这一口,便是崂山味 上山下海,崂山丰产吃美了崂山人

崂山特色美食。文/图半岛记者马克

崂山,有山有海的地方。山,不是崇山峻岭,却也层峦叠嶂；海,却是真正浩瀚无际的大洋大海。在崂山这个地界流行着一句俗语“千难万难不离崂山”,足见此地在老百姓心里的分量。特有的地理条件,注定了饮食结构的特殊,在这山海之间,自然少不了山珍与海味。但老百姓偏爱的那些却并不见得那么稀奇,昔日寻常百姓餐桌上常见的菜品,如今也成了“城里人”的稀罕物。食物似乎也带着乡情,离产地远了味道也似乎没有那么浓烈,尝地道的崂山味,我们就去崂山王哥庄街道走一遭。

从船头到舌尖

一口鲜到蹙眉的美味

自来了青岛,饮食结构发生了显著变化,肉吃得少了,海产吃得多了。随便哪个菜市场、超市或者路边夜市,都有海鲜摊一溜排开,不过,这里的海鲜永远比不上从赶海的渔船上拎下来的鲜口。在王哥庄港东码头,渔船满载着渔获往返港口,呼啦啦倒一地,各式鱼跳着脚扑腾着,不管是黑头、牙片还是鲍鱼海参,都能在一网兜里瞥见。若遇上船把头心情好,不管鲜货贵贱,成篓的卖于你,顿觉赚了一个亿。新鲜的海货折腾得远了,鲜味也呈指数般下降,索性就近找个渔家宴,做上十道八道海味,也不枉了这鲜到蹙眉的新鲜感。

港东码头上的这家元广海鲜,也是这十里八村叫得响亮的渔家宴。尚不用在码头上争抢,当天最鲜的独一份总能第一时间摆上厨房的灶头。各式海鲜也没有啥独特的烹饪,无非是清蒸、油泼,但是那口鲜味就是让你如此的流连忘返。

三四斤的海鲈鱼,一刀两半,烹熟后再用熟油一泼,肉质软嫩的轻巧就滑入咽喉。无论你尝试何种方式,鲜味总是适时地找到最好的发挥方式,让你只一口,咂着舌头细细地品一品,鲜味竟然幻化成一丝清甜,在舌尖可以萦绕许久。

春日尝春味,

山林野菜做出崂山味

崂山多山,山上多林,林里自然多是各种果实。再过不些时候,红彤彤的樱桃、黄灿灿的山杏也都争先恐后地挤上市场。除了这些在山林间时隐时现的山野菜,现在都成了“稀罕物”。位于王哥庄晓望社区的老井润民宿,主理人孙瑃珖是地地道道的崂山人,对于山野的味道他最知道。

不同于少时餐桌上的常驻嘉宾,如今的山野菜成了偶尔调口的“贵客”,也是农家宴最受欢迎的菜品。春日,想要吃到最新鲜的野菜,总得花上些时日,挎个盛容物再带上自制的工具,细细地找慢慢地拣,一天半日的也只能寻它个把斤。回来还得细细地拣除杂草,摘掉坏叶,再洗掉携带回来的泥土,剩下的斤两更是少得可怜。趁着新鲜,和上蒜泥酱汁当餐尝个鲜口。剩下的分成几份冻在冰箱里,啥时候想得不行了再拿出来包个饺子煎个小饼,这春天的味道便第一时间直达舌尖。

时间充裕可以携家带口来住上一晚,一顿农家宴,再枕着虫声鸟语入眠,清晨推窗,远处山间的薄雾跟你问早安,此等生活,神仙也尚且如此吧。

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