给您带来地道的拳头菜做法。

扫一扫,观看详细烹饪视频。

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